“下沉市場(chǎng)喝什么”，答案可能和我們想的不一樣

　　上一篇講了“為什么我們不接受代工”。這其實(shí)和前兩年很多酒吧招人一樣，行業(yè)還沒(méi)能提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)時(shí)，大家都選擇要么找小白從頭培養(yǎng)，要么找認(rèn)識(shí)的店出來(lái)的人——你沒(méi)辦法撼動(dòng)別人已經(jīng)存在腦中的舊知識(shí)。

　　自己建個(gè)廠也不可能，我們也沒(méi)那么多資源。于是我們想了一個(gè)辦法：找一個(gè)有生產(chǎn)資質(zhì)的工廠，我們自己買設(shè)備放進(jìn)去，自學(xué)蒸餾，到時(shí)候自己去工廠生產(chǎn)。

　　我的一個(gè)朋友，在河南商丘開(kāi)酒吧的 Sid 聽(tīng)說(shuō)了之后，告訴我可以去當(dāng)?shù)卣?。河南?dāng)?shù)赜泻芏嗍称窂S、飲料廠、白酒廠，如果只需要資質(zhì)方面的合作，應(yīng)該有合適的可以選。

　　“假野格是我們這里某個(gè)廠做的”。讓我感興趣的是這句話。

　　算是前年的事情了吧，前年野格利口酒突然在夜店爆火，進(jìn)口商也并沒(méi)有能預(yù)計(jì)到銷量猛增，斷貨了一段時(shí)間。價(jià)格暴漲和供給匱乏兩方面之下，很快有不同版本的國(guó)產(chǎn)“野格利口酒”出來(lái)?yè)屨嫉讓邮袌?chǎng)，并且迎合下沉市場(chǎng)出了草莓奶昔，奶油咖啡，蔓越莓等不同口味。

　　去年有個(gè)號(hào)講過(guò)假野格的事情，最后也不了了之。

　　真仿同賣，用真貨的信息

　　下面才算進(jìn)入今天的正題了。幾經(jīng)介紹我們來(lái)到了商丘的一家飲料廠。談事情時(shí)在產(chǎn)品室左看右看，果然在架子上看到了仿款的野格利口酒。用工廠老總的話說(shuō)，當(dāng)?shù)仄渌S在做，他們也做來(lái)試試，但是沒(méi)能找到銷售渠道。

　　“我們不叫假野格，叫它利口酒”。

　　為什么叫利口酒?這就是他們認(rèn)識(shí)的利口酒。

　　有一瞬間你會(huì)覺(jué)得說(shuō)，落后產(chǎn)能就是這樣的，知識(shí)匱乏導(dǎo)致他們不知道自己在干什么。有一瞬間我們覺(jué)得說(shuō)，幸好沒(méi)有去山東，工廠會(huì)告訴你“我們不叫他假威士忌/金酒，這就是威士忌/金酒”。面目全非。

　　講講這個(gè)地方的情況吧，一點(diǎn)關(guān)于“下沉市場(chǎng)喝什么”的小見(jiàn)聞。

　　民權(quán)縣早年曾經(jīng)有一家國(guó)營(yíng)的葡萄酒廠，當(dāng)?shù)匾灿蟹N些葡萄。八九十年代工廠的效益還不錯(cuò)。這葡萄酒跟“業(yè)內(nèi)人”現(xiàn)在說(shuō)的葡萄酒當(dāng)然不一樣，和山東的情況更像。

　　河南是好的小麥產(chǎn)地，但絕對(duì)不是好的葡萄產(chǎn)地。當(dāng)然國(guó)營(yíng)和計(jì)劃時(shí)期這種錯(cuò)配多的是，沒(méi)有鋼的地方建鋼廠也有。就連煙臺(tái)到底適不適合做好的葡萄酒也很值得商榷。

　　但畢竟留下了一些工人、基礎(chǔ)和影響，食品廠、飲料廠等食品行業(yè)的工業(yè)基礎(chǔ)也很好。于是前些年當(dāng)?shù)鼐陀辛艘恍┳錾⒀b進(jìn)口葡萄酒分裝、貼標(biāo)的工廠。算算時(shí)間，和10-16/17年前后的葡萄酒浪潮是同期的。

　　這里有一個(gè)小佐證。15年左右，有些朋友問(wèn)我買葡萄酒“回去給老媽喝，據(jù)說(shuō)喝葡萄酒抗氧化”。差不多同期我回老家，北方的一個(gè)小縣城，桌面上也已經(jīng)擺著葡萄酒和某種地方性的果酒。

　　從前一直覺(jué)得國(guó)內(nèi)的葡萄酒推廣難，但其實(shí)在13、14、15這幾年，第二手信息的經(jīng)銷商、廠商執(zhí)著于普及波爾多分級(jí)、AOC時(shí)，還有一條隱藏的信息脈絡(luò)：“葡萄酒”這個(gè)概念通過(guò)“抗氧化”、“抗衰老”、“對(duì)身體好”的等認(rèn)知也確實(shí)下沉到了行業(yè)的底端。

　　但出于價(jià)格、渠道、廠商、信息的等種種原因，自上而下、從事培訓(xùn)、希望推廣葡萄酒的這波人，和自下而上的、四五線城市的廠商、店家們之間從未有過(guò)交集。

　　那可能是個(gè)同樣大的兩個(gè)市場(chǎng)。

　　再之后近幾年葡萄酒銷量變差了，工廠靠飲料堅(jiān)持了兩年。前兩年預(yù)調(diào)酒、果酒米酒等低度酒的市場(chǎng)起來(lái)之后，又煥發(fā)了新的生機(jī)。野格利口酒只是其中一個(gè)表象。就像工廠老總跟我講，她去年本想上一個(gè)米酒生產(chǎn)線，只是考察之后最終沒(méi)能成功。

　　有熟悉市場(chǎng)發(fā)展的朋友可能很熟悉，米酒、果酒、低度酒和預(yù)調(diào)酒恰恰是最近幾年的所謂風(fēng)口或者風(fēng)向。

　　我們?cè)谝痪€城市，從事所謂行業(yè)推廣、教育的朋友，我們擔(dān)心的問(wèn)題從來(lái)都是“推廣不下去”，但可能現(xiàn)在的市場(chǎng)和我們想的不一樣。一線和四五線之間有著極大的同步性。

　　二者沒(méi)有信息的不同，只有信息量的異同。更像書(shū)上講信息傳播的軌跡，傳播越多次，信息越大略，越可能發(fā)生異化。

　　拿我聽(tīng)過(guò)的一個(gè)例子結(jié)尾吧。 有商家問(wèn)工廠要每天一萬(wàn)瓶的預(yù)調(diào)雞尾酒訂單，據(jù)說(shuō)出廠后每瓶只賣一塊錢。 怎么做到的? 這家商家在抖音賣葡萄酒，買葡萄酒按每瓶一塊的價(jià)錢搭售一箱預(yù)調(diào)雞尾酒。

　　喊著同樣的名字，卻是另一座不同的江湖。