深藏在五糧液窖房里的神秘高手
白酒釀造工藝若一幅瑰麗長(zhǎng)卷,自先秦徐徐鋪展而來,無數(shù)工巧匠人化匠心為筆墨丹青,在時(shí)空里集天地精華,勾勒上乘白酒之精魂,成就五糧液歷史之韻、文化之魂、濃香之美。循著五糧液的釀造工序,見匠心更見艱辛,四千年里,五糧液匠人綿綿用力,久久為功,讓匠心釀藝在戎州沃土上盤根錯(cuò)節(jié),枝繁葉茂,賦予歲月一脈濃香。
今天,隨五掌柜一起探訪五糧液深藏在窖房里的神秘高手,感受一下烤酒匠蓬勃跳動(dòng)的匠心。
一套復(fù)雜的工序
在五糧液諸多精細(xì)繁復(fù)的釀酒環(huán)節(jié)中,烤酒最為復(fù)雜艱辛,開窖——分層起糟——投糧潤(rùn)糧——加糠——分層上甑——蒸餾取酒——出甑——沸點(diǎn)量水——堆潤(rùn)——攤晾——拌曲藥——入窖,十幾道工序都要在濕熱的環(huán)境下進(jìn)行,工人們?nèi)諒?fù)一日的熬更守夜,承受汗水的洗禮,絲毫不敢懈怠。
因?yàn)榭揪撇皇呛?jiǎn)單的重復(fù)流水線操作,許多經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒工人堅(jiān)持在一線潛心烤酒幾十年,仍找不到可復(fù)制的規(guī)律。
烤酒的每一道工序都要依據(jù)發(fā)酵情況靈活應(yīng)對(duì),任何一個(gè)細(xì)節(jié)的大意,都直接關(guān)系到窖池一年的產(chǎn)量,不容小覷。
一組流傳千年的絕招
五糧液的釀酒工藝極端復(fù)雜,入窖淀粉濃度高,糧食、糟醅、酒曲粘在一起,不好操作,勞動(dòng)強(qiáng)度也大;入窖酸度高,酸度稍稍控制不好,過高就會(huì)抑制參與發(fā)酵的酵母等微生物生長(zhǎng)及代謝,導(dǎo)致不產(chǎn)酒;糠殼加多了,入窖池后會(huì)升溫過猛,酒質(zhì)不甜;加少了,粘連不疏松,又影響升溫發(fā)酵...在日復(fù)一日的烤酒工作的錘煉中,烤酒匠人們總結(jié)出一套烤酒絕招——
“一看二聞三嘗”。
一位有經(jīng)驗(yàn)的師傅,通過了解糟醅的顏色、氣味、味道,就知道該如何投糧。一線烤酒工們都具備這種“看糟配料”的本事,他們實(shí)時(shí)掌控著發(fā)酵情況,抓一把糟,感覺粘手的,往往淀粉發(fā)酵不充分,因此,就要減少投糧;通過聞糟的香氣、嘗糟的味道,就能精準(zhǔn)的判斷其酸度。如果酸高了,就要用多投糧等方法降酸;種極端的烤酒工藝,導(dǎo)致機(jī)械化無法代替手工操作,因?yàn)槊恳粋€(gè)環(huán)節(jié)都存在“變量”,操作稍有不當(dāng),就會(huì)少產(chǎn)好酒,甚至不產(chǎn)酒。
數(shù)千年來,五糧液烤酒工藝一直傳承和沿續(xù)著傳統(tǒng)的人工操作,堅(jiān)守和發(fā)揚(yáng)著精益求精的工匠精神。它不僅代表了五糧工藝的極致,也是五糧液的重要原因之一。
一種代代傳承的精神
工匠精神是五糧液的秘釀法寶,如果離開工匠精神,再好的自然風(fēng)土、原料也無法釀造出五糧液。
五糧液的烤酒工藝在匠人的手中代代傳承,烤酒匠從學(xué)徒到大師一路走來,承襲古傳技藝并長(zhǎng)期摸索,練就了一身探索配料的真本領(lǐng),有的甚至稍加檢驗(yàn)就能準(zhǔn)確報(bào)出各種配料的參數(shù)。
一線釀酒工也是五糧液傳統(tǒng)技藝傳承人,他們用精湛的技藝釀造五糧液,也樂于把烤酒技藝傳授給新一輩。
匠有心,則酒有魂。五糧液歷代烤酒匠們一生終一事,用心不計(jì)代價(jià),用工不計(jì)成本,用時(shí)不計(jì)歲月,“簡(jiǎn)單事情重復(fù)做,重復(fù)事情用心做”,不求技巧華麗,只求釀出酒之精魂。正是依靠一代代五糧液烤酒匠人的堅(jiān)守傳承,才成就了一杯天人共釀的五糧佳釀,鑄造了這張香醉世界的“中國名片”。
關(guān)鍵詞:五糧液
上一篇:“五糧液家園”數(shù)字工會(huì)平臺(tái)被全總、中央網(wǎng)信辦評(píng)為“最具影響力平臺(tái)”
下一篇:紙短情長(zhǎng),感謝有你
更多相關(guān)新聞
- ·擦亮金字招牌 邁向世界一流 五糧液股份公司2021年度股東大會(huì)成功召開
- ·曾從欽董事長(zhǎng)赴華中華南市場(chǎng)考察調(diào)研 強(qiáng)調(diào)綜合施策推動(dòng)市場(chǎng)建設(shè)再上新臺(tái)階
- ·五糧液8萬噸陶壇酒庫正式啟用
- ·人民日?qǐng)?bào)刊發(fā)曾從欽董事長(zhǎng)署名文章:保持穩(wěn)健態(tài)勢(shì) 提升品牌價(jià)值
- ·五糧液向河南捐贈(zèng)款物6000萬元
- ·五糧液集團(tuán)簽約同心俱樂部
- ·經(jīng)典五糧液致敬新時(shí)代 譜寫酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新詩篇
- ·“五糧液杯”《中國作家》陽翰笙劇本獎(jiǎng)在京揭曉
- ·李曙光董事長(zhǎng)率隊(duì)調(diào)研福建市場(chǎng)
- ·五糧液集團(tuán)公司舉辦2020年白酒釀造工高技能人才鑒定培訓(xùn)班
河南盛林商貿(mào)有限公司(五糧液經(jīng)銷商)
- 聯(lián)系方式:點(diǎn)擊此處留言