迎駕貢酒制作工藝, 釀造使用偏高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑,其曲心溫度在61至64℃。偏高溫曲在培養(yǎng)過程中小麥的麥膠蛋白、麥谷蛋白在高溫作用下,與還原糖進行美拉德反應,生成雜環(huán)類芳香化合物,使酒曲產(chǎn)生老練帶醬味的曲香。在釀酒過程富于酒體特殊陳香,使酒體變得老練、幽雅。
工藝流程小麥→潤料→粉碎→加水拌合→裝?!惹鷽龊埂胧野睬嗑芾怼蚨选銮霂熨A存 巍巍大別山特的紅色文化和安徽六安深厚的漢文化,賦予了迎駕貢酒特有的山水文化底蘊和歷史人文情懷。迎駕人將繼續(xù)奮進,傾力打造“國人的迎賓酒”,共同開創(chuàng)更加輝煌的明天!
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