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    白葡萄酒的釀造流程

    分類:軟文廣告時間:2023-12-04

      紅葡萄酒是由紅葡萄釀成的,但白葡萄酒卻不一定是采用白葡萄釀制,紅葡萄也是能釀造白葡萄酒的呦。

      與紅葡萄酒釀造過程的區(qū)別就是,葡萄經(jīng)過去梗和破碎后,一般無需經(jīng)過浸漬,而是直接進(jìn)行壓榨,使葡萄汁與果皮、果肉及果籽等固體物質(zhì)分離開來,然后再取果汁單獨(dú)發(fā)酵。不過使用長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)及麝香(Muscat)等芳香型葡萄品種釀酒時,部分釀酒師會讓葡萄汁與葡萄皮短暫接觸若干小時,從而獲得風(fēng)味更加濃郁的果汁。

      總體來說紅葡萄酒釀造發(fā)酵在前壓榨在后,需要葡萄汁與葡萄酒充分接觸;而白葡萄酒釀造則是壓榨在前發(fā)酵在后,葡萄汁和葡萄酒皮盡量少接觸,與此同時提前壓榨導(dǎo)致葡萄汁中殘留有來自果皮和果肉的植物組織碎片,所以一般在發(fā)酵前需要經(jīng)行澄清處理。

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