首先，歷朝歷代的古圣先賢釀酒用的原料都是純糧或者常見食物，比如干薯、果子之類，由這些食物釀造的酒因工藝不夠先進(jìn)導(dǎo)致糧食混進(jìn)酒體里，因此酒液是渾濁的，《三國演義》“一壺濁酒喜相逢”里的“濁酒”就是指這種酒。

　　直到宋元時期，出現(xiàn)了蒸餾酒。通過蒸餾讓酒成分和水蒸氣順著鍋蓋上面的管子，經(jīng)過冷凝后就得到蒸餾酒的工藝，一直沿用到了今天。有據(jù)可查醬香系列白酒與茅臺酒一樣，均采用蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制。

　　一、醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜。

　　醬香酒要經(jīng)過2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，另外還要用高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、長期貯存，再調(diào)酒師將不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的百余個基酒樣品精心勾調(diào)組合，整個勾調(diào)過程中不添加任何外加物質(zhì)。這里每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格依照節(jié)氣時令執(zhí)行，每個環(huán)節(jié)都不能出差池。

　　二、醬香型白酒生產(chǎn)周期長。

　　醬香酒一個生產(chǎn)周期要經(jīng)過2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，這一過程剛好是整整一年?；仆ǔ＿€要貯藏一段時間，這使得一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香型酒，從原料進(jìn)廠到基酒釀出要一年。有據(jù)可查醬香系列的基酒儲存時間都超過了3年，并且基酒勾調(diào)好以后還要存放1年多才可罐裝出品，因此，從原料進(jìn)廠算來，即使剛從生產(chǎn)線下來的每瓶酒，都經(jīng)過了近6個年華。有據(jù)可查的醬香1號即是6年，醬香2號9年以上，醬香3號已經(jīng)達(dá)到12年了。

　　三、醬香型白酒釀造原料考究。

　　醬香型白酒在原料上僅選用本地一帶產(chǎn)的紅櫻子高粱和小麥，茅臺鎮(zhèn)一帶所謂的“沙”即指這種高粱。“坤沙”即指完整的高粱，以“坤沙”釀制的酒為優(yōu)，有據(jù)可查醬香全系列都為“坤沙”釀制。

　　四、醬香型白酒釀酒環(huán)境苛刻。

　　有據(jù)可查醬香酒釀制于茅臺7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)，這里銜山環(huán)保，幾乎密不透風(fēng)，但是酒類微生物生存的環(huán)境。加上這里土層酸堿適度，滲水性好，溶解了多種有益的微量元素，并且濾出了純凈無菌的清冽泉水，這都是得天厚的釀造環(huán)境。

　　五、醬香型白酒非常適合收藏。

　　俗話說：醬酒是一個三分釀造七分藏，雖然這說法太過于夸張了，沒有好的釀造和調(diào)酒作為基礎(chǔ)，放多少年也是白搭，不過這句話也旁證了儲藏的重要性，儲藏讓醬香白酒的味道更柔軟，更飽滿。儲存醬香白酒的過程是去除雜質(zhì)并增加新酒的香味，也就是說，減少酒的辛辣和刺激感，增加香味的微量成分，以便酒味更和諧，更醇厚。儲藏是讓酒酯化、氧化、酒水締和與有害物質(zhì)揮發(fā)的過程。不是所有的酒都適合儲藏的，低度酒儲存后口感沒有高度酒那么豐滿，因此品質(zhì)提升不大。同時，純糧食酒才具備老化的醇類、酸類和酯類以及目前科技還沒能檢測出的物質(zhì)，這些物質(zhì)是老熟增香不可缺少的。