以海底撈大規(guī)模關(guān)店為標志,餐飲業(yè)在疫情沖擊以及其他因素的影響下將迎來新的變化。這會給與餐飲業(yè)緊密相連的白酒業(yè)帶來怎樣的沖擊?
01、海底撈“海量關(guān)店”將沖擊白酒?
按照此前在11月初公布的計劃,海底撈將在12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未及預(yù)期的海底撈門店。
此前在11月海底撈開啟了一波關(guān)店高潮,到了12月,除了繼續(xù)依照原有計劃關(guān)店外,一些意外因素的來臨或也將推動其加大關(guān)店潮——當月西安爆發(fā)疫情,這讓業(yè)界對海底撈在該城的50家門店的命運頗為關(guān)注。
根據(jù)極海品牌監(jiān)測的公開數(shù)據(jù),截至目前,海底撈2021年第四季度累計關(guān)閉門店已經(jīng)超過300余家。一個季度就關(guān)閉了25%以上的在營門店。
“海底撈在西安擁有50家門店,但在整體占比中并不高?!庇惺袌鲇^察人士認為,相比西安的突發(fā)狀況,實際上整體市場氛圍的改變對海底撈影響更大。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,營收的走低和關(guān)店潮的影響,對股價形成沖擊,海底撈年初至今股價跌幅為72%(截至12月23日)。
此前在2019年,海底撈采取快速擴張策略。到了2020年疫情襲來,餐飲業(yè)受到巨大影響,但下半年市場回溫,這又促進了海底撈的擴張。
2020年下半年餐飲市場恢復生機,開店率明顯升高,2020年末門店規(guī)模甚至超過2019年。
據(jù)悉,海底撈通過疫情前后的市場表現(xiàn)認定其可通過不斷開店和服務(wù)優(yōu)勢來擴大收入基數(shù),實施以流量換增長模式,就選擇繼續(xù)新增門店,2020年海底撈新增門店544家。
2021年1~3月,全國餐飲收入10596億元,同比增長75.8%;限額以上單位餐飲收入2285億元,同比增長77.7%。
持續(xù)回暖的餐飲景氣度,讓2020年選擇逆勢擴展門店500+的海底撈,信心爆棚,公司管理層宣布繼續(xù)加快開店數(shù),今年上半年又新開299家。
今年下半年,受變種毒株疫情的襲擾,國內(nèi)疫情出現(xiàn)反復,部分地區(qū)實施封控,再加上房地產(chǎn)行業(yè)、教培行業(yè)的下行,沖擊到整體消費市場,到了11月份,餐飲收入同比增速再轉(zhuǎn)負。負面因素疊加,直接導致了高擴張的海底撈進入“關(guān)店模式”。
以“海底撈”為代表的餐飲業(yè)進入困難期,與此相依相生的白酒業(yè)同樣不好過,很多經(jīng)銷商直言,餐飲業(yè)的遇冷與市場上其他變量的出現(xiàn),對白酒業(yè)影響巨大。
02、后“盤中盤”時代,餐飲業(yè)困境與白酒無關(guān)?
今年初至今,港股餐飲板塊指數(shù)累計跌幅為64.63%。內(nèi)地餐飲指數(shù)同樣不容樂觀。
“餐飲O2O”發(fā)布的《2021中國餐飲投融資大數(shù)據(jù)報告》顯示,2021年因為疫情反撲不斷,餐飲市場步入調(diào)整期,餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向保守操作,一些頭部品牌(如海底撈、呷哺呷哺等)關(guān)閉部分門店來抵御風險,餐飲門店規(guī)?;卣{(diào)至860萬家。
根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2021年上半年,全國共有1005.8萬家餐飲相關(guān)企業(yè)。
8月23日,中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2021中國餐飲業(yè)年度報告》:內(nèi)地各省市區(qū)餐飲收入排行榜中,除了河北省同比正增長9.73%外,其他諸如廣東,河北,江蘇,山東,浙江,四川,河南,安徽,湖南,福建等省,均出現(xiàn)同比負增長。
NCBD(餐寶典)撰寫并發(fā)布的《2021中國餐飲“死亡門店”研究報告》顯示,2021年廣東省內(nèi)餐飲死亡企業(yè)最多,占比高達15.1%;其次是浙江省,占11.2%。
餐飲行業(yè)出現(xiàn)負增長和“關(guān)店潮”,會不會直接沖擊到白酒行業(yè)?
