新入局者眾，老酒“狄德羅”效應(yīng)如何解？我們采訪了16位老酒圈內(nèi)人

　　“人人玩老酒、人人嘗老酒、人人享受老酒，這個(gè)趨勢(shì)正不可思議地成為街頭巷尾的一個(gè)熱點(diǎn)?！卑⒗锱馁u副總經(jīng)理顧海林在10月26日召開的“2021全球老酒節(jié)”上一語道出當(dāng)下老酒市場(chǎng)的火爆。

　　當(dāng)老酒市場(chǎng)規(guī)模逐漸形成千億產(chǎn)值，傳統(tǒng)的老酒生意也從私人收藏轉(zhuǎn)向圈層化交易，當(dāng)然，“狄德羅”效應(yīng)也隨之而來——新入局者想讓老酒交易變得更容易，“老酒商”也想讓生意拓展的更寬，但新規(guī)未建、老規(guī)未消而生成的“迷?！迸c“混亂”如影隨行，并成為老酒收藏市場(chǎng)規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展中最“燒腦”的問題。

　　那么，老酒圈當(dāng)下究竟面臨哪些“迷?！迸c“混亂”?想切入到“老酒生意”，該如何把握現(xiàn)下的生存邏輯?老酒收藏市場(chǎng)規(guī)范化、規(guī)?；謱⒊尸F(xiàn)何種趨勢(shì)?

　　以號(hào)稱“全球規(guī)模的老酒收藏展銷會(huì)”之一的“2021全球老酒節(jié)”舉辦為契機(jī)，酒業(yè)家與老酒行業(yè)的諸多藏友、玩家和酒商交流溝通，試圖找到上述問題的答案。

　　老酒VS文創(chuàng)酒，誰更適合新入局者?

　　一瓶老酒承載了厚重的歷史積淀，收藏的背后是收藏者“固執(zhí)”的品牌情節(jié)。老酒承載了精神與物質(zhì)上的雙重屬性，喝的是文化，收藏的更是文化。

　　作為新入局者，是以年份悠久的陳年老酒為目標(biāo)好?還是以定制類的文創(chuàng)酒為收藏對(duì)象好?

　　在走訪中，酒業(yè)家聽到了兩種針鋒相對(duì)的觀點(diǎn)。

　　“我只收文創(chuàng)類(產(chǎn)品)?！币晃缓涡站粕滔蚓茦I(yè)家表示，他更看重文化藝術(shù)定制類產(chǎn)品，“定制酒的文化符號(hào)是與生俱來的，是個(gè)人品味的外延與價(jià)值彰顯的載體,更是‘神秘’和‘傳奇’的魅力所在，更重要的是有名酒廠家作品質(zhì)和鑒定的背書，不像陳年老酒水太深。”

　　“還是陳年老酒比較靠譜。”另一位玩老酒多年的資深藏友向酒業(yè)家指出，老酒的量是真實(shí)有限的，只會(huì)越來越少，而隨著酒廠越來越重視收藏酒領(lǐng)域，各類文創(chuàng)酒必然會(huì)越出越多，“更重要是，老酒是不由廠家說了算的市場(chǎng)領(lǐng)域?！?/p>

　　中國(guó)著名酒類收藏鑒定專家、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏會(huì)、川釀白酒體驗(yàn)館館主焦健告訴酒業(yè)家，老酒收藏圈最初收藏的都是陳年老酒，隨著陳年老酒的日益稀少，收藏難度與收藏價(jià)格的提升，尤其是高學(xué)歷、高職位、高收入的年輕一代收藏者的涌入對(duì)文化藝術(shù)元素以及品味的提升，再加上茅臺(tái)等名酒企業(yè)的主動(dòng)作為，文創(chuàng)類產(chǎn)品才日益增多，成為了收藏酒中具有舉足輕重的一大類。

　　新入局者該如何抉擇呢?

