有人說，酒是上天賜給人類的美味;有人說，酒是天、地、人共奏的交響曲;也有人說，酒是液體的詩歌......

　　從古代到今天，從東方到西方，酒或是情感的宣泄，或是精神的寄托，始終是披著神秘蓋頭的新娘，始終是具有強烈嗅覺感的符號。這種看似普通的飲料到底是什么呢?

　　在中國古人眼里，酒是“天賜之美祿”

　　原始的生物在地球上誕生了。原生生物經(jīng)過許多億年的進化，地球上出現(xiàn)了真菌。晚在四、五億年前，地球上就大量存在著酵母菌等真菌。生物的進化繼續(xù)進行，從真菌到裸子植物，再到被子植物，一億年以前，出現(xiàn)了像谷物和水果那樣含糖豐富而集中的高等植物的果實。酵母菌可以將糖分解成為二氧化碳和乙醇，即可以通過生物化學(xué)的途徑，產(chǎn)生出酒精來。蔣英炬先生在《釀酒起源辨》一文中說：“野生水果含有發(fā)酵性的糖類，遇到酵母菌會自然發(fā)酵成酒?？諝鈮m?；蛩ど弦灿薪湍讣?xì)胞，故成熟野果自然發(fā)酵成酒的現(xiàn)象是比較普遍的。”酒始于自然，這是毫無爭議的結(jié)論。即便是人工釀造，也與水、土、氣、溫度、濕度等自然條件密切相關(guān)，才有“好山好水出好酒”、“大自然就是好的釀酒師”等說法。由此可見，酒始于大自然的造化，是上天賜予人類的美味。

　　在西方人眼里，酒是生命之水

　　酒者，久也。在全世界各大文化圈尚無法進行有效交流的情況下，人類都基于對自然態(tài)酒形成過程的觀察，不約而同地發(fā)明人工釀酒的方法。不同地域的人類，自擁有酒那一刻開始，那酒的功用就有不同的認(rèn)識。中國古人先認(rèn)識到的是酒入藥，可強身健體。醫(yī)的繁體字(醫(yī))下半部分為“酉”， “酉”即酒，所以稱“酒為百藥之長”。由于歐洲人處在地球北半球偏北，年平均溫度低，冬季時間長，而酒精的火焰可加快血液循環(huán)，提高人體熱能，抵御寒冷，即使冰封大地，也能讓人生龍活虎。比如俄羅斯，就有“不讓我喝伏特加還不如讓我死了”一說，甚至見面時，也會問候一下“喝酒沒有”?因此，西方人才會有“酒是生命之水”的認(rèn)識。

　　酒與詩都是“神來之筆”

　　美妙的詩句總會給人巧奪天工之感。李白詩云，“黃河之水天上來”，如果將詩句中的每個字單看，都是我們熟悉且慣用的漢字。但這七個字經(jīng)過李白的精妙組合，就呈現(xiàn)出大氣磅礴的佳意境。再如耳熟能詳?shù)摹按猴L(fēng)又綠江南岸”，詩句中的“綠”字，王安石曾考慮過“入、到、滿、過”，后確定用“綠”，一個“綠”字，點綴出了別致而動感十足的江南美景，堪稱經(jīng)典。

　　酒的調(diào)制與詩人作詩如出一轍。調(diào)酒是指將不同香氣、口味、風(fēng)格的原酒，按照不同比例進行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)并保持成品酒特定風(fēng)格的專門技藝。它是酒的釀制過程精妙之處，在此過程中，原酒任一組合的改變都會影響酒的風(fēng)格和檔次;調(diào)味酒萬分之一的比例調(diào)整，都會顯現(xiàn)出畫龍點睛般神奇效果。調(diào)酒如同作詩，天壤之別，只在毫厘之間。

　　不同的漢字安排造就了不一樣的詩人，不同原酒安排造就了不一樣的美酒，就像優(yōu)秀的詩歌作品具有鮮明的藝術(shù)特色一樣，一瓶美酒同樣具有耐人尋味的個性。美食家卡羅琳·考斯梅爾說，“食物的配制與藝術(shù)創(chuàng)造之間具有某些相似。” 我以為，美酒的釀造與調(diào)制過程本身，就是一種創(chuàng)造詩一般美的藝術(shù)活動。遠(yuǎn)古的先人把神圣而充滿靈性的酒樽傳遞下來，如果我們小心翼翼地拭去它厚厚的灰塵，讓每一個細(xì)節(jié)清晰起來，那么，酒就會并且更加地呈現(xiàn)出它迷人的光澤，讓人們在品嘗它的同時，得到一些更美的東西。

　　詩與酒都是人類情感的表達

　　詩人袁安《出版社》一詩中有這樣的詩句，“人們以小說形態(tài)生活，以散文去流浪/以戲劇去婚娶，以倫理去通奸/以美學(xué)去升官，以哲學(xué)去暗算/而把詩歌 留作哭泣?！痹撛娗∪坏莱隽瞬煌膶W(xué)體裁在人類生活中所扮演的角色。宋人郭茂倩《樂府詩集·雜曲歌》有“悲歌可以當(dāng)泣”，曹雪芹《紅樓夢》有“長歌當(dāng)哭之意耳”。詩歌之用在于“留作哭泣”，是人類情感豐沛的表達。

　　酒與人類情感，可謂欲說還休。從“舉杯消愁愁更愁”，到“春淡情濃半中酒”，再到“畫樓芳酒，紅淚清歌，頓成輕別”。酒作為一種嗜好性產(chǎn)品，早已與人們的情感世界血肉相融?？蛠磉h(yuǎn)方，無酒不足見款款厚意;友去天涯，無酒不足依依深情;良宵佳節(jié)，無酒不足見顯其樂;喪葬祭日，無酒不足致其哀;困頓蹉跎，無酒不足消其憂;春風(fēng)得意，無酒不足暢其懷。毫不夸張地說，哪里有人類，哪里就有酒，它是通向社會生活的一張?zhí)厥馔ㄐ凶C，是人們表達情感不可或缺的精神產(chǎn)品。德國哲學(xué)家尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的望痛苦的哀號中獲得生的大快意。

　　出口成詩，只為表情達意;舉杯暢飲，只為情緒宣泄。詩與酒在滿足人類情感需求方面，可謂異曲同工，相得益彰。

　　“酒入愁腸，化作相思淚”，酒既是天賜美祿，更是抒情的飲料，讓我們在抒情中與世界和他人水乳交融，那是一種詩性狀態(tài)，人們沉醉在酒中，不知不覺就成了詩人。這一切之所以可能，恰恰是因為酒是液體的詩歌!