“一莊五園”大手筆下,仰韶彩陶坊將書寫出怎樣的云錦天章?
最近,我個(gè)人發(fā)布的一條抖音視頻“火”了,視頻內(nèi)容正是8月底參加“百家媒體看仰韶”活動(dòng)時(shí),在仰韶彩陶藝術(shù)展示園拍攝的關(guān)于“仰韶彩陶坊酒陶瓶”生產(chǎn)的幾段影像。沒(méi)有剪輯、沒(méi)有配音,原汁原味的隨拍視頻收獲了38.7萬(wàn)瀏覽量,2195次點(diǎn)贊、1147條評(píng)論和281個(gè)收藏。
在評(píng)論區(qū),網(wǎng)名“落地.請(qǐng)開機(jī)”的網(wǎng)友留言“能否普及一下,何為陶香?”當(dāng)時(shí)我正在出差回來(lái)的路上,沒(méi)有過(guò)多思考,就用自己這么多年對(duì)仰韶彩陶坊的認(rèn)識(shí)和理解,回復(fù)他說(shuō):仰韶的“陶香”在中酒協(xié)(中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì))認(rèn)定的時(shí)候全名叫“陶融香”。主要是因?yàn)檠錾鬲?dú)創(chuàng)的“九糧四陶工藝”。九糧是指“四米三麥一豌粱”,四陶指“陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲(chǔ)存”。
回答之后,我就一直在思考:自己的非官方回答是否完整?能否解開他心中的疑惑?思之再三,決定從仰韶酒業(yè)的“一莊五園”入手,盡量詳細(xì)通俗地向大家介紹這瓶“陶融香”美酒是怎么誕生的。
老規(guī)矩,重要文章,先用一首詩(shī)做提綱——
舉杯問(wèn)蒼茫,何為陶融香?
紅粱騰巨浪,妙曲生鴻芳;
豈僅匠心釀,更兼彩陶藏;
仙山宜慢養(yǎng),啟壇見天章!
舉杯問(wèn)蒼茫,何為陶融香?
什么是陶融香?完整來(lái)說(shuō),應(yīng)該是仰韶酒業(yè)的中華陶融香型白酒。
2004年,在仰韶酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)侯建光的領(lǐng)導(dǎo)下,仰韶酒業(yè)提出了全新的產(chǎn)品風(fēng)格創(chuàng)新理念:不拘一格、自成一格、適應(yīng)市場(chǎng)、滿足消費(fèi)。決心釀造一款適合中原地域特色、適合中原口味特色的仰韶美酒。
2006年,仰韶陶香型白酒研發(fā)項(xiàng)目,正式立項(xiàng)研發(fā)。仰韶酒業(yè)集團(tuán)成立了制曲研究中心、釀酒研究中心和酒體設(shè)計(jì)中心,并與江南大學(xué)聯(lián)合成立了“江南大學(xué)仰韶酒業(yè)兼香型白酒研究院”,加大陶融香型白酒的研發(fā)力度。
2008年底,仰韶酒業(yè)集團(tuán)先后解決制曲工藝、窖池改造、釀酒工藝研究、酒體設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)等技術(shù)難題,實(shí)現(xiàn)了酒體質(zhì)量風(fēng)格的進(jìn)一步突破,陶融香型白酒已基本成形。并于同年推出,由仰韶酒業(yè)獨(dú)創(chuàng)的“四陶工藝”“九糧釀造”“多香融合”的新品類酒——仰韶彩陶坊。自此,仰韶彩陶坊“天時(shí)、地利、人和”正式上市,揭開了仰韶酒業(yè)集團(tuán)高質(zhì)量發(fā)展的大幕。
2013年8月8日,仰韶陶香型白酒,被國(guó)家專家組一致認(rèn)為:中華陶香型(陶融香型)白酒微黃透明、香氣幽雅、細(xì)膩、醇厚豐滿、圓潤(rùn)舒適、香味諧調(diào)、余味爽凈。中華陶香型風(fēng)格獨(dú)特,是中國(guó)傳統(tǒng)白酒香型的一大創(chuàng)新。
2016年11月,仰韶酒業(yè)創(chuàng)新釀造的“陶融型白酒”,在北京市中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)議室,通過(guò)了專家團(tuán)的綜合評(píng)定,一致認(rèn)為“項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際水平”。