　　在“2021全球老酒節(jié)”大會(huì)上，一位技術(shù)專家提出：“老酒不等于好酒，好酒不等于可以收藏的酒，高品質(zhì)高度白酒具備良好收藏和品飲價(jià)值。”

　　而在提到中國(guó)白酒價(jià)值投資收藏體系基礎(chǔ)時(shí)，中國(guó)酒投網(wǎng)CEO、遵義酒文化博物館館長(zhǎng)朱軍認(rèn)為，來源于赤水河(產(chǎn)區(qū))的醬酒頂層中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是值得投資的梯隊(duì)。

　　不過，認(rèn)為優(yōu)質(zhì)老酒的口感取決于原料的優(yōu)劣、酒體的質(zhì)量以及貯存的環(huán)境等多方面的因素影響，而與香型無關(guān)的專家也不少。

　　云南五糧液經(jīng)銷商聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)尹家凱就曾向酒業(yè)家提及他品鑒上世紀(jì)80年代的五糧液時(shí)的感觸：“既有小米粥般的黏稠爽感，又猶如鮮柿子般清甜軟糯，讓人回味無窮?！?/p>

　　“收藏，應(yīng)以20世紀(jì)90年代前的老酒為更佳選擇。”曾品堂創(chuàng)始人曾宇在“2021全球老酒節(jié)”期間對(duì)酒業(yè)家表示。

　　“*率從高到低，依次為陳年老酒、文創(chuàng)酒、次新酒和新酒。”歌德盈香高級(jí)副總裁齊鳳磊結(jié)合多年實(shí)操排了一個(gè)序，“當(dāng)然，這里面的風(fēng)險(xiǎn)也成正比——新酒經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)最低，陳年老酒最高?！?/p>

　　在浸潤(rùn)老酒圈十余年的劉先生則認(rèn)為“以藏養(yǎng)藏”最為穩(wěn)妥：“要綜合判斷自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、客戶群體需求，如果實(shí)在吃不準(zhǔn)，就選擇茅臺(tái)系(產(chǎn)品)?！?/p>

　　老酒收藏新勢(shì)力：次新酒、復(fù)刻酒與新酒

　　10月26日晚舉行的“拍賣之夜”上，上世紀(jì)50年代的瀘州老窖和1957年的茅臺(tái)分別以118萬元、156萬元的價(jià)格成交。這兩個(gè)即使是被行家稱為“撿漏價(jià)”的成交價(jià)，讓大量消費(fèi)者望而卻步，就連出售方也難以貨源。

　　“陳年老酒+次新酒這是我們現(xiàn)階段的兩大主要業(yè)務(wù)。”魁利源老酒行營(yíng)銷負(fù)責(zé)人劉謀剛向酒業(yè)家表示：“(次新酒的)投資回報(bào)率遠(yuǎn)不如老酒，但投資飲用兩相宜，(次新酒的)客戶數(shù)量當(dāng)下正處于擴(kuò)張期。”

　　無獨(dú)有偶，在“2021全球老酒節(jié)”期間，算得上是最早一批進(jìn)入老酒圈的丹姐也向酒業(yè)家表示：“陳年老酒依舊是我們的*源頭，但近年來我們也增加了很多次新酒，其銷量上升明顯?！?/p>

　　老酒之所以寶貴就在于其稀缺性，隨著上世紀(jì)50年代、60年代的產(chǎn)品的日益減少，其售價(jià)自然與日俱增，而這也必然帶動(dòng)老酒運(yùn)營(yíng)成本的增加?！梆B(yǎng)護(hù)是一筆費(fèi)用、找尋是一筆費(fèi)用，且支出成本會(huì)越來越高，所以經(jīng)營(yíng)陳年老酒的收益并不像外界想象的那么高?！钡そ阏f。

　　雖然最初進(jìn)入老酒圈的多是因?yàn)閮?nèi)心的熱愛、有情懷，但規(guī)避情懷之殤也需要一些經(jīng)營(yíng)的思維，所以看到“口糧老酒”需求的上升，丹姐在兩三年前就開始引入了次新酒，現(xiàn)在次新酒已經(jīng)成為其營(yíng)收的一大支撐點(diǎn)。

　　“為客戶尋找他需求的酒，這同樣是我們?cè)谧龅??！钡そ阏f，因?yàn)樽隼暇剖詹睾芏嗄辏芏嗳硕急容^信賴，所以會(huì)委托其尋找酒，而這也是一項(xiàng)收益。

　　丹姐這一說法得到了潮州市酒收藏協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)潘偉群的認(rèn)同。

