什么是酸味果昔啤酒(Smoothie Sour)?
和名字差不多,即添加了乳糖和新鮮漿果等輔料的一種濃稠啤酒。
受“享樂主義”風潮影響,酸味果昔啤酒已經(jīng)在美國盛行。國外行業(yè)媒體The Drink Business認為:這股風潮可能會迅速蔓延到世界其他角落。
與古斯(Gose)、發(fā)酵罐酸啤(Kettle Sour)一道,酸味果昔啤酒流行的苗頭始于10年前。該品類之所以能夠推廣開來,和這些年來消費者接受能力的提升有很大關聯(lián)。
以往,這些外表渾濁的酒精飲料也許完全不會被大多數(shù)人考慮,但現(xiàn)在卻不一樣了。渾濁IPA,甚至是不經(jīng)過濾的自然酒的盛行,在某種程度上來說,重塑了消費者的認知。
以Decker Brewing為例,這是一家總部位于法戈(Fargo)的精釀廠,它釀造質(zhì)地厚重粘稠,但是卻帶有菠蘿、番石榴和百香果風味的酸味果昔啤酒。此外,這家酒廠的椰子酸橙派啤酒中混合了酸橙、椰子、香蕉、麥片、乳糖、奶油干酪和香草,其風味被認為是集天然水果、經(jīng)典甜品,甚至自帶懷舊浪潮于一體的啤酒新風格。
Oakshire Brewing的釀酒業(yè)務總監(jiān) Dan Russo曾表示,酸味果昔之所以能受到關注,這與其致力于創(chuàng)造真實的味道密不可分。酸味果昔使用的是真正的食材原料,而不是調(diào)味劑。
不過,酸味果昔雖好,但在釀制的過程依然會遇到兩個重大挑戰(zhàn)。
第 一,由于酸味果昔是在高重力條件下發(fā)酵而成,對釀酒師而言,酸度越高,酵母的發(fā)酵難度就越大。
第二,因為酸味果昔依然是一種新風格,所以沒有太多成功的先例可供參考。釀制這種風格的釀酒師,大多是從他們自身的味覺、記憶以及童年中汲取靈感,仍然處在發(fā)展的階段的酸味果昔,勢必會面臨不同程度的試錯。
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