2020年,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布“T/CBJ2108-2020《仰韶陶融型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”通告,這標(biāo)志著仰韶酒業(yè)歷經(jīng)十余年研發(fā)的陶融型成果,得到了行業(yè)的正式認(rèn)定,并被確名為“中華陶融香型”白酒,成為中國(guó)白酒第十三種獨(dú)立香型。從此,河南無(wú)獨(dú)立自主香型的局面被徹底改寫,中國(guó)白酒進(jìn)入十三種香型時(shí)代。
因此,陶融香這個(gè)名字,從構(gòu)思到形成,從討論到認(rèn)定,整整經(jīng)歷了16個(gè)春秋。中國(guó)傳統(tǒng)講究“師出有名”,酒業(yè)發(fā)展更是需要“名副其實(shí)”。那么,在“第十三種香型”的盛名之下,仰韶彩陶坊酒是如何用硬核實(shí)力進(jìn)行支撐并發(fā)展的呢?這就不得不提我們今天討論的核心——仰韶酒業(yè)集團(tuán)的“一莊五園”。
紅粱騰巨浪
這是一種神奇的植物,你可能聽說(shuō)過(guò)它,但卻未必真正知道它。人們?cè)桧炈?、贊美它。它曾是人類祖輩賴以生存的生命基礎(chǔ);也曾輕視它、蔑視它,認(rèn)為它口感不好、味道苦澀,不配作為主食孕育生命。
但在中國(guó)酒業(yè),卻不能沒(méi)有它。如果沒(méi)有它,960萬(wàn)平方公里的中國(guó)版圖上將不再酒香彌漫,浩如煙海的酒史文化中也將黯淡闌珊——這就是高粱。
高粱渾身是寶,秋天到了,高粱熟了。農(nóng)家扦掉沉甸甸的穗頭,把高梁籽磨粉做成饅頭或者面條;去粒后的高粱穗,用繩線綁扎成炊帚或笤帚;秸稈頂端光滑的細(xì)楟,被扎成圓形的廚房用品,當(dāng)鍋蓋、當(dāng)篦子,放饅頭餃子;而挺拔粗壯的部分,則被人們用麻繩織成箔——這可是當(dāng)時(shí)人們常用的“床墊”或房屋“吊頂”用材。
可以說(shuō),片片高粱地,裊裊炊煙里,不僅有文人墨客的詩(shī)情畫意,更有普通百姓的溫飽寒饑。而賦予高粱價(jià)值的,卻是“天下美酒出高粱”這句俗語(yǔ)。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),高粱粒中除含有釀酒所需的大量淀粉,適量蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)外。最重要的是,含有一種神奇的物質(zhì)——單寧。適量的單寧,對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物起到一定的抑制作用,能夠提高出酒率。而單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)又賦予了白酒的特有的芬芳。
淀粉含量高,蛋白質(zhì)、脂肪含量低、食用適口性差這些典型特點(diǎn),注定了高粱為中國(guó)白酒而生。在中國(guó)十三大香型白酒當(dāng)中,除米香、特香、豉香型酒以大米為主要原料,包括陶融香在內(nèi)的濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱為主要原料??梢哉f(shuō),高粱已經(jīng)成為了中國(guó)美酒的靈魂。
好酒不僅是釀出來(lái)的,還是種出來(lái)的。高粱品質(zhì)的高低,直接影響著酒的品質(zhì)優(yōu)劣。2017年,仰韶酒業(yè)集團(tuán)將黃河南岸高粱種植基地納入“一莊五園”規(guī)劃中,打造原糧種植基地,為仰韶釀造陶融香白酒提供優(yōu)質(zhì)原糧,旨在從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)。
仰韶酒莊·黃河南岸萬(wàn)畝高粱種植基地,位于澠池縣北部段村鄉(xiāng)及南村鄉(xiāng)境內(nèi),毗鄰澠池黃河南岸,仰韶高粱種植基地的“紅纓子”糯高粱品種,堪稱釀酒“珍品”。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn),其抗病、抗逆性強(qiáng),耐干旱、抗病蟲、產(chǎn)量高、脫粒性好,單寧含量達(dá)1.61%,總淀粉含量達(dá)83.4%,脂肪和蛋白質(zhì)含量十分均衡,用來(lái)釀酒不但不會(huì)產(chǎn)生雜味,而且香味十分突出、豐富、醇厚,極其契合陶融香型白酒“平衡、協(xié)調(diào)、圓潤(rùn)”的風(fēng)格特色。
