調(diào)查顯示,疫情之前五年時(shí)間內(nèi),中國(guó)小酒館一線/二線/三線及以下城市小酒館數(shù)量復(fù)合年增長(zhǎng)率分別為2.1%、3.0%、8.1%,營(yíng)收復(fù)合年增長(zhǎng)率分別為6.3%、8.1%、13.8%。
所以,有人指出,海倫司發(fā)布的2021年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入18.33億元~18.53億元,較2020年增加約124%至127%,而凈*卻虧損2.10億元~2.30億元,與這個(gè)數(shù)據(jù)相比,不能一概而全地評(píng)定小酒館的*情況。隨著后疫情時(shí)代的到來(lái),餐飲走上正軌,小酒館的盈利能力會(huì)得到提升。
01 酒企主導(dǎo)的小酒館走上舞臺(tái)
Hi撈、貳麻酒館、星巴克、奈雪的茶、喜家德、老鄉(xiāng)雞、湊湊······在各路資本入駐小酒館行業(yè)的同時(shí),由酒企主導(dǎo)的主題小酒館也正在全國(guó)各地蓬勃發(fā)展,江小白、青島啤酒、瀘州老窖、吉斯波爾等紛紛涉足,成為小酒館行業(yè)的新生力量。
在福建開(kāi)小酒館多年的許楊林告訴《華夏酒報(bào)》記者,開(kāi)實(shí)體啤酒館,可以通過(guò)啤酒廠開(kāi)展啤酒實(shí)體門(mén)店業(yè)務(wù),做自己酒館的啤酒供應(yīng)商,以點(diǎn)拓面。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),消費(fèi)的酒水應(yīng)該增加用戶體驗(yàn),并提供更多的附加值。
2021年12月30日,TSINGTAO 1903青島啤酒吧青島旗艦店里舉行了2021“潮來(lái)潮往 最TSINGTAO”潮流年薈,在這里,不僅純生、皮爾森、白啤、原漿、IPA、黑啤、ONE BY ONE PLUS、瓶裝特色酒等一應(yīng)俱全,而且青島啤酒吧已經(jīng)將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛升級(jí)到了“最適宜飲用的溫度”。
如今,TSINGTAO 1903青島啤酒吧已輻射全國(guó)60多座城市的200余家門(mén)店,其打造的沉浸式互動(dòng)、全維度體驗(yàn),已經(jīng)深深植入消費(fèi)者的日常生活。
“為我們的產(chǎn)品提供一個(gè)最理想的體驗(yàn)平臺(tái)。”是吉斯波爾小酒館創(chuàng)始人、吉斯波爾釀酒有限公司董事長(zhǎng)孫杰對(duì)小酒館的詮釋,“目前我們已經(jīng)開(kāi)了14家小酒館且還在不斷增加中,小酒館對(duì)自身酒水品牌帶來(lái)的效益是明顯的。”
無(wú)獨(dú)有偶,白酒新物種“高光”以一種行業(yè)顛覆者的姿態(tài)出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。
2021年6月24日,瀘州老窖·高光打造的GOGOON SPACE“高光輕奢快閃店”在成都春熙路紅星廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。很多體驗(yàn)者表示,“高光輕奢快閃店”能夠讓人感受到白酒的新玩法,并且找到了‘高光’的全新打開(kāi)方式?!?/p>
瀘州老窖股份有限公司銷售公司常務(wù)副總經(jīng)理董虎杰表示,“高光”采取全新的方式,不斷與消費(fèi)者進(jìn)行鏈接,不斷種草,傳遞高光的生活方式,通過(guò)流量營(yíng)銷和社群營(yíng)銷,尋找適合“高光”的土壤。
談到海倫司營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)、*下降,成都某餐飲店負(fù)責(zé)人程楊表示,小酒館的*可觀,以酒水為例,精釀啤酒可達(dá)40%以上,雞尾酒甚至更高。海倫司出現(xiàn)這種情況,主要原因是其急于在全國(guó)市場(chǎng)布點(diǎn)擴(kuò)張,一旦經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)好,其*可能會(huì)出現(xiàn)猛增。
02 酒企主導(dǎo)的小酒館該如何發(fā)力?
在海倫司小酒館,你可以喝到來(lái)自各個(gè)國(guó)家、各個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒水品牌,還有海倫司自己的精釀啤酒品牌,既有酒精度數(shù)兩三度的啤酒,也有基酒達(dá)60度甚至75度的雞尾酒。顯然,這樣匯集多種酒水品牌于一起的形式,對(duì)于酒企主導(dǎo)的小酒館是行不通的。
南京資深餐飲人士廖先生認(rèn)為,受到產(chǎn)品相對(duì)單一、集中的制約,企業(yè)主導(dǎo)的小酒館應(yīng)該體現(xiàn)出更加鮮明的個(gè)性、更加獨(dú)具的特征等。
例如,TSINGTAO 1903青島啤酒吧勾勒出“歡樂(lè)時(shí)光,請(qǐng)飲青島啤酒”的深意、瀘州老窖GOGOON SPACE定義的“白酒新玩法”、江小白酒館主打“酒菜一味”的餐酒體驗(yàn)、吉斯波爾小酒館定位全方位的深度體驗(yàn)等等。
網(wǎng)友小eeeee認(rèn)為,小酒館的空間氛圍很重要,另外一定要有好餐,畢竟中國(guó)人光喝酒的少,都是有酒有菜一起消費(fèi)的。
另外,小酒館的選址也很重要。網(wǎng)友二哥指出,開(kāi)設(shè)小酒館,首先要選對(duì)城市,建議在二三線城市,是人口凈流入的城市或者有旅游經(jīng)濟(jì)的城市,因?yàn)樾【起^的目標(biāo)人群年輕人較多,如果在四線城市開(kāi),則要選在大學(xué)附近或夜市一條街等,而單純的小酒館在縣級(jí)市很難存活,畢竟年輕人太少。
疫情最嚴(yán)重的2020年,燕京啤酒四家社區(qū)酒號(hào)在北京不同的社區(qū)正式營(yíng)業(yè)。燕京啤酒試水社區(qū)酒號(hào),在讓消費(fèi)者享受到實(shí)惠與便捷的同時(shí),也獲得了更多“原汁原味”的啤酒釀造知識(shí)、品酒方法等,讓消費(fèi)者喝酒更懂酒。
根據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測(cè),中國(guó)酒館數(shù)量將于2025年達(dá)到5.65萬(wàn)家,酒館行業(yè)營(yíng)業(yè)收入也將達(dá)到1839億元。“小酒館的市場(chǎng)需求仍然沒(méi)有飽和,在3000~5000家門(mén)店之前,我們完全不擔(dān)心同店稀釋的問(wèn)題。”海倫司的董事、高級(jí)副總裁曾公開(kāi)表示,對(duì)于這一塊大蛋糕,酒企主導(dǎo)的小酒館會(huì)分到多少呢?
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