杜康秘藏酒告訴你白酒為何那么辣??
“還記得你次喝酒是什么感受嗎?”這個(gè)問題小編問過很多酒友,回答五花八門,有的說“苦”,有的說“嗆”,有的說“香”,竟然還有的說“甜”,不管答案是什么,如果說“辣”,想必所有人都不會(huì)反對(duì)。那么問題來了,白酒為什么會(huì)辣?辣味是酒精引起的嗎?越是高度酒就會(huì)越辣嗎?本期小編就和大家聊聊這個(gè)話題。
首先明確一點(diǎn),白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比,52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn),重點(diǎn)是,純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系!
那么,白酒會(huì)辣的真正原因是什么呢?原來,酒的成分非常復(fù)雜,除了水之外,還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯,每種都還包含復(fù)雜的子類,這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味,有的聞起來香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒體變色,正因如此,中國(guó)白酒才分成了這么多香型和流派,白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
評(píng)價(jià)一瓶好酒,主要是看諸味是否協(xié)調(diào),各種感官是否平衡,是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為,辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒,而造成“辛辣”這一感覺的,主要是醛類物質(zhì),其中最多的成分是乙醛。
醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”!
那么醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生,主要是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的,比如輔料(如谷殼)用量太大,并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn),使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛,使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好,引起糖化不良、配糟感染雜菌,特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵,使白酒辣味增加。
再有就是發(fā)酵速度不平衡,前火猛,吹口來得快而猛,酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常,造成酵母酒精發(fā)酵不徹底,便產(chǎn)生了較多的乙醛,也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加強(qiáng)工藝控制,規(guī)范操作流程,減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外,還可以通過其他手段降低辛辣味兒。
陳釀。剛生產(chǎn)出的新酒,雜質(zhì)多,口感辛辣,當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí),一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā),所以新酒經(jīng)陳放老熟后,辣味減輕。
勾調(diào)。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的,通常如果諸味協(xié)調(diào)的話,是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào),使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。
如果勾調(diào)合理,即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣,而是“顯得不辣”,因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。
需要指出的是,不同香型的酒,如濃香和醬香,因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同,對(duì)口腔刺激程度不一樣,也會(huì)感覺辣味不同。還有同樣香型的酒,因?yàn)楣に嚥灰粯?,如同是濃香,杜康秘藏是綿柔濃香,酒香淡好入口,不太辣,西鳳嘉祥是淡雅濃香,酒香馥郁入口卻有點(diǎn)辣。
查看杜康秘藏酒產(chǎn)品詳情:http://m.rt516.com/company/dkmc/product/
經(jīng)營(yíng)模式:有限責(zé)任公司(外商投資企業(yè)投資)
所在地:河南省洛陽(yáng)市
更多相關(guān)新聞
- ·豫酒中原行|揮別酒祖故里,與君再會(huì)宛城
- ·開工大吉|寄語(yǔ)杜康人:正風(fēng)、敬業(yè),有為、有位
- ·杜康秘藏酒秘3怎么樣?
- ·杜康秘藏酒百家姓火熱招商中!
- ·杜康秘藏事業(yè)部財(cái)富分享會(huì)將于9月11日-9.12日在洛陽(yáng)召開,恭候您來!
- ·杜康秘藏酒,創(chuàng)富好商機(jī),不容錯(cuò)過!
- ·杜康秘藏事業(yè)部財(cái)富分享會(huì)將于7月28日-7.29日在洛陽(yáng)召開
- ·又一個(gè)特色小鎮(zhèn),汝陽(yáng)杜康古鎮(zhèn)開工!
- ·杜康秘藏酒告訴你:賣什么都是賣,為什么要賣酒?論業(yè)務(wù)員重要的素質(zhì)!
- ·杜康秘藏酒備受消費(fèi)者的青睞 加盟優(yōu)勢(shì)多