馥香封壇‖皇溝馥香為什么值得封藏？

　　好酒，只有經(jīng)過時(shí)間的淬煉，才會(huì)變得更加柔和醇厚。隨著人們對(duì)白酒特點(diǎn)和文化認(rèn)知的加深，什么樣的酒值得封壇？這個(gè)問題受到越多越多的人關(guān)注。

　　香高味厚，經(jīng)年老熟，中國(guó)白酒風(fēng)味美學(xué)的創(chuàng)新代表，白酒泰斗于橋大師的扛鼎之作——皇溝馥香，值得封壇陳藏。

　　獨(dú)特產(chǎn)地—— 綠色生態(tài)好水釀造

　　中國(guó)白酒是最講產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)，每一款好酒離開其誕生地，便不復(fù)存在。適宜的氣候、發(fā)達(dá)的水系、肥沃的土壤……千百年來，永城自古就是美酒之鄉(xiāng)，成就皇溝馥香諸味協(xié)調(diào)、風(fēng)格獨(dú)特最重要的原因就是永城的這片沃土。

　　白酒產(chǎn)業(yè)的自然釀造決定了好酒與產(chǎn)區(qū)之間的天然聯(lián)系，皇溝酒業(yè)坐落在黃河故道的沱、澮河雙河并行谷地，濕地涵養(yǎng)水源，更塑造了產(chǎn)區(qū)生態(tài)，是黃淮名酒帶核心產(chǎn)區(qū)。廠區(qū)綠化率高達(dá)68%，四層高低植被覆蓋，的富氧生態(tài)小盆地，綠色低碳廠區(qū)更有益于釀酒微生物繁衍生長(zhǎng)。

　　位于富硒地質(zhì)核心區(qū)和大王莊磁礦帶的皇溝，釀酒用水全部取自于地下深層天然磁化富硒水，含硒量更高、水分子更小、綿軟甘甜、所釀馥香白酒口感更柔、醒酒更快、更容易被人體代謝。

　　一方水土養(yǎng)一方人，一方產(chǎn)地釀一方美酒。每一瓶中國(guó)白酒的釀造，離不開獨(dú)特的水源、土壤、氣候、微生物等當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，更離不開中國(guó)人“人法地，地法天”、順天應(yīng)人的生存理念，皇溝馥香封壇酒正是在順應(yīng)自然生態(tài)，踐行綠色低碳理念的基礎(chǔ)上所釀造出的天然健康，風(fēng)味獨(dú)特的白酒。

　　富硒原糧—— 優(yōu)質(zhì)多曲多糧釀造

　　俗話說“糧為酒之肉”，原料是釀酒最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，中國(guó)地大物博，原料的產(chǎn)地、品種、品質(zhì)的差異都對(duì)白酒釀造有著很大的影響，選用不同的原料釀酒，其香味特征及酒體風(fēng)格必然不同。

　　四季分明，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，永城千百年來酒風(fēng)盛行的物質(zhì)基礎(chǔ)便是其本地生長(zhǎng)的釀酒原料。

　　優(yōu)質(zhì)富硒小麥生產(chǎn)基地、中國(guó)面粉之城是亦是永城最有名的稱號(hào)，豫東平原沃野千里，皇溝酒業(yè)優(yōu)質(zhì)富硒原糧種植基地，上萬畝富硒小麥一望無際，在這萬畝麥田最中心的便是馥香白酒釀造廠區(qū)之一——皇溝酒文化莊園。

　　好酒在于糧谷的種植，在農(nóng)人的悉心栽培下，一季又一季的小麥為馥香白酒的釀造提供了源源不斷的糧食，屹立在中心的皇溝酒廠，化身麥田里的守望者，日復(fù)一日，年復(fù)一年，守護(hù)著這片希望的沃土，道法自然，天人共釀，中國(guó)白酒的釀造的核心，在皇溝與糧谷的的朝夕相伴中得到升華。

　　皇溝馥香的釀造，嚴(yán)選東北高粱、大米、糯米，富硒玉米、小麥，多糧共聚，多曲共酵，一步成香，馥香天成。皇溝馥香作為馥香風(fēng)味美酒的始創(chuàng)者，其馥香風(fēng)味的來源便是“糧香”，在釀造過程中多種原糧優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，相得益彰。而這，正是皇溝馥香酒封壇酒香氣悠久、諸味諧調(diào)、層次豐富、風(fēng)味?的價(jià)值所在。

