2020年以來,國內(nèi)工坊啤酒(俗稱精釀啤酒)快速升溫,在一些餐吧、民宿、部分精品超市中,都能看到精釀啤酒產(chǎn)品的身影。
在美國市場,精釀啤酒約占其13.6%的消費(fèi)量和25%的銷售額,是高端啤酒市場中的重要一極。因此,對于國內(nèi)精釀啤酒的前景,市場也普遍抱有較好的預(yù)期,甚至認(rèn)為其將攪動目前啤酒行業(yè)寡頭化的市場格局。據(jù)不完全統(tǒng)計,國內(nèi)精釀啤酒品牌數(shù)已從前幾年的800多個增長至5000個,頭部精釀啤酒企業(yè)的銷量增速正在提升,但行業(yè)仍然面臨一些障礙待尋路突破。
國內(nèi)精釀啤酒快速升溫
精釀啤酒概念源自美國,在上世紀(jì)70年代,美國曾掀起了一輪精釀運(yùn)動,用更高品質(zhì)的原料手工精細(xì)化釀造啤酒代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)。而國內(nèi)精釀啤酒的輪高速發(fā)展期則在2008年之后,高大師、豐收精釀為代表的批國產(chǎn)精釀啤酒品牌在彼時出現(xiàn)。
2015年到2017年期間,斑馬精釀、熊貓精釀、高大師等精釀啤酒品牌獲得融資,國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)也一度炙手可熱,但在那一輪融資熱潮之后,精釀啤酒行業(yè)則恢復(fù)平靜,直到近兩年,市場又開始發(fā)生新的變化。
一方面體現(xiàn)在企業(yè)數(shù)量的增長上。中國工商登記部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,到2018年底我國精釀啤酒企業(yè)數(shù)量已達(dá)接近2000家,截至目前這一數(shù)字已增長至接近5000家。企查查數(shù)據(jù)顯示,2019年,國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增了1073家,2020年則新增了1122家,截至2021年6月15日,國內(nèi)又新增了565家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。
另一方面,精釀啤酒行業(yè)銷售正在快速增長。在2020年疫情暴發(fā)之初,國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)整體受到較大沖擊,但在此后精釀啤酒銷售快速回暖。
國內(nèi)較大的精釀啤酒品牌之一優(yōu)布勞精釀董事長李慶告訴記者,優(yōu)布勞目前有2000多家小酒館,在疫情之初確實(shí)受到?jīng)_擊,但從2020年五六月份開始銷售就回升了,最終自有產(chǎn)品全年銷量增長超過40%,2021年銷售增速則超過。據(jù)他了解,大多數(shù)行業(yè)中有一定體量的品牌銷售都有不錯的增長。
豐收精釀創(chuàng)始人王睿也表示,市場上是否真的有5000個精釀品牌并不好說,但精釀啤酒行業(yè)正在開始逐漸成熟,近兩年市場逐漸形成了100多個有知名度的品牌,行業(yè)頭部企業(yè)的增長情況比較樂觀,無論是走自營酒吧路線的,還是主攻渠道路線的,近兩年銷售都有不同程度的增長。
在啤酒營銷專家方剛看來,隨著國內(nèi)消費(fèi)升級,啤酒消費(fèi)也趨向于高端化、多元化,這為精釀啤酒的生存提供了土壤。
不只是小而美的精釀企業(yè),啤酒大廠也在向這一方向靠攏,百威集團(tuán)此前收購了鵝島和拳擊貓等精釀啤酒品牌;嘉士伯則入股了精釀啤酒企業(yè)京A;華潤啤酒則通過收購喜力中國業(yè)務(wù)拿到喜力旗下多個高端啤酒品牌;青島啤酒和珠江啤酒也推出了IPA、皮爾森等品類的高端產(chǎn)品。
興業(yè)證券研報顯示,本輪國內(nèi)高端和精釀啤酒的快速增長,一方面來自于消費(fèi)人群的變化,隨著國內(nèi)90后和00后消費(fèi)者正在成為消費(fèi)主力,其消費(fèi)更標(biāo)榜個性、崇尚潮流;另一方面,從經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平來看,未來中國人均GDP可預(yù)期的持續(xù)增長,將為高端及精釀啤酒需求的釋放提供有效支撐。
市場魚龍混雜,品牌化仍是難題
經(jīng)過多年的發(fā)展,國內(nèi)的精釀啤酒的滲透率和消費(fèi)量還比較低。浙商證券研報顯示,2019年,國內(nèi)精釀啤酒的消費(fèi)量占比僅為2.4%,市場規(guī)模占比約5%,而預(yù)計到2025年國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模約為875億元,但滲透率也只有11%。
在業(yè)內(nèi)看來,精釀啤酒行業(yè)還沒有真正蹚出一條路來。
