布局超高端見成效，解密四特酒“回味1952”的“12353”工藝

　　“回味1952”選用陶壇貯存20年以上的優(yōu)級基酒作基礎酒，以三十年以上的老酒作調味酒。專家團綜合鑒評結果：色澤微黃、清亮透明、特香陳雅、醇和柔順、甘潤爽凈、諸味協調、回味悠長、空杯留香、特香風格典型。

　　當一個國家的人均GDP超過8000美元之后，精神消費所占的比重開始上升，如今，中國人均GDP已超1萬美元，因此，未來以文化為核心的精神消費、品質消費將逐步成為主流。

　　白酒也不例外。

　　兩年前，四特酒公司的超高端老酒——“回味1952”。一經推出，便憑借優(yōu)質酒體口感，收獲了市場熱烈反響，此后經過升級改版和數輪提價，目前，“回味1952”的終端零售價已達到4280元/盒(兩瓶裝)，仍然一瓶難求。市場反應火爆的背后有何秘訣?

　　6月7日，四特酒有限公司在江西樟樹市舉辦“回味1952”品鑒會，遍邀業(yè)內品鑒專家，將四特酒的“12353”密碼揭示于眾。

　　12353”這組數字代表了什么?

　　隨著消費升級趨勢日益明顯，“品質”愈來愈成為影響消費者購買決策的重要因素。消費者對品質的追求逐漸上升為一種剛需，品質主義、品質生活等詞語層出不窮，需求端倒逼供給端改革，這一趨勢通過消費端作用于生產則是要求企業(yè)將品質提升到重要戰(zhàn)略位置。

　　白酒品質也成為中國酒業(yè)新賽道競爭下的重要因素。四特酒深諳此道，以品質為基，建構品牌大廈。

　　支撐四特酒超高端產品——“回味1952”品質之基的工藝，被稱為“12353”工藝，該工藝極為復雜，歷經千年傳承，是四特酒品質之根。

　　“1”是指一種原料。四特酒采用優(yōu)質稻米為釀造原料，其品種稻米軟糯晶瑩，米香醇美，蛋白質含量比普通大米高1～2倍，且含豐富的維生素B族和微量元素。

　　在釀造過程中，整粒大米，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸，使得米糧香味可以完全體現，其營養(yǎng)成分也得以完整融入酒糟，釀造出來的酒味自然更加純正、醇香。

　　“2”是指四特酒的窖池主要由兩種材料組成，一個是龍虎山特有的紅褚條石，另一個是優(yōu)質窖泥。紅褚條石是亦石亦泥的質地，吸水性強，長期循環(huán)發(fā)酵網羅養(yǎng)成了龐大獨特的有益微生物生態(tài)體系。而窖泥質量好壞直接關系到白酒酒質的優(yōu)劣。

　　在長期生產中，優(yōu)質的窖泥黏性好、雜質少，富集了各種有益微生物，為白酒的發(fā)酵提供了多種多樣的功能菌。眾多復雜的有益菌群充分融合，對白酒關鍵的風味物質生成起著重要作用，最終釀成清香醇純的特香酒體。

　　“3”是獨特的大曲配方和工藝。生產四特酒所用的大曲屬中高溫大曲，其原料為面粉、麥麩、酒糟(按一定比例混拌壓制成型)，根據季節(jié)進行調整。

　　這在國內白酒制曲工藝中獨樹一幟。由于酒糟呈酸性，能抑制一些有害雜菌的生長，因此可以調節(jié)大曲的酸堿度，同時也可以改善大曲的疏松狀況，增加大曲的透氣性，這對釀酒微生物的生長大有裨益。

　　再次堆積發(fā)酵酒糟的摻入，科學地接種了特香型酒特有的釀造微生物群，也了特香型大曲的質量高穩(wěn)定性。曲坯培養(yǎng)在經過了長霉、晾霉、潮火、大火、后火五個階段后，經過三次翻曲，后出房入庫，生產周期4個月。成型的大曲帶有輕微的醬香?！?/p>

　　5”指5輪次發(fā)酵。四特酒的投糧根據不同時節(jié)進行增減，一年為一大輪次，隨時節(jié)變換細分為5個輪次，每個輪次產出的酒在產量和成分上都存在一定差異。

　　譬如輪次的產酒量均衡，基酒中酸、酯含量略高，可作為基礎酒使用;而到第五輪次的基酒，酒醅經歷度夏，產酒率低，100+天的發(fā)酵期，酯含量處于高水平，該輪次的酒風味濃郁諧調，質量也更上乘，可作為調味酒或高端酒的酒源。