天地人和一杯酒,四米三麥一豌粱。從一穗高粱到一杯美酒,品質(zhì)的精益求精和不斷升級(jí),是仰韶酒業(yè)踐行以匠心,致“粱”心的結(jié)果。
妙曲生鴻芳
中國(guó)酒曲,始于仰韶。糧是酒之肉,曲乃酒之骨。業(yè)內(nèi)自古都有“生酒香,塑酒格,妙在一曲”之說(shuō)。而曲蘗釀酒,則起源于仰韶先民的智慧。
2021年9月29日,在仰韶文化發(fā)源地,仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘發(fā)布重要考古成果中,在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中,檢測(cè)出有谷物發(fā)酵酒殘留。由此,證明了河南是中國(guó)酒曲的發(fā)源地之一,也開啟了“中國(guó)酒曲·始于仰韶”的溯源之旅。
現(xiàn)代研究證實(shí):酒曲里富含各種釀酒功能微生物,當(dāng)與糧食充分混合后,這些微生物會(huì)分解成各種酶類物質(zhì),使糧食里的淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖類、氨基酸,進(jìn)而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他上千種香味物質(zhì)。對(duì)制曲釀造環(huán)境及工藝細(xì)節(jié)的考究,從一定程度上來(lái)說(shuō),正是仰韶彩陶坊酒品質(zhì)好、口感佳的源泉。
不尋常的仰韶陶融香,不尋常的仰韶制曲地。從位于澠池縣主城區(qū)會(huì)盟大道的仰韶酒廠一路向東約40公里,在縣域東部山區(qū)的群山之中,鑲嵌著一塊四季如黛、畛河流淌的寶地明珠——洪陽(yáng)鎮(zhèn)柳莊村。“仰韶酒莊”五個(gè)園區(qū)之一的柳莊生物制曲園,就依山坐落于這個(gè)遠(yuǎn)近馳名的村子旁的山腰上。
仰韶柳莊生物制曲園通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)制曲工藝的傳承,并結(jié)合現(xiàn)代高新生物技術(shù),精選河南優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆,采用原料篩選、潤(rùn)料、粉碎拌料、制曲胚、培養(yǎng)管理、儲(chǔ)存等工藝,在陶屋制曲培養(yǎng)1-2個(gè)月,成曲后再儲(chǔ)存3-6個(gè)月后投入釀造車間使用。所生產(chǎn)的陶融香大曲具有“復(fù)合香典雅,焦香突出”的特點(diǎn);陶融香麩曲具有強(qiáng)化曲特有的品質(zhì),對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)陶融香調(diào)味酒具備重要作用;陶融香小曲投入使用具備“產(chǎn)量高,酒質(zhì)凈”的特點(diǎn)。
據(jù)仰韶生物制曲園經(jīng)理張振科介紹,該生物制曲園占地約區(qū)60畝,年產(chǎn)酒曲3萬(wàn)噸,為生產(chǎn)仰韶彩陶坊酒奠了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外,園區(qū)對(duì)小麥的需求,還可帶動(dòng)農(nóng)作物種植3000余戶,有效助力澠池縣域鄉(xiāng)村振興。
豈僅匠心釀
好糧種好酒,好曲生陶香。如果說(shuō)糧和曲為仰韶彩陶坊做足了原料方面的準(zhǔn)備,那么,釀酒環(huán)節(jié)無(wú)疑就是好酒誕生的關(guān)鍵。
澠池,河南西部縣城,襟黃河而銜秦嶺,望長(zhǎng)安而臨洛京。是舉世聞名的仰韶文化發(fā)現(xiàn)地、中華歷史文化名城,同時(shí)也是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的世界美酒特色產(chǎn)區(qū)、豫酒經(jīng)典杰作——仰韶彩陶坊的誕生地。
仰韶釀酒史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深。在河南澠池仰韶村文化遺址的四次考古發(fā)掘充分證明:7000年前的新石器時(shí)代,仰韶先民就在澠池大地上刀耕火種,勞作生息,創(chuàng)造了以彩陶為主要特征的仰韶文化,并以小口尖底瓶等彩陶器為載體,釀造出了中國(guó)最早的谷物發(fā)酵酒,開啟了中國(guó)酒文化的源頭。