　　不過，在酒業(yè)家的走訪中，發(fā)現(xiàn)有不少老酒商還做起了新酒的生意，郎酒、筑春等品牌是這群人的品牌。

　　曾宇向酒業(yè)家談及，老酒既有交易*，又屬于稀缺資源，還能成為投資產(chǎn)品，是以很多人都愿意入局老酒交易市場(chǎng)，但有收藏潛力的老酒不超過10個(gè)，而上世紀(jì)的酒品更為難得，在國(guó)潮復(fù)興潮之下，復(fù)刻版也成為了一些酒類愛好者的關(guān)注點(diǎn)。

　　酒業(yè)家獲悉，曾品堂從2014年起就曾與李渡、沱牌、洋河貴酒、董酒、國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)酒、勻酒等20多家知名酒廠合作推出了復(fù)刻酒，并且業(yè)績(jī)都頗為不錯(cuò)。

　　“如果是想把收藏酒變成一門生意，能加上自有資源和客戶需求的肯定是最優(yōu)選擇。”中國(guó)收藏家協(xié)會(huì)煙酒茶藝收藏會(huì)辦公室主任王亞向酒業(yè)家透露：“過去，老酒商談不上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，但當(dāng)老酒生意越來越成規(guī)?；腋?jìng)爭(zhēng)日益加劇后，‘陳年老酒+次新酒’或者‘文創(chuàng)酒+新酒’已經(jīng)成為不少老酒商通行的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)了，甚至有一部分人在機(jī)緣巧合之下還切入到了一些單價(jià)比較高、產(chǎn)量比較稀缺的新酒中了?！?/p>

　　老酒貨源與經(jīng)營(yíng)主題之變

　　在走訪過程中，酒業(yè)家發(fā)現(xiàn)，與過去相比，老酒的貨源與經(jīng)營(yíng)主體正在發(fā)生變化。

　　十多年前就開始做老酒生意的黃魁向酒業(yè)家透露，過去貨源主要是靠遍布小區(qū)門口的回收禮品店和酒商們賣不出去的存貨，而現(xiàn)在二道販子和私人投資者、藏家也成為了主要的貨源集散地。此外，消費(fèi)者從直接買老酒向計(jì)劃性采購新酒存儲(chǔ)后再消費(fèi)轉(zhuǎn)變的現(xiàn)象也越來越普遍了。

　　“酒廠也開始切入到老酒領(lǐng)域了。現(xiàn)在茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、郎酒、舍得等都已經(jīng)推出了不少大動(dòng)作?！苯菇√嵝炎⒁猬F(xiàn)在的“新貨源”：“當(dāng)下的名酒復(fù)興潮，多多少少都與老酒熱強(qiáng)相關(guān)。”

　　同樣，過去不少老酒行家都是順帶經(jīng)營(yíng)老酒業(yè)務(wù)，或因朋友需要或是自己想出手的玩家和中小老酒回收商為主體的從業(yè)者，也逐漸向大型老酒行、知名連鎖轉(zhuǎn)型了。

　　1919董事長(zhǎng)楊陵江就在“2021全球老酒節(jié)”上向酒業(yè)家透露，將進(jìn)軍老酒圈，而1919吃喝亦在“2021全球老酒節(jié)”搭建了特裝展。

　　“過去，都是大家在圈子里流通，相互之間的情況都很清楚，做得就是誠(chéng)信生意。但隨著老酒圈層的擴(kuò)大，人多了，原本那一套自然形不通，更多商業(yè)的東西需要引進(jìn)來?！痹谡劦?021全球老酒節(jié)舉辦初衷時(shí)，王亞提到老酒行業(yè)需要往更好更規(guī)范的方向發(fā)展。

　　王亞建議，今后不要只在自己的圈子賣，而需要拓展圈層。

　　如何拓展圈層?

　　丹姐總結(jié)說，既要深挖老酒的故事，更要為客戶提供意想不到的超值回報(bào)，以口碑+專業(yè)拓展更多客戶。

　　黃魁更具體地分享了他的做法：“除了送酒、宴席配餐等常規(guī)服務(wù)外，我們還為高端用戶提供一種特別的服務(wù)，那就是為客戶的客戶深入講解即將開瓶的老酒，有哪些不一樣的故事以及最特別之處，讓客戶和他的客戶共同感受到與老酒最搭的的尊崇和奢華感，提升整體品味。”

　　“老酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品不再遙遠(yuǎn)。”中國(guó)收藏家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅伯健指出，數(shù)據(jù)化已經(jīng)給消費(fèi)者和商品匹配的效率優(yōu)化帶來了極大的效果，以