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  • 韋小保全國(guó)運(yùn)營(yíng)

    開小酒館運(yùn)營(yíng)是有技巧的,掌握這幾點(diǎn),酒香不怕巷子深!

    來源:網(wǎng)絡(luò)   分類:軟文廣告   時(shí)間:2021-11-16 09:33:00
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        很多酒館老板都在抱怨說門店經(jīng)營(yíng)不好,競(jìng)爭(zhēng)太激烈,從一開始選址到定位,再到運(yùn)營(yíng)模式都沒有做到充分的準(zhǔn)備,導(dǎo)致后期經(jīng)營(yíng)慘淡~

        但是從英豪精釀運(yùn)營(yíng)部小伙伴卻說只要運(yùn)營(yíng)好,酒香不怕巷子深,英豪精釀總部運(yùn)營(yíng)小組超百家門店的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),分享給大家~

      英豪精釀啤酒館

        話不多說,直接上干貨~

        定位目標(biāo)客戶群

        首先要明確定位酒館的目標(biāo)客戶群,考慮定客單價(jià),確定符合客戶群的價(jià)格區(qū)間,定價(jià)有學(xué)問,不同客單價(jià),決定酒館切分的客群有所不同,抓住該抓的顧客。

        客單價(jià)定好了,下步就是考慮如何增加客流量?,F(xiàn)在萬物流量的當(dāng)下,守株待兔可是不行的,還是要主動(dòng)出擊~

        關(guān)于集客方面,英豪精釀館就相當(dāng)有經(jīng)驗(yàn),加盟的每個(gè)店面都會(huì)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)策略學(xué)習(xí),我們酒館要多角度多方面的進(jìn)行集客。

      英豪精釀啤酒館

        傳統(tǒng)的有拉條幅、做海報(bào)等等貼在門口,還要爭(zhēng)取一切免費(fèi)廣告位及合理增加付費(fèi)廣告,不僅要還是線上、線下一起發(fā)力集客,有條件的可以進(jìn)行聯(lián)合異業(yè)聯(lián)合集客~

        新客增長(zhǎng)率理想的同時(shí),我們還需要考慮如何增加顧客的到店頻次即增加就餐頻次,增加顧客的粘性。

        酒館席位和翻臺(tái)率

        酒館門店面積是固定的,租金一般也是固定的,現(xiàn)在客單價(jià)也相對(duì)穩(wěn)定,那么在固定的面積里能擺多少席位,就考驗(yàn)門店室內(nèi)平面設(shè)計(jì)師的本事了。

        既要兼顧顧客體驗(yàn),又要結(jié)合員工的情況,合理、高效利用平面及立體空間,多爭(zhēng)取席位,更需要考慮席位的靈活組合和多變性,畢竟每個(gè)席位都是營(yíng)業(yè)額。

        一旦席位數(shù)確定了,就得拼翻臺(tái)率了。而支撐翻臺(tái)率背后的卻是依靠酒館綜合系統(tǒng)和后臺(tái)支持力與保障力。

        有意識(shí)的進(jìn)行建議性推銷

        店內(nèi)不同的品類結(jié)構(gòu)比例不同,營(yíng)業(yè)額也是不同的。

        那么就要思考一下,酒館的現(xiàn)狀是順其自然,隨便客人點(diǎn)單,還是有服務(wù)員進(jìn)行建議性推銷?店內(nèi)的銷售結(jié)構(gòu)是不是合理的?是低價(jià)位產(chǎn)品占主流嗎?

        營(yíng)業(yè)時(shí)間

        我們都知道酒館的房租是以月或年為單位收取的,即無論你每天營(yíng)業(yè)多少小時(shí),都交固定的租金,這樣以來,當(dāng)然是營(yíng)業(yè)時(shí)間越長(zhǎng)越好了。

        但是拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間不是盲目的,而是有前提的,有沒有配套的產(chǎn)品提供。所以我們需要思考和研究不同時(shí)段的顧客需求是什么,只有提供與需求匹配的產(chǎn)品,延長(zhǎng)時(shí)段才有意義、才奏效!

      英豪精釀啤酒館

        開拓業(yè)務(wù)

        在萬物互聯(lián)的時(shí)代,尤其是疫情的當(dāng)下,外賣配送是必然的趨勢(shì)。

        傳統(tǒng)的堂食店,正確的做法必然是思考在不影響堂食顧客的前提下,如何額外開拓外賣業(yè)務(wù)。

        反之如果定位外賣配送的門店,也是可以思考如何開拓實(shí)體店的堂食業(yè)務(wù)。

        對(duì)比門店客源情況

        通過店面運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)的沉淀與積累,經(jīng)常開展酒館的同比、環(huán)比進(jìn)行分析,還有與同區(qū)域的酒館進(jìn)行對(duì)比。

        經(jīng)常對(duì)比每日的客源情況,只有找到真正的“短板”,才能針對(duì)性的有效改善,勢(shì)必事半功倍。

      英豪精釀啤酒館

        活動(dòng)策劃很重要

        營(yíng)業(yè)額的增加,要依賴開源,當(dāng)然節(jié)流也很重要,所以不要?jiǎng)硬粍?dòng)就任性打折,而是多策劃一些好玩和新鮮的主題活動(dòng)。

        英豪精釀館就經(jīng)常做一些有趣的活動(dòng),比如情歌對(duì)唱、抽獎(jiǎng)免單,三人行一人免單,會(huì)員日特價(jià)酒品等等活動(dòng)

        深刻運(yùn)用吸引-興趣-行動(dòng)的營(yíng)銷法則??傊櫩褪腔ㄐ牡?,你要有對(duì)待戀人一般的細(xì)心哦。

        其實(shí)想省心省力的話直接加盟英豪精釀館就可以啦,從商圈選址、店面裝修、店面運(yùn)營(yíng)、酒館培訓(xùn)、包括日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)方案,甚至酒品選擇和定價(jià)都有總部幫忙,成立專門的工作小組對(duì)接,真正做到了一站式開店~

        這樣就直接避免了各種“不確定因素”!把各個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)管控好,店面運(yùn)營(yíng)才不會(huì)導(dǎo)致出問題。客源自然就不愁啦~

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