“回味1952”選用陶壇貯存20年以上的優(yōu)級基酒作基礎酒,以三十年以上的老酒作調味酒。專家團綜合鑒評結果:色澤微黃、清亮透明、特香陳雅、醇和柔順、甘潤爽凈、諸味協調、回味悠長、空杯留香、特香風格典型。
當一個國家的人均GDP超過8000美元之后,精神消費所占的比重開始上升,如今,中國人均GDP已超1萬美元,因此,未來以文化為核心的精神消費、品質消費將逐步成為主流。
白酒也不例外。
兩年前,四特酒公司的超高端老酒——“回味1952”。一經推出,便憑借優(yōu)質酒體口感,收獲了市場熱烈反響,此后經過升級改版和數輪提價,目前,“回味1952”的終端零售價已達到4280元/盒(兩瓶裝),仍然一瓶難求。市場反應火爆的背后有何秘訣?
6月7日,四特酒有限公司在江西樟樹市舉辦“回味1952”品鑒會,遍邀業(yè)內品鑒專家,將四特酒的“12353”密碼揭示于眾。
12353”這組數字代表了什么?
隨著消費升級趨勢日益明顯,“品質”愈來愈成為影響消費者購買決策的重要因素。消費者對品質的追求逐漸上升為一種剛需,品質主義、品質生活等詞語層出不窮,需求端倒逼供給端改革,這一趨勢通過消費端作用于生產則是要求企業(yè)將品質提升到重要戰(zhàn)略位置。
白酒品質也成為中國酒業(yè)新賽道競爭下的重要因素。四特酒深諳此道,以品質為基,建構品牌大廈。
支撐四特酒超高端產品——“回味1952”品質之基的工藝,被稱為“12353”工藝,該工藝極為復雜,歷經千年傳承,是四特酒品質之根。
“1”是指一種原料。四特酒采用優(yōu)質稻米為釀造原料,其品種稻米軟糯晶瑩,米香醇美,蛋白質含量比普通大米高1~2倍,且含豐富的維生素B族和微量元素。
在釀造過程中,整粒大米,直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸,使得米糧香味可以完全體現,其營養(yǎng)成分也得以完整融入酒糟,釀造出來的酒味自然更加純正、醇香。
“2”是指四特酒的窖池主要由兩種材料組成,一個是龍虎山特有的紅褚條石,另一個是優(yōu)質窖泥。紅褚條石是亦石亦泥的質地,吸水性強,長期循環(huán)發(fā)酵網羅養(yǎng)成了龐大獨特的有益微生物生態(tài)體系。而窖泥質量好壞直接關系到白酒酒質的優(yōu)劣。
在長期生產中,優(yōu)質的窖泥黏性好、雜質少,富集了各種有益微生物,為白酒的發(fā)酵提供了多種多樣的功能菌。眾多復雜的有益菌群充分融合,對白酒關鍵的風味物質生成起著重要作用,最終釀成清香醇純的特香酒體。
“3”是獨特的大曲配方和工藝。生產四特酒所用的大曲屬中高溫大曲,其原料為面粉、麥麩、酒糟(按一定比例混拌壓制成型),根據季節(jié)進行調整。
這在國內白酒制曲工藝中獨樹一幟。由于酒糟呈酸性,能抑制一些有害雜菌的生長,因此可以調節(jié)大曲的酸堿度,同時也可以改善大曲的疏松狀況,增加大曲的透氣性,這對釀酒微生物的生長大有裨益。
再次堆積發(fā)酵酒糟的摻入,科學地接種了特香型酒特有的釀造微生物群,也了特香型大曲的質量高穩(wěn)定性。曲坯培養(yǎng)在經過了長霉、晾霉、潮火、大火、后火五個階段后,經過三次翻曲,后出房入庫,生產周期4個月。成型的大曲帶有輕微的醬香?!?/p>
5”指5輪次發(fā)酵。四特酒的投糧根據不同時節(jié)進行增減,一年為一大輪次,隨時節(jié)變換細分為5個輪次,每個輪次產出的酒在產量和成分上都存在一定差異。
譬如輪次的產酒量均衡,基酒中酸、酯含量略高,可作為基礎酒使用;而到第五輪次的基酒,酒醅經歷度夏,產酒率低,100+天的發(fā)酵期,酯含量處于高水平,該輪次的酒風味濃郁諧調,質量也更上乘,可作為調味酒或高端酒的酒源。
四特酒在釀造過程中契合大自然的規(guī)律,根據每個季節(jié)氣候的不同,適時調整投糧,以確保每一輪次的酒都能達到質量優(yōu)級。
