精釀啤酒的分類
LAGER(拉格):源自德國,采用低溫發(fā)酵法,酒體清淡泡沫豐富,是常見的工業(yè)啤酒釀造方法。這里需要提出的是,真正的手工拉格釀造工藝比較復(fù)雜,對釀造環(huán)境要求較高。我們常見的工業(yè)拉格可以理解成廉價仿品。所以不要再把喝德國啤酒當(dāng)逼格了,在我看來德國的好啤酒真的乏善可陳。
STOUT(世濤):源自英國,采用烘培麥芽經(jīng)過上發(fā)酵法釀造,酒體深帶有焦糖乃至于巧克力香味。也是中國人常說的黑啤,但是不要指著黑色的酒體就說是黑啤。
DRAFT(生啤):一般是說未經(jīng)殺菌的精釀啤酒,味道鮮美,酒花苦味較淡,熱量較高。
ALE(艾爾):艾爾啤酒,源自英國。采用高溫上發(fā)酵法,酒體顏色深且苦味突出,酒花香味復(fù)雜,層次多。
PALE ALE(英式淡色艾爾):采用焦炭麥芽發(fā)酵釀造,酒體顏色較淡,但是麥芽香味相當(dāng)濃重,酒花苦味突出。
WITBIER(白啤):屬于小麥啤酒的一種,用小麥替代大麥發(fā)酵而來的啤酒,容易入口,帶果味。
Trappist Beer(修道院啤酒):比利時啤酒的瑰寶,采用上層發(fā)酵法,高酒精濃度,經(jīng)過2次以上瓶內(nèi)發(fā)酵,全程手工制作。
其認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是必須在修道院內(nèi)釀造,廟里的和尚必須參與生產(chǎn),所得*必須用于修道院和社會活動。所以符合標(biāo)準(zhǔn)的修道院目前只有7家,6家在比利時,1家在荷蘭。
修道院啤酒更多意義上是產(chǎn)區(qū)限定,而不是風(fēng)格界定。每家修道院啤酒風(fēng)格不盡相同,單拿出來說是因為逼格很高。
IPA(印度淡色艾爾):當(dāng)年英國人運啤酒去印度,為了延長啤酒保存時間,就在酒內(nèi)添加大量啤酒花,使啤酒在桶內(nèi)發(fā)酵好幾個月。