貴州國(guó)威酒業(yè)攜手中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共建綿柔醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院是我國(guó)食品行業(yè)歷史最悠久、規(guī)模、綜合實(shí)力最強(qiáng)的國(guó)有研究機(jī)構(gòu)。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)威酒業(yè)集團(tuán)擁有茅臺(tái)地區(qū)規(guī)模較大的大曲醬香白酒生產(chǎn)基地和優(yōu)質(zhì)基酒庫(kù)存，是一家集醬香白酒生產(chǎn)、研發(fā)、銷售為一體的綜合性、規(guī)?；拙破脚_(tái)企業(yè)。雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，以科研促進(jìn)生產(chǎn)、以生產(chǎn)助益科研，開啟用科技與匠心共同實(shí)現(xiàn)大國(guó)匠造的良好模式。

　　本次合作，雙方就“綿柔醬香白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)”問題，達(dá)成以下協(xié)議：一是委派專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐國(guó)威酒業(yè)，共同建設(shè)綿柔醬香型白酒研究實(shí)驗(yàn)室，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)分析設(shè)備及方法，培養(yǎng)關(guān)鍵崗位人員;二是雙方科研團(tuán)隊(duì)共同進(jìn)行關(guān)鍵釀造工藝機(jī)理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究;三是進(jìn)行飲用品質(zhì)及健康屬性標(biāo)準(zhǔn)化研究;四是通過上述舉措，對(duì)國(guó)威酒業(yè)在數(shù)十年生產(chǎn)實(shí)踐中開創(chuàng)的“綿柔醬香”這一醬香型白酒的品類進(jìn)行研究、破譯、規(guī)范，逐步形成一套定義明確、原理清晰、工藝精準(zhǔn)、效用顯著的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

　　綿柔醬香是醬香型白酒在口感及風(fēng)格上的一個(gè)細(xì)分品類，也是國(guó)威酒業(yè)集團(tuán)在繼承傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行的口感改良和工藝創(chuàng)新。它具備醬香幽雅、醇厚綿長(zhǎng)、甘凈細(xì)膩、入口柔、落口順、空杯留香持久的典型風(fēng)格。更重要的是，在特殊釀造工藝和專利的作用下，此品類白酒精準(zhǔn)減少了白酒中的有害性和刺激性物質(zhì)，提升了飲用舒適度，減輕了人體代謝負(fù)擔(dān)。

　　2001年開始，中國(guó)醬香酒釀酒大師、國(guó)威酒業(yè)董事長(zhǎng)梁明鋒先生和整個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)數(shù)年苦心鉆研發(fā)明的“白酒桑拿醇化老熟法”和“植物埋藏陳釀法”相繼獲得了國(guó)家發(fā)明專利，標(biāo)志著綿柔醬香型白酒這艘大船正式揚(yáng)帆起航。

　　“白酒桑拿醇化老熟法”這一重要的技術(shù)革新和工藝突破是通過對(duì)貯酒溫度連續(xù)數(shù)月的精準(zhǔn)控制，將酒中醛類、硫化物、甲醇等低沸點(diǎn)的有害物質(zhì)程度的揮發(fā)減少，提升了醬香酒的健康屬性。同時(shí)，加速了醇酸酯醛酮等物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化和協(xié)調(diào)平衡，使酒體更加醇厚、香味更加幽雅，達(dá)到了“好喝、難醉、易醒”的實(shí)際效果，是實(shí)現(xiàn)綿柔醬香的重要根基。

　　“植物埋藏陳釀法”通過將基酒置于特殊的綠色植物根系下充分蘊(yùn)養(yǎng)，以富氧環(huán)境中充足的負(fù)氧離子催化酒體中微量成分間的氧化、締合反應(yīng)，從而加速了酒體的平衡，使酒體自然和諧，達(dá)到了綿柔、醇厚、留香持久的風(fēng)格特點(diǎn)。為綿柔醬香型白酒帶來了百尺竿頭更進(jìn)一步的升華。

　　除了這兩大專利，無論是從制曲到釀造，還是從盤勾到調(diào)味，國(guó)威酒業(yè)始終堅(jiān)持“立足古法正脈，傳承創(chuàng)新并重”，即在嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)大曲醬香酒的釀造工藝的基礎(chǔ)上，融入大量的經(jīng)驗(yàn)積累、海量的數(shù)據(jù)分析和先進(jìn)的科學(xué)研究成果，形成了具有獨(dú)到工藝、風(fēng)格與特色的一套完整的綿柔醬香型白酒工藝體系。

　　通過與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的合作，將大大加快國(guó)威酒業(yè)醬香型白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)跨入標(biāo)準(zhǔn)化體系的進(jìn)程，意味著綿柔醬香型白酒的研究進(jìn)入了新的里程。同時(shí)，也為醬酒大家庭中增加了一個(gè)更具典型特點(diǎn)和健康屬性的明珠。

　　貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)威酒業(yè)集團(tuán)與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院將以此次戰(zhàn)略合作為契機(jī)，為世界醬香酒核心產(chǎn)區(qū)的建設(shè)添磚加瓦，貢獻(xiàn)力量。