從歷史來(lái),到未來(lái)去。仰韶酒業(yè)從仰韶文化中汲取靈感,圍繞生態(tài)釀酒核心理念,甄選黃河流域地下20米處沉積土層制成窖泥,獨(dú)創(chuàng)“陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲(chǔ)存”釀酒工藝,將“陶”與“酒”結(jié)合,達(dá)到最佳的生態(tài)釀造境界。
作為豫酒的風(fēng)格代表,仰韶釀酒生態(tài)園區(qū)主打產(chǎn)品仰韶彩陶坊系列白酒,其瓶型紋飾源自仰韶文化時(shí)期的經(jīng)典陶器——魚紋葫蘆瓶、小口尖底瓶,外觀醒目古樸;其釀造以高粱、小麥、大米、糯米、玉米、豌豆、小米、大麥、蕎麥為制曲和釀造原料,以“九糧四陶”獨(dú)樹一幟的釀造工藝,高擎豫酒振興大旗,以匠心和創(chuàng)新跑出了酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“仰韶速度”。
作為河南獨(dú)立自主香型的締造者,仰韶酒業(yè)始終以“工匠精神”專注從事釀酒生產(chǎn),以“中華陶融香型”與“九糧四陶”品質(zhì)叫響豫酒,完成了豫酒從“品牌標(biāo)識(shí)”到“品類標(biāo)識(shí)”,從“豫酒龍頭標(biāo)識(shí)”到“中國(guó)新名酒標(biāo)識(shí)”的華麗轉(zhuǎn)變。
當(dāng)前,仰韶酒業(yè)以連續(xù)多年超30%的市場(chǎng)銷售速度增長(zhǎng),早成為名副其實(shí)的豫酒品牌,被河南、省寄予厚望。中華陶融香也已成為豫酒的標(biāo)簽,成為河南走向世界、推介中原文化的重要名片。
值得一提的是,就在“百家媒體看仰韶”期間,仰韶酒業(yè)集團(tuán)三萬(wàn)噸一期陶融型白酒釀造車間正式投產(chǎn)。作為仰韶“十四五”規(guī)劃的首要重點(diǎn)工程,此次投產(chǎn)使用的1號(hào)釀造車間,以及正在規(guī)劃建設(shè)的2、3、4號(hào)釀造車間,將使仰韶的原酒產(chǎn)能從2萬(wàn)噸提升至5萬(wàn)噸以上,為提高原酒的質(zhì)量和產(chǎn)量提供強(qiáng)大保障,也將大幅提升仰韶酒業(yè)的規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)力、品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
更兼彩陶藏
7000年前,仰韶先民們本著最初的樸素生存本能,與大自然做斗爭(zhēng),久而久之從“日月輪回,斗轉(zhuǎn)星移”中發(fā)現(xiàn)很多自然規(guī)律。
于是他們總結(jié)、記錄、分析這些規(guī)律,并依照結(jié)論劃分時(shí)節(jié),安排農(nóng)桑。先民這種樸素的生存智慧也活靈活現(xiàn)地體現(xiàn)在彩陶文化中,他們把太陽(yáng)紋、月亮紋、星星紋為代表的30多種花紋繪制在彩陶上,于是這些彩陶歷經(jīng)歲月而不掩光彩,穿越千年后用無(wú)聲的語(yǔ)言向后人訴說(shuō)著當(dāng)時(shí)文明的絢爛。
7000年后,新時(shí)代的仰韶釀酒人承襲了先民們“陶”的智慧,用“日、月、星”的“會(huì)意哲學(xué)”,將釀好的美酒藏于彩陶之中。這是仰韶彩陶坊傳承與創(chuàng)新的藝術(shù)張力,也是中國(guó)白酒“大道至簡(jiǎn),天人合一”的理論支撐,更是華夏兒女精神文化精髓的薪火相傳。
古樸、天然、飽經(jīng)歲月與水火的洗禮,陶與酒的氣質(zhì)是如此雷同。7000年的斗轉(zhuǎn)星移,滄海桑田,陶器與酒始終形影不離、一路相伴。至今,絕大多數(shù)名優(yōu)酒企依舊都在使用陶壇儲(chǔ)酒。其中,最具特色的是把彩陶文化充分融入到骨子里,并演繹發(fā)揮到極致的豫酒企業(yè)——仰韶酒業(yè)集團(tuán)。
億萬(wàn)年來(lái)的地質(zhì)演變、黃河泥沙的沉淀堆積,使得河南澠池?fù)碛写罅績(jī)?yōu)質(zhì)的制陶原輔材料。仰韶彩陶藝術(shù)展示園佇立于澠池縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),緊毗仰韶村東側(cè),兩者直線距離不到2公里。