“這幾年酒水在餐飲渠道中的比重有所下降?!庇薪?jīng)銷商表示,在傳統(tǒng)渠道構(gòu)成中,餐飲、商超、通路、團購各占其一,近些年來餐飲渠道的重要性不如從前。
“尤其是在‘盤中盤’時代,酒店、餐飲渠道的作用非常大?!庇袠I(yè)內(nèi)人士表示,在之前的時代,餐飲渠道直接銷售占到很大比例,同時也依靠示范作用帶動其他渠道的銷售。因而餐飲渠道在“盤中盤”時代對白酒的影響力。
其后,隨著消費者自主意識的增強和相關(guān)法規(guī)的完善,酒店、餐飲店杜絕自帶酒水的“潛規(guī)則”被打破,由此產(chǎn)生的“買店”“買柜臺”“加價”等餐飲渠道慣有模式也隨之崩塌,餐飲渠道的銷售比例開始逐步降低。
與之相應(yīng)的則是,高端酒對酒店、餐飲渠道依賴度降低的同時,其對團購渠道的依賴度開始逐步上升。
03、“場景”弱化將直接沖擊白酒
一些頭部品牌的渠道改革說明,名酒越來越依賴于團購渠道。
2019年,五糧液推出第八代“普五”,與這一款名酒一同推進的,還有數(shù)字化系統(tǒng)以及五糧液的“控盤分利”模式。這一模式旨在加強對渠道*的二次分配。
2020年,五糧液集團公司總經(jīng)理、股份公司董事長曾從欽提出,傳統(tǒng)渠道總體不增量,公司將同經(jīng)銷商打造企業(yè)級團購等新的增長點。
在極力砍掉諸多子品牌來“瘦身”的同時,五糧液也開始對旗下經(jīng)銷商進行優(yōu)化,在一定程度上實施“只出不進”的縮減政策,這意味著對傳統(tǒng)經(jīng)銷商也開始“瘦身”。
有市場觀察人士認為,這意味著*體系的分配也要發(fā)生變化。五糧液優(yōu)化大商的目的在于提升對渠道的管控力,對于經(jīng)銷商而言,其*的增長將更多來自團購客戶的發(fā)掘而非傳統(tǒng)渠道。
此前實施深度分銷的洋河,也從2019年開始新一輪渠道體系改革。
洋河方面推行“一商為主,多商為輔”的新模式。在該模式下,洋河將提升核心經(jīng)銷商地位,清理更多不具備能力的小型經(jīng)銷商,減輕這些小經(jīng)銷商對渠道的擾亂以及對秩序的沖擊,提高對價格體系的控制力。
對于核心經(jīng)銷商,其將承擔市場運營、維護責任,做大做強團購資源,引導消費升級。
東方證券研究認為,無論是五糧液還是洋河,實際上對渠道的改革都是指向于提升團購占比,更多發(fā)掘大客戶。
在團購提升、餐飲降低的背景下,似乎餐飲渠道的困境對白酒沖擊不大,但實際情況并非如此。
“白酒行業(yè)的景氣程度與餐飲行業(yè)是正相關(guān)的?!睜I銷專家、九度咨詢總經(jīng)理馬斐認為,2021年下半年餐飲行業(yè)所表現(xiàn)出的“關(guān)店潮”以及其他經(jīng)營困難的狀況,肯定會傳導到白酒行業(yè)上面,對白酒業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生沖擊。
馬斐認為,雖然如今餐飲渠道對白酒的影響力不如“盤中盤”時代,但白酒是一個分外講求“場景化消費”的行業(yè),疫情影響到用餐,也同樣影響到白酒的飲用消費。無論是宴飲、商務(wù)宴飲還是家庭宴飲,均依賴于酒店、餐飲店這一“場景”,這一“場景”的弱化,勢必沖擊到白酒的消費。
此外,即便酒店、餐飲渠道的直接銷售占比降低,但其作為重要展示場所的作用仍在。而包括五糧液在內(nèi)的諸多名酒,依然將酒店、餐飲店作為“品鑒會”的依托,這就表明,餐飲業(yè)的低潮會對白酒業(yè)構(gòu)成直接的沖擊。(原標題:“關(guān)店潮”來襲,餐飲下行殃及白酒業(yè)?)
該二維碼7天內(nèi)(前)有效,重新進入將更新 (請使用微信掃描)
版權(quán)所有 美酒招商網(wǎng)-m.rt516.com Copy Right 2010-2020 |
備案:豫ICP備10209129號 增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證:豫B2-20160332 豫公網(wǎng)安備 41010502003153號 |
免責聲明:本站只起到信息平臺作用,不為交易經(jīng)過負任何責任,請雙方謹慎交易,以確保您的權(quán)益。 |
內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由發(fā)布企業(yè)或個人負責。如有信息、圖片侵權(quán),請及時聯(lián)系我們處理。 |