作為一家1949年7月建廠的安徽歷史悠久的國有白酒企業(yè)之一，金種子酒業(yè)素有“新品類白酒開創(chuàng)者”的美譽。進入新世紀以來，金種子酒業(yè)收獲了柔和型白酒、馥合香型白酒的兩次全國，為中國白酒發(fā)展注入持續(xù)創(chuàng)新的動能。

　　前不久，金種子馥合香榮獲“第2屆酒業(yè)青云獎年度十大新名酒”，這是繼“2020年度爆款獎”“中國酒業(yè)金地標獎”“青酌獎·酒類新品”與“安徽特色伴手禮”之后獲得的第五項大獎，金種子馥合香成為備受社會關注、行業(yè)期待和消費者認可的次高端白酒品牌，成為金種子著力高端建設、積累高端形象的生動實踐。

　　創(chuàng)新之路

　　任何一個企業(yè)的成功，都離不開產品創(chuàng)新。金種子酒業(yè)專注品質升級、品類再造、品牌打造，順應消費升級和時代變革的大潮，不斷在細分品類中屢創(chuàng)新品類，成為中國白酒品類自主創(chuàng)新的佼佼者。

　　早在上世紀80年代，在全國濃醬兼香的醉三秋酒，先后于1981年、1983年、1986年連續(xù)三屆獲評安徽名酒，1990年獲評輕工業(yè)部部優(yōu)產品。金種子次品類創(chuàng)新獲得行業(yè)認可。

　　2003年，白酒行業(yè)進入健康、綠色消費新時代，白酒消費潮流轉向注重口感淡爽、清雅和飲后舒適感。為順應這一消費需求的變化，金種子酒業(yè)突破白酒“以香定質”的傳統(tǒng)，研發(fā)以“健康適口”為主的“柔和型”白酒新品類，強調口感柔順、和諧，強化酒體柔和、凈爽;在白酒生產工藝和產品風格等方面進行系統(tǒng)創(chuàng)新，攻克了釀造生產、恒溫蘊藏等一系列技術、工藝難題。2011年元月，“柔和型白酒”標準由安徽省質量技術監(jiān)督局發(fā)布實施，這是國內白酒行業(yè)一部柔和型白酒技術標準，首次將“柔和型”這一金種子特有的白酒類型，寫入安徽地方標準。金種子實現(xiàn)了第二次品類創(chuàng)新，奠定了大眾名酒的地位和行業(yè)龍頭效應。

　　柔和種子酒在業(yè)內掀起“柔和風暴”，贏得消費者青睞。但隨著消費升級，少喝酒、喝好酒成為新的消費選擇，白酒消費需求轉向注重更為飽滿、醇厚酒體，追求更豐富的口感。針對這一新變化，金種子酒業(yè)隨即開展“一窖生三香”釀造新工藝試驗，將醬香、芝麻香白酒釀造工藝成功融入傳統(tǒng)“老五甑”濃香型白酒釀造工藝中，從原料、制曲、釀造工藝、物料搭配、發(fā)酵容器及原酒儲存等方面進行優(yōu)化創(chuàng)新，在幾十條窖池的小試中，成功開發(fā)出馥合香型白酒，形成了具有金種子特色的馥合香白酒生產工藝。

　　2015年，金種子酒業(yè)將小試成果推廣應用到幾百條窖池，對馥合香生產工藝進行系統(tǒng)總結，反復探索不同工藝條件下白酒質量變化規(guī)律。2018年，金種子酒業(yè)聘請江南大學副校長徐巖、中國工程院院士陳堅、著名白酒專家范文來為技術顧問，與江南大學共建院士工作站等科研平臺，就優(yōu)化馥合香釀造工藝展開合作。2020年又與江南大學組建中國馥香白酒研究院，在總結提煉前期工藝創(chuàng)新試驗成果的基礎上，最終成功攻克濃香、醬香、芝麻香三種釀造工藝融合的核心關鍵技術，形成六糧共聚、三曲共融、石板泥窖、深層礦泉、一步發(fā)酵、自然生香的馥合香白酒釀造工藝，打造出“馥合香”這一新品類白酒。馥合香釀造工藝獨特，斬獲2項發(fā)明專利、5項實用新型專利，金種子實現(xiàn)了第三次品類創(chuàng)新。

　　2020年8月，新一代金種子馥合香白酒以“一口三香、香郁味醇”的獨特風格上市，吸引了眾多業(yè)內人士的廣泛關注。金種子馥合香酒體豐滿、空杯留香，清澈透明、馥郁幽雅，一口三香、醇厚甘潤，諸味協(xié)調、回味悠長，成為中國白酒香型融合、創(chuàng)新發(fā)展的典范，宣告了金種子“馥合香時代”的全面開啟。

　　金種子獨辟蹊徑，通過對傳統(tǒng)兼香、馥合香白酒的深入研究和品類細分，以極度差異化的新工藝、新口感、新品質，滿足了高端消費者多層次的口感新需求，開創(chuàng)了中國白酒新品類，成為中國白酒風格差異化、品牌高端化發(fā)展中的一道風景線。