走進(jìn)仰韶彩陶藝術(shù)園,仿佛走進(jìn)了夢(mèng)幻般“遠(yuǎn)古陶香”盛開的“陶花源”,到處是彩陶的倩影、彩陶的氣息、彩陶的味道,彩陶的藝術(shù)……那些以小口尖底瓶和魚紋葫蘆瓶為原型的仰韶彩陶坊酒瓶,不但展現(xiàn)了彩陶文化的古今輝映之美,更讓世人看到了仰韶酒文化長(zhǎng)達(dá)7000年的賡續(xù)傳承和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
在傳統(tǒng)制陶工藝的基礎(chǔ)上,園區(qū)以循環(huán)型、節(jié)能型、效益型為生產(chǎn)理念,通過(guò)對(duì)長(zhǎng)石、石英、黏土等原料科學(xué)配比,經(jīng)球磨制漿、練制泥料、造型制模、泥坯成型、干修濕洗、素?zé)┯?、釉燒成瓷、貼花彩繪、烤瓷呈彩、分揀包裝等72道工序,生產(chǎn)的彩陶坊酒瓶,不但具有自然防偽、不滲不漏的產(chǎn)品特點(diǎn),而且還能夠延續(xù)陶壇“養(yǎng)酒”的連貫性,在盛儲(chǔ)的過(guò)程中,使得酒體風(fēng)格更平衡、更圓潤(rùn)、更協(xié)調(diào)。
彩陶,流淌在仰韶美酒的每一道技藝工法里;美酒,流淌在彩陶歲月的每一片文化記憶里。二者情景交融,珠聯(lián)璧合,互相輝映,構(gòu)成了中國(guó)酒界極為罕見、靚麗的一道風(fēng)景線。
仙山宜慢養(yǎng),啟壇見天章
酒之所以歷來(lái)都被人們所喜愛(ài),不僅在于它是五谷之精華,也不僅是因?yàn)樗哂蟹浅?shí)用的社交屬性,更不是因?yàn)槿藗冑x予它的“通神”妙用,筆者認(rèn)為,最重要的是它對(duì)時(shí)間的敬重和對(duì)光陰的重生。
這就牽涉到酒的慢養(yǎng)過(guò)程。人們常說(shuō),酒是陳的香,酒在適宜的環(huán)境和合適的容器中,儲(chǔ)藏的時(shí)間越長(zhǎng),品質(zhì)和價(jià)值越高。仰韶酒業(yè)的原酒洞藏基地便在4A級(jí)仰韶仙門山旅游休閑度假園區(qū)內(nèi),一個(gè)十里長(zhǎng)的山洞之中,名曰“陶香洞天”。“陶香洞天”是在天然溶洞的基礎(chǔ)上,簡(jiǎn)單進(jìn)行了人工修繕,洞高8.5米,寬9米,原酒存儲(chǔ)量預(yù)計(jì)可達(dá)5萬(wàn)噸,是中國(guó)白酒企業(yè)規(guī)模的山水洞藏基地。
剛進(jìn)入陶香洞天,就能感受到濕濕的空氣里夾雜著酒香撲面而來(lái)。一壇壇酒按照大中小排列整齊,一眼望不到頭,滿目陶壇。穿行在其中,可以感受到氤氳浮動(dòng)的酒香,以及陶壇里酒的緩慢呼吸。
數(shù)不盡的陶香美酒,就在清涼而靜謐的“陶香洞天”內(nèi),聆聽著悠揚(yáng)的古典音樂(lè),吸納著山澗草木的清氣,在歲月的淬煉中,自然老熟,產(chǎn)酯生香。這也正是消費(fèi)者近年來(lái)普遍反饋仰韶彩陶坊酒相較前些年“口感更加醇厚,香氣更加飽滿,醒酒更加快速”的一大因素所在。
同時(shí),仰韶仙門山的自然山水景觀,融匯仰韶文化、仰韶酒文化的豐富內(nèi)涵,使其成為享譽(yù)中原的山水旅游康養(yǎng)圣地,可謂中國(guó)酒文化的一處罕見的洞天福地。
漫步在仙門山,處處可見以仰韶文化元素和中國(guó)酒文化作底色和裝飾的步道、樓閣、亭臺(tái),他們與周圍的山水風(fēng)光融為一體,又獨(dú)具一格,將仰韶酒文旅展現(xiàn)得淋漓盡致。
仙山宜慢養(yǎng),啟壇見天章。百家媒體看仰韶,道不盡的仰韶故事,看不夠的陶香風(fēng)光。
來(lái)吧朋友,有機(jī)會(huì)一定要去親眼看一看。在品味醉人心魄的陶香美酒,感嘆“一莊五園”的宏大手筆之后,你一定會(huì)明白:澠池這座小城,何以孕育了“一飲七,一醉五千年”的醉人陶香;中國(guó)白酒十三香——陶融香何以具有驚艷世人、陶醉天下的豐沛能量;豫酒龍頭仰韶酒業(yè)集團(tuán)何以扛起中國(guó)高端文化白酒的獵獵旗幟,書寫出更加壯麗的云錦天章!
【文章作者:酒業(yè)財(cái)經(jīng)李醒宇】
關(guān)鍵詞:仰韶彩陶坊
信譽(yù)指數(shù):1220
認(rèn)證時(shí)間:2019/9/21
經(jīng)營(yíng)模式:有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)
所在地:河南省三門峽市
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