站在未來看白酒新國標：純潔化是白酒的唯一出路嗎？

　　將于2022年6月起實施的白酒新國標，重新對“白酒”定義進行了規(guī)范，主要強調(diào)了“糧谷”原料，以及嚴禁“食品添加劑”，可表述為：固態(tài)法白酒不能添加任何酒精和添加劑，液態(tài)法和固液態(tài)法白酒可添加糧谷類酒精，但不能添加其他原料酒精和添加劑。若酒中添加了非谷物成份，則不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。

　　新國標延續(xù)了白酒原料純潔化、工藝純潔化行業(yè)導(dǎo)向，進而言之，其標準上的純潔化、嚴格化所隱含的傳統(tǒng)化方向是顯而易見的。

　　白酒新國標出臺，引發(fā)行業(yè)熱議。最蹩腳的聲音是莫過于僵死的，或向后看的觀點，諸如“90%的白酒要消失”、“××原來不是白酒”等，而最具建設(shè)性的觀點均出自對未來行業(yè)、市場的預(yù)判。

　　不是所有低端酒都受影響

　　新國標出臺的另一初衷，是整頓低端酒市場的行業(yè)亂象，但有業(yè)內(nèi)人士認為，并不是所有低端酒都會受影響，尤其是那些即將由“白酒”更名為“配制酒”的產(chǎn)品們。

　　貴州高醬酒業(yè)技術(shù)負責(zé)人鄭磊認為，從“白酒”更名為“配制酒”，“只是更換了一個名字而已?！痹谒磥恚@類產(chǎn)品所面對的消費群體，大多是體力勞動者，對酒的要求是解乏，舒緩疲累，“他們只對價格敏感，不大會關(guān)注酒體構(gòu)成或國家標準，無所謂是白酒或配制酒?！?/p>

　　河南新亞集團白酒板塊招商總監(jiān)任偉東的觀點更為直接：“明年六月會把非純糧釀造的酒劃到配制酒，但并不意味消費者不能喝，或者規(guī)定不能上柜銷售?！? 他認為“15-35元價格帶的產(chǎn)品不受影響，即使是作為配制酒也會繼續(xù)存在銷售?！?/p>

　　任偉東與鄭磊的看法不謀而合，均表示“我們倡導(dǎo)鼓勵消費者喝純糧酒，但糧價、人工、物流成本逐年上漲，不是每個人都能承擔高昂的價格，因此即使改叫配制酒，它們也一定有生存空間。普通老百姓只是單純地喝酒，而不是喝酒里面的內(nèi)容?！?/p>

　　精準打擊偽純糧

　　新國標則明確要求白酒只能采用糧谷酒精。糧谷酒精與薯類酒精相比，前者更為甜凈，雜醇油等有害成分更低，當然成本更高。不過，單瓶價格在20元上下的產(chǎn)品，受新國標的影響微乎其微。至于高線光瓶酒，價格越高的，酒質(zhì)更有保障。此次新國標真正打擊的，“是打擦邊球的酒企”。

　　所謂打擦邊球，是指使用了酒精、添加劑，卻不按國家規(guī)定標署“液態(tài)法白酒”、“食用酒精”、“食用香料”等，而違規(guī)標注“純糧固態(tài)釀造”字樣的產(chǎn)品，屬于“偽純糧”產(chǎn)品。

　　四川省釀酒研究所技術(shù)中心主任黃志渝認為，全國性的大品牌、大型酒企“都會真實標署配料，以此規(guī)避法律風(fēng)險”，反而是一些區(qū)域性產(chǎn)品，或市場占比不大的中小型企業(yè)，則有極大可能以次充好，“好在這樣的企業(yè)并不多”。

　　一位不愿具名的高線光瓶酒企負責(zé)人也表示，新國標打擊的正是偽純糧，“它們相較20元左右的酒，價格更貴，卻不再是白酒，而要改為配制酒，那消費者的認知必然有落差，很難接受，影響也非常大。”

　　新國標的市場野望

　　長期以來，消費者層面的“白酒”與行業(yè)層面的“白灑”，二者間存在認知上的偏差，以次充好固然是白酒市場的頑疾必須根除，但根治之法在于名實相符而非一味強調(diào)“血統(tǒng)”純潔。

　　辯證的看，新國標有所強調(diào)定然有所忽視。新國標對“白酒”和“配制酒”的界定，使行業(yè)更為規(guī)范，然而變化一個角度，白酒的純潔化或多樣化本來就是各有利弊的選項。白酒標準更純，歸口至白酒產(chǎn)量的統(tǒng)計數(shù)字更小，也勢必使得本來就逐年下滑的白酒產(chǎn)量雪上加霜，對白酒市場、白酒文化而言也并非利好。而同樣作為烈性酒，瑞典絕對伏特加選擇了多樣化道路使其產(chǎn)品家族更加興旺，品牌文化也更加豐富。一直以來絕對伏特加拓展多元口味系列，先后推出包括絕對伏特加辣椒味、檸檬味、黑加侖子味、柑橘味、香草味、紅莓味、紅柚味等產(chǎn)品。照此更開放的標準，絕對伏特加以“伏特加”為酒基，仍然可稱為伏特加品類。同理，只要以白酒為酒基，也一樣可以被視為白酒。白酒的多樣化未嘗不是“釀藝當隨時代”的選項。而且，配制酒本來就有廣闊未來，相反倒是白酒更需要配制酒的加持。

　　所以，企業(yè)導(dǎo)向看行業(yè)，行業(yè)導(dǎo)看市場，新標準的關(guān)鍵問題反而是如何迎接未來白酒新市場、新消費，進一步完善白酒行業(yè)格局、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、白酒文化。