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當(dāng)前位置：白葡萄酒的釀造流程
分類：軟文廣告時間：2023-12-04
紅葡萄酒是由紅葡萄釀成的，但白葡萄酒卻不一定是采用白葡萄釀制，紅葡萄也是能釀造白葡萄酒的呦。
與紅葡萄酒釀造過程的區(qū)別就是，葡萄經(jīng)過去梗和破碎后，一般無需經(jīng)過浸漬，而是直接進(jìn)行壓榨，使葡萄汁與果皮、果肉及果籽等固體物質(zhì)分離開來，然后再取果汁單獨(dú)發(fā)酵。不過使用長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)及麝香(Muscat)等芳香型葡萄品種釀酒時，部分釀酒師會讓葡萄汁與葡萄皮短暫接觸若干小時，從而獲得風(fēng)味更加濃郁的果汁。
總體來說紅葡萄酒釀造發(fā)酵在前壓榨在后，需要葡萄汁與葡萄酒充分接觸;而白葡萄酒釀造則是壓榨在前發(fā)酵在后，葡萄汁和葡萄酒皮盡量少接觸，與此同時提前壓榨導(dǎo)致葡萄汁中殘留有來自果皮和果肉的植物組織碎片，所以一般在發(fā)酵前需要經(jīng)行澄清處理。
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