　　馥香工藝—— 秘制馥曲香泥復(fù)窖

　　“空桑穢飯，醞以稷麥，以成醇醪，酒之始也”，從歷史記載中來看，酒的出現(xiàn)或許是偶然的，但是聰慧的古代華夏人民在發(fā)現(xiàn)這一神奇現(xiàn)象之后不斷探索，將這種偶然轉(zhuǎn)化成為必然，使白酒成為世界蒸餾酒的鼻祖。

　　白酒的釀造是在充分了解、體味、把握自然之后的科學(xué)行為，蘊(yùn)含著中國(guó)人的偉大智慧。中國(guó)白酒的釀造大都異曲同工，而集醬、濃、清、芝四香合一且兼具花香、果香等多種風(fēng)味于一身的馥香白酒卻獨(dú)樹一幟，特點(diǎn)鮮明。

　　曲為酒之骨，酒曲的種類和品質(zhì)是影響白酒風(fēng)味的關(guān)鍵因素，所謂“曲定香型”，正是如此?；蕼橡ハ憔扑x用的曲種并非單一曲種，而是含有高溫大曲、中高溫大曲、麩曲、赤曲（紅曲）的秘制馥曲。同時(shí)，馥香酒醅發(fā)酵的窖池也皇溝白酒釀造獨(dú)特的工藝之一，在賡續(xù)傳承600年明清古窖有益菌種的基礎(chǔ)上，上石下泥復(fù)窖窖池，復(fù)窖比醬酒石板窖空間更小，曲糧與窖泥接觸面更大，更有利于有益微生物的生長(zhǎng)，發(fā)酵效果更佳。

　　秘制馥曲拌入蒸煮攤晾好的五種優(yōu)質(zhì)原糧后，再放入特殊工藝的復(fù)窖窖池，和窖池內(nèi)的微生物充分接觸后，糧香、窖香在時(shí)間和溫度的共同作用下被慢慢激發(fā)，等待著開窖上甑，等待著成為馥香佳釀入窖封藏。

　　光陰歷練—— 六年四步儲(chǔ)酒養(yǎng)藏

　　相關(guān)研究標(biāo)明，白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)主要是乙酸乙酯，但新蒸餾出的酒中這些物質(zhì)的含量較少，而一些醛類等刺激性物質(zhì)很多，所以新釀的酒要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)老熟后才能灌裝上市。

　　有人說酒是有生命的，從釀造到存儲(chǔ)，每天都在不斷發(fā)生新的變化。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放后，酒中的醛類、雜醇油等刺激性物質(zhì)不斷氧化和揮發(fā)，并且逐漸產(chǎn)生具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒體醇厚豐滿，香味濃郁協(xié)調(diào)。皇溝馥香就是歷經(jīng)六年四步淬煉出的時(shí)間味道。

　　馥香原酒根據(jù)等級(jí)不同分級(jí)壇藏，歷經(jīng)6年4步藏酒。先經(jīng)陶壇曬儲(chǔ)6個(gè)月，酒體自然呼吸，促進(jìn)酒分子自然締和，加快酒體有益物質(zhì)的氧化，從而讓辛辣變得更加柔和，口味變得更加協(xié)調(diào)；再轉(zhuǎn)儲(chǔ)恒溫陶壇庫(kù)陳釀5年，以老酒促新酒，使酒分子締合成更加牢固的大分子，口感更加圓潤(rùn)和醇厚，香味渾然一體；后經(jīng)罐藏緩沖平衡6個(gè)月，陳釀期后原酒并入特制不銹鋼罐再次存儲(chǔ)6個(gè)月，再度促進(jìn)老熟。每一瓶皇溝馥香酒，在進(jìn)入銷售前，還要經(jīng)歷最后一步6個(gè)月的壇儲(chǔ)周期，六年四步藏酒，不計(jì)成本的呵護(hù)，確保每一壇馥香酒都是老酒。

　　低于六年不出窖是于老在世時(shí)定下的制度，代代皇溝釀酒人不忘初心，秉承匠人匠心，深諳時(shí)間之于白酒的重要性，把白酒儲(chǔ)藏工作做到極致，最終才得以釀造出窖香濃郁，陳香四溢的封壇佳釀。

　　從原料到釀造再到儲(chǔ)藏，每一步都凝聚著皇溝人的初心與匠心，一絲不茍、精益求精，把白酒釀造的一點(diǎn)一滴都做到極致，在探索至味馥香的道路上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。