青島啤酒深度加碼科技研發(fā)，夯實(shí)釀造技術(shù)研究新高地

　　畢業(yè)于北京大學(xué)的秦青青和德國(guó)不來(lái)梅大學(xué)的張欣作為博士后，不約而同地選擇來(lái)到青島啤酒繼續(xù)自己喜愛(ài)的“科研事業(yè)”?！巴ǔ４蠹視?huì)認(rèn)為科技創(chuàng)新更容易發(fā)生在新興產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，總覺(jué)得釀造是一種古老的行業(yè)，這樣的行業(yè)會(huì)有高科技嗎?實(shí)際上大量的創(chuàng)新來(lái)自于傳統(tǒng)領(lǐng)域長(zhǎng)久的科研積累和投入，青啤對(duì)基礎(chǔ)研究和原始創(chuàng)新能力的堅(jiān)持，是我所看重的?！睆埿栏嬖V酒業(yè)家。

　　這個(gè)讓博士后們看重的科研平臺(tái)，在硬實(shí)力和軟實(shí)力上，正在不斷升級(jí)迭代......不久的將來(lái)，一座集國(guó)際學(xué)術(shù)交流、國(guó)際釀造飲料創(chuàng)新、人才培訓(xùn)、消費(fèi)者測(cè)試、科技展示于一體的科技研發(fā)中心，及國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室“新基地”將在青島藍(lán)谷落成。

　　“無(wú)論我們開(kāi)發(fā)什么產(chǎn)品，都是為了給消費(fèi)者的感官帶來(lái)一種愉悅享受。青島啤酒科技研發(fā)中心新基地將進(jìn)一步深化對(duì)消費(fèi)者感官的探索。”青島啤酒制造副總裁、啤酒生物發(fā)酵工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任董建軍表示。

　　一直以來(lái)，青島啤酒科技研發(fā)中心瞄準(zhǔn)國(guó)際高技術(shù)前沿、針對(duì)消費(fèi)者需求的痛點(diǎn)和行業(yè)發(fā)展中的難點(diǎn)，開(kāi)展研究，持續(xù)解決制約啤酒工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題。

　　通過(guò)獨(dú)創(chuàng)的風(fēng)味圖譜技術(shù)，青島啤酒科技研發(fā)中心把消費(fèi)者模糊的、朦朧的口味需求，轉(zhuǎn)化為了數(shù)字化指標(biāo)，繼而形成獨(dú)特配方和釀造技術(shù)。也就是說(shuō)，一杯啤酒的口感不再停留在模糊的感受上，而是有了可定性、可量化的指標(biāo)。對(duì)消費(fèi)者需求的“解碼”實(shí)現(xiàn)了從“素描畫(huà)像”到“精準(zhǔn)畫(huà)像”的深刻轉(zhuǎn)變，不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者的基本需求、變化需求，還不斷挖掘消費(fèi)者的潛在需求。

　　啤酒酵母是啤酒的靈魂，對(duì)啤酒的口味產(chǎn)生著至關(guān)重要的影響。青島啤酒在國(guó)內(nèi)率先開(kāi)展工業(yè)啤酒生產(chǎn)菌株Lager酵母全基因組測(cè)序。此項(xiàng)研究不僅繪制了精細(xì)基因組分子遺傳圖譜，其精細(xì)度和覆蓋度達(dá)到國(guó)際水平，而且相關(guān)數(shù)據(jù)資源供全行業(yè)及相關(guān)科研院校共享借鑒，實(shí)現(xiàn)了對(duì)啤酒風(fēng)味的深度解析和把控的精準(zhǔn)發(fā)力。

　　伴隨著青島啤酒科技研發(fā)中心自主創(chuàng)新能力的持續(xù)提升，一批批先進(jìn)適用的新技術(shù)、新工藝和新裝備源源不斷地輸出，助推整個(gè)中國(guó)啤酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，全面提升了中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

　　據(jù)了解，依托行業(yè)的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青島啤酒科技研發(fā)中心先后承擔(dān)了國(guó)家、省市級(jí)科技研發(fā)項(xiàng)目20余項(xiàng);形成了三大國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)為代表的6大核心技術(shù)，100多項(xiàng)外圍技術(shù)：構(gòu)建了啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性綜合評(píng)價(jià)體系及保鮮技術(shù)，支持青島啤酒遠(yuǎn)銷(xiāo)全球100多個(gè)國(guó)家;建立了330余種微量、痕量啤酒風(fēng)味化合物的高效定性定量分析技術(shù);高效低耗綠色釀造關(guān)鍵技術(shù)的重大突破，帶動(dòng)和行業(yè)綜合能耗降低30%以上……

　　“新基地的建設(shè)，不但是有研究基地，還有一個(gè)體驗(yàn)基地，我們的研發(fā)將進(jìn)一步和消費(fèi)者體驗(yàn)結(jié)合起來(lái)。”董建軍說(shuō)。

　　青島啤酒科技研發(fā)中心新基地項(xiàng)目的規(guī)劃將深化產(chǎn)學(xué)研用的融合、更深入挖掘研發(fā)中心的平臺(tái)價(jià)值，更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。

　　“在這樣一個(gè)消費(fèi)日新月異、產(chǎn)品快速迭代的時(shí)代，青島啤酒的科研成果轉(zhuǎn)化能力非常強(qiáng)，擁有多元化口感和高端化產(chǎn)品的科研能力?！贝T士、博士就讀于北京大學(xué)的90后秦青青在青島啤酒科技研發(fā)中心從事大麥釀造性能研究，她深有感觸地說(shuō)。

　　據(jù)了解，通過(guò)對(duì)數(shù)項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)的攻克，青島啤酒構(gòu)建了基于市場(chǎng)導(dǎo)向的新產(chǎn)品高效開(kāi)發(fā)平臺(tái)。近年來(lái)，青島啤酒新產(chǎn)品的上市數(shù)量、銷(xiāo)售收入和市場(chǎng)占有率均居行業(yè)首位，陸續(xù)推出了百年之旅、琥珀拉格等藝術(shù)釀造新品，成功中國(guó)啤酒行業(yè)的超高端發(fā)展和結(jié)構(gòu)升級(jí)，為行業(yè)打開(kāi)了向上空間。