方剛表示,目前國內(nèi)啤酒高端化主要還是集中在品牌和品類兩種不同的方向上,啤酒大廠大多選擇了品牌方向;此前進(jìn)口啤酒曾嘗試向多品類的方向發(fā)展,但受制于國內(nèi)消費(fèi)者對進(jìn)口啤酒品牌和啤酒品類缺乏認(rèn)知等問題,最終市場效果并不好,而精釀啤酒也面臨著同樣的問題。
熊貓精釀創(chuàng)始人夏語林在一次行業(yè)論壇上表示,精釀啤酒是一個舶來產(chǎn)品,雖然國內(nèi)有很好的啤酒消費(fèi)群體基礎(chǔ),但精釀啤酒本身沒有太多人了解。
百惠比德堡精釀創(chuàng)始人周強(qiáng)是江西一家地方啤酒廠的老板,2017年他切入精釀啤酒市場發(fā)展,經(jīng)過3年多的摸索,其精釀啤酒產(chǎn)品銷售不斷增長。但在他看來,目前精釀啤酒品牌面臨的問題,依然是在品牌和銷售上。
周強(qiáng)告訴記者,傳統(tǒng)的啤酒銷售渠道已經(jīng)被啤酒巨頭所把持,精釀啤酒面臨著“酒香也怕巷子深”的問題,由于企業(yè)品牌和規(guī)模都較小,企業(yè)缺乏資金去拓寬新的銷售渠道;而在市場教育上也面臨同樣的問題。近年來,雖然部分精釀啤酒品牌借助電商實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域銷售,但電商本身并不是啤酒的主要銷售渠道,缺乏即飲的消費(fèi)場景。
值得注意的是,隨著精釀啤酒熱度的增長,行業(yè)同樣面臨規(guī)范發(fā)展的問題。
記者了解到,相比于國外已經(jīng)有一套嚴(yán)格的規(guī)則體系,目前國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)還處于一種自由生長的狀態(tài),產(chǎn)品概念也很模糊,一部分屬于特色啤酒的產(chǎn)品也打著精釀的旗號在銷售,特別是大廠推出的一些高端啤酒產(chǎn)品,被認(rèn)為也在“蹭”精釀的概念。
2019年10月,中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施,其中對工坊啤酒及其生產(chǎn)設(shè)施做出了定義,并對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等設(shè)置了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),但就團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)本身而言并沒有強(qiáng)制性。
李慶告訴記者,現(xiàn)階段國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)正在進(jìn)入快速增長期,不少其他行業(yè)的資金也在入場,進(jìn)入者的增多對于行業(yè)發(fā)展會有幫助,但也存在一些問題:一方面,如果不注重品質(zhì)和消費(fèi)者感受,只是看重精釀在啤酒高端化的商業(yè)機(jī)會,那么這在行業(yè)中是走不通的;另一方面,一部分進(jìn)入者只是模仿國外的產(chǎn)品模式,模仿是一個過程,但更需要創(chuàng)新精神。
據(jù)了解,在美國市場,特色啤酒和精釀啤酒是分開的,隨著國內(nèi)啤酒行業(yè)高端化發(fā)展提速,行業(yè)內(nèi)認(rèn)為,精釀啤酒行業(yè)也到了需要“寬進(jìn)嚴(yán)管”的時候,以避免精釀啤酒行業(yè)的繁榮變成曇花一現(xiàn)。
今年5月,中國酒業(yè)協(xié)會宣布成立中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒會,并希望進(jìn)一步加強(qiáng)和發(fā)揮對行業(yè)的監(jiān)管作用。
中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇告訴記者,下一步會就將討論如何在質(zhì)量、品牌、市場、渠道上對行業(yè)進(jìn)行規(guī)范和賦能。比如,精釀啤酒的說法本身并不規(guī)范,國家知識產(chǎn)權(quán)局已經(jīng)給予中酒協(xié)商標(biāo)批復(fù),中酒協(xié)未來將對工坊啤酒進(jìn)行認(rèn)證,只有符合標(biāo)準(zhǔn)的啤酒企業(yè)才可以使用工坊認(rèn)證,從而避免劣幣驅(qū)逐良幣。
在李慶看來,精釀啤酒熱固然好,但要做好并不容易,既需要一些釀好酒的理想,也需要懂商業(yè)規(guī)模,兩者缺一不可,但這里并沒有快錢可以賺。此外,精釀啤酒不僅僅是一種商品,還有相當(dāng)多的情懷在其中,核心還是打造產(chǎn)品,“最起碼不能因?yàn)閮H考慮商業(yè)而在原料和質(zhì)量上偷工減料?!?/p>
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