意大利彼奇尼家族推出微風干托斯卡納干紅

　　2021年，意大利托斯卡納彼奇尼家族推出了一款全新風格的微風干托斯卡納干紅Solco Toscana IGT。

　　圖片來源于：糖酒快訊

　　除了意大利，風干釀造工藝在世界其他葡萄酒生產(chǎn)國都比較少見。但是在擁有悠久葡萄酒釀造歷史的意大利，全國境內(nèi)風干工藝都比較常見。托斯卡納是意大利葡萄酒釀造歷史最悠久、人文傳承最豐厚的地區(qū)之一，也是較多使用風干法釀造葡萄酒的大區(qū)。

　　輕微風干是讓成熟的葡萄果實喪失一小部分水分。隨著輕微失水，葡萄中糖分會更加集中，最后釀出的酒會帶有繁盛的紅色水果風味，以及質(zhì)感更優(yōu)雅柔和

　　要采用風干釀造工藝，對葡萄本身的品質(zhì)有較高要求。首先葡萄品種必須有非常高的自然酸度，因為風干過程雖然會增加糖分、多酚類物質(zhì)的集中度，也會降低葡萄本身的酸度。因此，意大利傳統(tǒng)本土品種更適合運用風干法，例如托斯卡納大區(qū)的桑嬌維塞、威尼托大區(qū)的柯威娜或倫巴第大區(qū)瓦爾特琳娜的內(nèi)比奧羅。

　　其次，采用風干工藝的葡萄果皮必須健康強韌，以免在風干過程中滋生霉菌，污染葡萄酒。而托斯卡納在每年秋季擁有充足的陽光照射和多風干燥的環(huán)境，比較適合風干工藝。

　　風干工藝其實分成兩種：藤上風干和采摘后風干。藤上風干顧名思義，是留在葡萄藤上進行風干，這種方式會讓糖分積累的非?？焖佟Ｅc之相反，采摘之后的風干是在室內(nèi)完成，依靠室內(nèi)不斷流通的空氣帶走水分，這樣可以盡量避免產(chǎn)生霉菌。但不管那種風干方式，都必須選用最健康的葡萄果串來進行。

　　Piccini Solco Toscana IGT采用桑嬌維塞(60%)與赤霞珠(35%)、西拉(5%)葡萄混釀。2020年份，葡萄在9月末達到成熟，葡萄平均在藤上風干了20天左右，再進行破碎發(fā)酵。

　　倒入杯中，這款酒色澤濃郁，帶有紫色的高光，氣息是櫻桃、黑櫻桃，包裹著甜香料氣息。酒體強有力，但不失精致的細節(jié)。絲滑的質(zhì)感帶來了愉悅的柔和口感，余味悠久而美好。

　　這款酒一問世，就被意大利知名酒評人Luca Maroni評為99，并獲得2021年Drinks Business&Sprits Business 春季品鑒會的金獎。

　　在中國，葡萄酒消費還處于起步階段。不少消費者對葡萄酒風格的訴求是甜美、飽滿，好配餐。這款Piccini Solco Toscana IGT微風干紅葡萄酒恰好滿足這樣的需求，其絲滑、飽滿的口感，略帶甜美的充裕果香，清爽的酸度，既適合單獨飲用，搭配中餐的適配范圍也非常廣泛。