　　三曲生三香

　　曲為酒之骨。金種子馥合香的生香源頭主要是中溫曲、高溫曲、強化復合曲，尤其是高溫曲為金種子馥合香賦予了全新的風格和內涵。當發(fā)酵溫度達到58-60℃時，曲香濃郁，大曲微生物的品種與數(shù)量極大豐富，生成更多的酶系和香味前驅物質，形成大量的香味物質，使酒體更醇厚，留香更持久。

　　制曲主原料是按照綠色食品標準選購的東北綠色紅高粱、從阜陽當?shù)貙Ｓ镁G色原糧基地采購的小麥、按照國家一級糧食標準采購的大麥和豌豆等，配以麩皮等輔料。整個制曲過程，從原料遴選、制曲時間、溫度控制、水分把握，直至曲母摻曲的比例、翻曲時間的恰當、曲醅入倉發(fā)酵堆積，道道工序環(huán)環(huán)相扣，有效提練糧食精華，萃取三香優(yōu)勢。三種酒曲的制作均由10多位釀酒大師全程匠心守護，傳承綠色、生態(tài)、智慧釀造理念，取濃、醬、芝三香之長，“三曲一步生三香”，使酒體兼具濃香、醬香、芝麻香等三種香型特色，成就了金種子馥合香“芝頭、濃韻、醬尾”的獨特風格和品質。

　　“七必”釀好酒

　　從糧食進場，釀造過程需要經歷拌曲—踩曲、潤料—拌料、蒸煮—攤涼、堆積—入窖、出窖—蒸餾、起糟—上甑—摘酒等6大步驟、49道工序，在高溫堆積、石板泥窖發(fā)酵、量質摘酒、恒溫窖藏等4大階段，最終在獨特的石板泥窖中釀造出馥合香型白酒，在恒溫窖藏酒庫貯存6年以上。每一個釀造環(huán)節(jié)上，都秉承工匠精神，追求極致，創(chuàng)造經典。

　　“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴”，全國勞動模范、中國白酒工藝大師、金種子酒業(yè)總工程師楊紅文總結出金種子馥合香“七必”釀造真經?！捌弑亍苯承某删土私鸱N子在馥合香型白酒技藝上的，讓金種子馥合香的品質得到了極好表達和升級。

　　獨特的石板泥窖生態(tài)釀造系統(tǒng)

　　千年老窖萬年糟，窖齡老，酒才好。金種子明代正德時期的古窖池是安徽省文物保護單位。古窖池群落毗鄰金種子生態(tài)文化產業(yè)園濕地公園，獨特的生態(tài)環(huán)境孕育了豐富多樣的微生物群落，千年歲月在這里營造了獨特的微生物生態(tài)環(huán)境。

　　通過現(xiàn)代生物技術對明代古窖池的窖泥進行復壯、擴大培養(yǎng)，擴培的窖池采用石板窖，研習了明代古窖池老窖泥的生物特性，微生物依托優(yōu)質香泥繁衍生息，窖池中富集的成百上千種釀酒功能菌，在發(fā)酵過程中為酒體帶來豐富的酸、酯、醇、醛及多種香味物質，賦予白酒濃郁的馥合香。

　　金種子馥合香是石板泥窖的杰作。金種子馥合香的石板泥窖空間更小，僅為醬酒石板窖的三分之一，更利于微生物生長。馥合香“一口三香”的風格是經過復雜的釀酒工藝直接在窖池中混合協(xié)同發(fā)酵生成的，這種工藝十分獨特。棲息于明代古窖池群落的活性微生物，將原糧賦予香氣，讓濃、醬、芝三香和諧，達到了“道法自然，天人合一”的境界。

　　技術團隊的支撐

　　金種子酒業(yè)的技術工匠團隊，包括白酒評委3人、省級白酒評委11人、品酒師10人、全國高級釀酒師16人。其中，45人獲得省級技術標兵和技術能手稱號，他們傳承數(shù)百年的匠心精神，純糧自釀的品質追求，心無旁騖的釀酒堅守，令人敬佩。

　　金種子技術團隊不斷傳承創(chuàng)新，在白酒釀造環(huán)節(jié)實現(xiàn)“濃醬芝”三香融合，一窖生三香，渾然天成，酒體呈現(xiàn)“一口三香”的典型風格，成為白酒健康消費的新風尚。

　　的生態(tài)環(huán)境資源和科學釀造的匠心決定了金種子馥合香酒釀造工藝形成的必然性、科學性、合理性和性。作為安徽次高端白酒極具代表性、創(chuàng)新性、競爭力的核心大單品，金種子馥合香工藝技術、產品文化、營銷策略、消費者口碑都是安徽白酒發(fā)展的亮點，展現(xiàn)了金種子為酒業(yè)打造盛世美酒、推動高質量發(fā)展的實力和決心。