“3”指分三層摘酒。四特酒蒸餾摘酒極為講究,將發(fā)酵窖池里的酒醅按上、中、下三層分別蒸餾,量質取酒,經檢測品評分級后分別入庫貯存。
上層的面糟酒乙酸乙酯含量高,偏清雅,作為調味酒使用;處于中間層的糧糟酒糧香舒適,口感協調,突出糧香的同時,具備傳統(tǒng)特香基酒風味,因此作為特香型基礎酒使用;而底糟酒窖香濃郁,風味醇厚,則作為調味酒使用。
待這三層酒按照掐頭去尾、分級入庫后,再經過長期的陳釀,一些刺激性大、揮發(fā)性強的化學成分在貯存過程中自然揮發(fā),使得酒體也更加醇和綿柔。
中國酒業(yè)協會理事長宋書玉
回味1952就是解碼特香型白酒工藝密碼后的力作。中國酒業(yè)協會理事長宋書玉表示,回味1952的“空杯留香”跟其他的空杯留香不一樣,“特香、陳雅、干凈、爽凈、柔和、協調、回味悠長、空杯留香”。
中國食品工業(yè)協會副會長兼秘書長馬勇
中國食品工業(yè)協會副會長兼秘書長馬勇認為,回味1952陳香突出、老酒用到恰到好處,口味立體感,層次感強,且隨著空杯留香時間加長,香氣復雜程度越明顯
現場,中國酒業(yè)協會名譽理事長王延才,江南大學副校長徐巖,中國酒業(yè)協會秘書長何勇,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚,西鳳酒股份公司總經理賈智勇,瀘州老窖股份有限公司副總經理沈才洪,汾酒技術中心副主任、質量檢測中心主任王鳳仙等與宋書玉、馬勇一起給出了專家團綜合鑒評結果:色澤微黃、清亮透明、特香陳雅、醇和柔順、甘潤爽凈、諸味協調、回味悠長、空杯留香、特香風格典型。
回味1952代表了一個時代的記憶
時間是老酒的成本;歲月是老酒的標簽;榮譽是品質、品牌和價值的證明。
對于很多人來說,“鐵蓋四特酒”是一款凝聚著歲月記憶的經典之作。自1952年四特酒前身樟樹酒廠正式成立后,四特酒憑借著高品質產品與差異化的定位載譽前行、走向全國,早在1984年,“鐵蓋四特酒”就獲得了輕工部酒類質量大賽銀杯獎,這款酒歷久彌香的口感,始終是江西人存在心底深處的那份記憶。
上世紀八九十年代,四特酒暢銷全國,經常出現排隊搶購、萬人空巷的盛況。一時間,四特酒名聲大噪?!拌F蓋四特酒”與“國優(yōu)四特”更是成為了經典國貨代表,見證了四特酒的輝煌歷史?;厮萁浀洌形騼r值。
“回味1952”優(yōu)選上佳老酒、凝聚四特酒研發(fā)力量精心釀造而成,是一款以經典致敬經典的產品。它的價值不僅在于口感、在于回憶,更在于文化的傳承。
2019年8月,“回味1952”推出以來,四特酒便一直向消費者傳達“經典復刻,純然匠心”的品質價值概念,在消費者心中建立起該產品是“傳統(tǒng)”與“現代”融合的力作的深刻印象,這也貼合了超高端產品“稀缺性、高品質、高價值”的屬性。
四特酒有限責任公司副總經理吳生文
四特酒有限責任公司副總經理吳生文表示,“回味1952”是名副其實的老酒。選用陶壇貯存20年以上的優(yōu)級基酒作基礎酒,以三十年以上的老酒作調味酒。也就是說,“回味1952”每一滴都是至少20年的老酒。
近兩年來,在老酒熱持續(xù)升溫的背景下,老酒的稀缺性與收藏價值屢屢被行業(yè)所關注和認可,“回味1952”的誕生則恰好迎合了這一市場熱點,呈現了四特老酒的價值與魅力。
老酒,總是能經受住時間的檢閱。它不但能夠收集往日時光,還能在歲月的積淀中歷久彌香。正如四特酒一樣,歷經歲月淬煉,但始終保持對古老技藝的傳承,對釀造工藝的精益求精;始終保持對初心的堅守,對匠心的執(zhí)著?!盎匚?952”自誕生以來,就擁有深厚的歷史根基、絕佳的品質支撐和市場稀缺價值,這必將使其成為時代的經典與印記!
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