楊梅果酒的鑒別與常識(shí)
果酒主要是將各種水果汁直接發(fā)酵后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%~18%。果酒含有各種維生素及礦物質(zhì),并具有原來果實(shí)的芳香和酒的醇美,口味甜潤(rùn)。果酒基本上以原來鮮果命名,如蘋果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表,其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。
果酒釀造方法基本上可分為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵,這種方法多用來釀造深色果酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開,單用果汁進(jìn)行發(fā)酵,這種方法主要是用來釀造淺色果酒)。
果酒香氣鑒別——果酒通常應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣,陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香,而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富,酒的品質(zhì)越好。
果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口,醇厚純凈而無異味,甜型酒要甜而不膩,干型酒要干而不澀,不得有突出的酒精氣味。
果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤,酒液清亮透明,具有光澤,無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。
果酒酒度鑒別——我國(guó)國(guó)產(chǎn)果酒的酒度多在12~18度范圍內(nèi)。