未來你喝什么酒?面對(duì)這一問題,絕大多數(shù)消費(fèi)者肯定會(huì)回答:純糧固態(tài)釀造的好酒!
實(shí)際上,在“新國標(biāo)”出臺(tái)的情況下,過去那種依賴于非糧谷食用酒精、依賴于食品添加劑的液態(tài)法白酒,今后將統(tǒng)統(tǒng)被歸入“配制酒”的范疇,真正的“白酒”,必屬純糧固態(tài)釀造!
但是新國標(biāo)的落地生根尚需時(shí)日,真假莫辨的“純糧酒”依然大行其道,在這個(gè)時(shí)候,如何保障消費(fèi)者的知情權(quán)就成為一個(gè)很大的問題。
值得注意的是,作為北京歷史最為悠久的名酒品牌,紅星二鍋頭在“純糧固態(tài)釀造”的道路上堅(jiān)持已久,成為行業(yè)內(nèi)一面醒目的旗幟。
新國標(biāo)掀起純糧革命
白酒行業(yè)已經(jīng)擁有了一項(xiàng)共識(shí):純糧固態(tài)發(fā)酵,是中國白酒有別于其他蒸餾酒的特征。
今年5月21日,國家標(biāo)準(zhǔn)化管理會(huì)發(fā)布“2021年第7號(hào)中國國家標(biāo)準(zhǔn)公告”,批準(zhǔn)了386項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)修改單,其中包括GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)與白酒相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)最新的《白酒工業(yè)術(shù)語》規(guī)定,固態(tài)法白酒不得使用各類食用酒精、食品添加劑。
今年10月22日,“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)”在湖北大冶召開,會(huì)上,相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)以及白酒專家,再度肯定這兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)的重大意義。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會(huì)名譽(yù)主任、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會(huì)主任宋書玉表示,標(biāo)準(zhǔn)從原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、外源添加限制等方面突出傳統(tǒng)香型白酒的典型工藝特征,將調(diào)香白酒從白酒分類中摘出來,歸屬于配制酒。
這對(duì)白酒產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高的要求,將帶動(dòng)國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升,對(duì)規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營起到推動(dòng)作用。這對(duì)堅(jiān)持采用純糧固態(tài)發(fā)酵的紅星來說,無疑是一個(gè)重大利好。
“作為非遺二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)傳承單位,紅星有保護(hù)、弘揚(yáng)傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的責(zé)任和義務(wù)?!奔t星公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,紅星一直堅(jiān)持這種工藝,一方面是對(duì)傳統(tǒng)非遺技藝的尊重,另一方面,也是基于對(duì)這種工藝的信心。
據(jù)了解,二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝為典型的純糧固態(tài)發(fā)酵技術(shù),具有現(xiàn)代消費(fèi)者所追求的“不添加、純天然”的特性。
“不添加”,即指不添加各類食用酒精,純用糧食和酒曲發(fā)酵;不添加各類食品添加劑,純粹以發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的各類呈香物質(zhì)以及老酒陳化所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)為主。
“一粒糧食一滴美酒”,紅星對(duì)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的堅(jiān)持,不止保障了產(chǎn)品質(zhì)量,也契合了國家所倡導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)方向。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,新的國標(biāo)出臺(tái)并實(shí)施后,將加速白酒行業(yè)的洗牌,一些僅僅注重成本、依靠非糧谷食用酒精生產(chǎn)的酒類,將被打入“配制酒”行列,從而讓酒業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的競爭向“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的方向集中。
紅星榮膺純糧固態(tài)身份證
“未來的競爭,將是品質(zhì)的競爭,也是事關(guān)消費(fèi)者關(guān)懷度的競爭?!本茦I(yè)營銷專家、九度咨詢董事長馬斐認(rèn)為,消費(fèi)者的知情權(quán)至關(guān)重要,這將是體現(xiàn)企業(yè)對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷、尊重消費(fèi)者訴求的重要一環(huán)。
對(duì)于普通消費(fèi)者來說,“喝酒喝純糧酒”已經(jīng)成為共識(shí),可是面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的白酒,他們往往無從辨別,僅以價(jià)格的高低來區(qū)分。
實(shí)際上,主管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了這一問題,在部分優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)的推動(dòng)下,由相關(guān)部門頒發(fā)的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”可印在獲得認(rèn)證的產(chǎn)品標(biāo)簽上,有效解決了消費(fèi)者知情權(quán)的問題。
目前,紅星旗下“純糧清香大小二系列”“綿柔純糧藍(lán)瓶系列”與“純糧兼香系列”“藍(lán)花瓷系列”等24款產(chǎn)品都獲得了“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”認(rèn)證,既涵蓋了百元以上的中高檔酒,也覆蓋了10-30元的大眾化光瓶酒。
據(jù)悉,“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”產(chǎn)品監(jiān)管非常嚴(yán)格,由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)會(huì)認(rèn)證頒發(fā),從申請(qǐng)到使用需要經(jīng)過嚴(yán)苛的審核。
只有符合《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志使用管理要求》的優(yōu)級(jí)品質(zhì)白酒,才能獲得這張“身份證”。有了這張身份證,消費(fèi)者無疑會(huì)在選擇時(shí)更為清晰地做出決定,有效保障其知情權(quán)。從一定程度上來講,這是紅星對(duì)消費(fèi)群體的尊重。
“2021年第7號(hào)中國國家標(biāo)準(zhǔn)公告”的發(fā)布,劃定了未來中國白酒“純糧固態(tài)釀造”的發(fā)展大方向,“純糧固態(tài)發(fā)酵”的概念也將因此在消費(fèi)市場(chǎng)上被“放大”、被“強(qiáng)化”,“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”將會(huì)成為消費(fèi)者選擇白酒產(chǎn)品的重要標(biāo)準(zhǔn)。
在這個(gè)迎面而來的“白酒純糧時(shí)代”,傳承數(shù)百年純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的紅星二鍋頭將迎來發(fā)展的重大機(jī)遇。他對(duì)于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的匠心與堅(jiān)守,值得消費(fèi)者的信賴。
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