黃河南岸，高粱紅了！仰韶的釀酒“粱”方

　　這是仰韶酒業(yè)打造的萬畝紅纓子高粱種植基地。萬穗高粱，不僅是生計的來源，象征著紅火的生活。當(dāng)它們經(jīng)過脫粒、烘干、晾曬以及蒸煮后投入窖池，它們便成了仰韶酒品質(zhì)主義的表達者。澠池好粱釀好酒澠池種植高粱至少可以追溯到新石器時代。

　　高粱是我國古老的栽培作物，也是釀酒的主要原糧。上世紀七十年代，在鄭州大河村仰韶文化遺址發(fā)現(xiàn)炭化糧食，經(jīng)鑒定為高粱米，這是我國有關(guān)高粱種植年代較早的考古證據(jù)。此外，在河北、陜西、山西、甘肅等地也發(fā)現(xiàn)了商周至兩漢時期的高粱遺存，這些發(fā)現(xiàn)表明高粱的栽培歷史可以追溯到新石器時代的仰韶文化時期，并且主要分布于黃河流域。

　　可以想象，黃河的定期泛濫為中下游地區(qū)帶來了大量的肥沃土地，同時也提供了豐富的水源，使得古代先民得以在新石石器時代的澠池等地定居下來。根據(jù)中國近代氣象學(xué)家竺可楨在其著作《天道與人文》中的描述，大約仰韶文化時代正處于一個溫暖氣候期，一些歷史學(xué)家認為當(dāng)時黃河流域的氣候接近熱帶。這意味著在那個時期，位于黃河中下游的澠池地區(qū)已經(jīng)具備了發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟并進行釀酒活動的條件。2021年，在澠池縣仰韶村遺址中發(fā)現(xiàn)的小口尖底瓶內(nèi)檢測出了谷物發(fā)酵酒的遺存，進一步印證了這一點。

　　澠池之所以能夠成為高粱生長的理想之地，得益于其優(yōu)越的地理位置和獨特的氣候環(huán)境。澠池位于北緯35度左右，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明。每年的七月中旬到八月底，這個區(qū)域降水集中，日照充足且時間較長，恰好滿足了糯高粱在拔節(jié)孕穗期、抽穗開花期以及灌漿成熟期對水分和日照的高需求。降水豐富有助于高粱籽粒充分灌漿，而充足的日照則促進高粱通過光合作用積累更多的干物質(zhì)和糖分，從而生產(chǎn)出更適合釀酒的高品質(zhì)高粱。這些在黃河南岸種出來的高粱色澤紅亮、顆粒飽滿、種皮厚、耐蒸煮，出酒率高，是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料。這里，是仰韶萬畝紅高粱種植基地高粱品質(zhì)的高低，直接影響著酒的品質(zhì)優(yōu)劣。2017年，仰韶酒業(yè)集團將黃河南岸高粱種植基地納入“一莊五園”規(guī)劃中，打造原糧種植基地，為仰韶釀造陶融香白酒提供優(yōu)質(zhì)原糧，旨在從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)。

　　位于澠池縣北部段村鄉(xiāng)及南村鄉(xiāng)境內(nèi)，毗鄰澠池黃河南岸，被母親河滋潤和灌溉后有機質(zhì)豐富、肥力極強的豐沃土壤，濕潤——半濕潤的季風(fēng)氣候，以及南方和北方之間的過渡氣候帶，為高粱的茁壯生長提供了得天獨厚的環(huán)境條件。萬畝紅高粱基地所種植的糯高粱，是經(jīng)長期選擇和多年人工選育而成的紅纓子品種，擁有較高的支鏈淀粉含量，適量的脂肪、單寧和蛋白含量，吸水性能強，容易糊化發(fā)酵，出酒率高，酒質(zhì)佳。其皮厚粒小的特點使其極耐蒸煮，更是符合陶融香白酒九蒸九煮的釀酒工藝要求。

　　九糧九蒸是仰韶陶融香白酒的特色工藝，九糧包括高粱、大米、小米、小麥、玉米、糯米、大麥、蕎麥、豌豆，高粱的占比為40%，這是經(jīng)過成千上百次試驗確定下來的最佳科學(xué)配比。九種糧食按照一定比例混合發(fā)酵，能夠解決單一糧食存在的營養(yǎng)基質(zhì)不足的問題，為釀酒功能微生物的生長繁殖提供充足的養(yǎng)分。選用優(yōu)質(zhì)糯高粱，融九糧、三曲、四陶，三融一體的釀造工藝，最終釀出的陶融香白酒具有“平衡、協(xié)調(diào)、圓潤”的獨特風(fēng)味。豐收，不止是舌尖上的十月，澠池縣段村鄉(xiāng)的萬畝高粱基地里，一顆顆高粱迎風(fēng)而立，隨風(fēng)搖曳�；鸺t的高粱穗子粒飽滿，長勢十分喜人。從空中俯瞰，連片的高粱生機勃勃，以濃烈的色彩點綴在初秋的大地上，如同錦繡披霞，繪制出一幅壯美畫卷。高粱田中，數(shù)臺收割機在其中往來穿梭，切割、脫粒、烘干等多道工序一氣呵成。

　　據(jù)了解，澠池縣段村鄉(xiāng)的萬畝高粱基地以前是一片河灘荒地，土壤貧瘠，不適合傳統(tǒng)農(nóng)作物種植。2017年起，當(dāng)?shù)亟Y(jié)合河道修繕及土地整理，對原有荒地進行修整。經(jīng)過專家論證，修整后的土地富含有機物，十分適宜高粱種植。于是，仰韶酒業(yè)就在此打造了萬畝紅高粱基地，采取土地托管的方式幫助群眾增加收入。讓家門口的農(nóng)民有活干，既拓寬了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收渠道，又解決了農(nóng)戶就業(yè)問題。特色產(chǎn)業(yè)在帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的同時，為美麗鄉(xiāng)村振興注入新的活力。段村鄉(xiāng)村民種植高粱已有5、6年時間，他們播種高粱，給高粱幼苗追施化肥，看到自己親手種植的高粱從春天的一顆小苗到如今豐收在望，看在眼里、喜在心里。

　　村民紛紛表示，“紅纓子”紅高粱產(chǎn)量高，銷路廣，在省內(nèi)外都很受釀酒企業(yè)的歡迎。而且，今年又是一個豐收年。仰韶萬畝紅高粱基地，是仰韶酒業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條的一個環(huán)節(jié)，不僅一手打造了釀酒“車間”，而且使其成為了澠池縣當(dāng)?shù)氐囊坏漓n麗風(fēng)景線，幫助群眾增加收入，助力鄉(xiāng)村振興。