很多酒友都偏愛(ài)老酒,更有甚者“非老酒不喝”。當(dāng)然這樣的做法有些端,但不可否認(rèn),老酒具有非常醇熟的口感。
很多人說(shuō),一瓶真正上了年份的陳年白酒一定是酒液發(fā)黃。不僅如此,他們還認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的老酒能產(chǎn)生泡沫豐富且時(shí)間持久的酒花。
這兩種陳年白酒酒液的外觀鑒別有一定的道理,但并非放諸四海而皆準(zhǔn)的。如一些清香型的老酒,即使存放數(shù)十年仍然不會(huì)明顯的發(fā)黃或酒花豐富持久的跡象。
那么如何品鑒老酒?
存放有些年份的老酒喝起來(lái)柔和爽口,而大部分新酒喝起來(lái)入口刺激性大。其實(shí)純糧釀造的白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存,酒香也會(huì)變的柔和,口味也更純正,刺激性和辛辣味明顯下降。
聞其香:老酒越陳越香,簡(jiǎn)而言之就是一種陳味。陳味是陳年酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉,貯存時(shí)間越長(zhǎng),陳味就更加特。
品其味:陳年白酒綿軟不辛辣、入口柔和帶有濃郁的酒香,舌感有酒香的醇香卻沒(méi)有辛辣感。存放時(shí)間越長(zhǎng)的酒,口感越醇厚豐滿(mǎn)。
飲后感:老酒之老,體現(xiàn)在其香味口感的傳統(tǒng)特性,它們陳味持久、酒香幽雅、舒適協(xié)調(diào),由于是純糧釀制,飲后不上頭、不頭痛。
總而言之,相對(duì)于新酒,老酒因其原料的綠色環(huán)保以及傳統(tǒng)工藝特色,經(jīng)過(guò)歲月的貯存而陳味十足,它們香氣幽雅、口感醇厚豐滿(mǎn),令人飲后感到舒適、回味悠長(zhǎng)。即使不常喝老酒的人,也能很容易分辨出老酒與新酒在口感上的不同。
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