　　四特酒在釀造過程中契合大自然的規(guī)律，根據每個季節(jié)氣候的不同，適時調整投糧，以確保每一輪次的酒都能達到質量優(yōu)級。

　　“3”指分三層摘酒。四特酒蒸餾摘酒極為講究，將發(fā)酵窖池里的酒醅按上、中、下三層分別蒸餾，量質取酒，經檢測品評分級后分別入庫貯存。

　　上層的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作為調味酒使用;處于中間層的糧糟酒糧香舒適，口感協調，突出糧香的同時，具備傳統(tǒng)特香基酒風味，因此作為特香型基礎酒使用;而底糟酒窖香濃郁，風味醇厚，則作為調味酒使用。

　　待這三層酒按照掐頭去尾、分級入庫后，再經過長期的陳釀，一些刺激性大、揮發(fā)性強的化學成分在貯存過程中自然揮發(fā)，使得酒體也更加醇和綿柔。

　　中國酒業(yè)協會理事長宋書玉

　　回味1952就是解碼特香型白酒工藝密碼后的力作。中國酒業(yè)協會理事長宋書玉表示，回味1952的“空杯留香”跟其他的空杯留香不一樣，“特香、陳雅、干凈、爽凈、柔和、協調、回味悠長、空杯留香”。

　　中國食品工業(yè)協會副會長兼秘書長馬勇

　　中國食品工業(yè)協會副會長兼秘書長馬勇認為，回味1952陳香突出、老酒用到恰到好處，口味立體感，層次感強，且隨著空杯留香時間加長，香氣復雜程度越明顯

　　現場，中國酒業(yè)協會名譽理事長王延才，江南大學副校長徐巖，中國酒業(yè)協會秘書長何勇，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚，西鳳酒股份公司總經理賈智勇，瀘州老窖股份有限公司副總經理沈才洪，汾酒技術中心副主任、質量檢測中心主任王鳳仙等與宋書玉、馬勇一起給出了專家團綜合鑒評結果：色澤微黃、清亮透明、特香陳雅、醇和柔順、甘潤爽凈、諸味協調、回味悠長、空杯留香、特香風格典型。

　　回味1952代表了一個時代的記憶

　　時間是老酒的成本;歲月是老酒的標簽;榮譽是品質、品牌和價值的證明。

　　對于很多人來說，“鐵蓋四特酒”是一款凝聚著歲月記憶的經典之作。自1952年四特酒前身樟樹酒廠正式成立后，四特酒憑借著高品質產品與差異化的定位載譽前行、走向全國，早在1984年，“鐵蓋四特酒”就獲得了輕工部酒類質量大賽銀杯獎，這款酒歷久彌香的口感，始終是江西人存在心底深處的那份記憶。

　　上世紀八九十年代，四特酒暢銷全國，經常出現排隊搶購、萬人空巷的盛況。一時間，四特酒名聲大噪?！拌F蓋四特酒”與“國優(yōu)四特”更是成為了經典國貨代表，見證了四特酒的輝煌歷史?；厮萁浀洌形騼r值。

　　“回味1952”優(yōu)選上佳老酒、凝聚四特酒研發(fā)力量精心釀造而成，是一款以經典致敬經典的產品。它的價值不僅在于口感、在于回憶，更在于文化的傳承。

　　2019年8月，“回味1952”推出以來，四特酒便一直向消費者傳達“經典復刻，純然匠心”的品質價值概念，在消費者心中建立起該產品是“傳統(tǒng)”與“現代”融合的力作的深刻印象，這也貼合了超高端產品“稀缺性、高品質、高價值”的屬性。

　　四特酒有限責任公司副總經理吳生文

　　四特酒有限責任公司副總經理吳生文表示，“回味1952”是名副其實的老酒。選用陶壇貯存20年以上的優(yōu)級基酒作基礎酒，以三十年以上的老酒作調味酒。也就是說，“回味1952”每一滴都是至少20年的老酒。

　　近兩年來，在老酒熱持續(xù)升溫的背景下，老酒的稀缺性與收藏價值屢屢被行業(yè)所關注和認可，“回味1952”的誕生則恰好迎合了這一市場熱點，呈現了四特老酒的價值與魅力。

　　老酒，總是能經受住時間的檢閱。它不但能夠收集往日時光，還能在歲月的積淀中歷久彌香。正如四特酒一樣，歷經歲月淬煉，但始終保持對古老技藝的傳承，對釀造工藝的精益求精;始終保持對初心的堅守，對匠心的執(zhí)著?！盎匚?952”自誕生以來，就擁有深厚的歷史根基、絕佳的品質支撐和市場稀缺價值，這必將使其成為時代的經典與印記!