一、白酒的保質(zhì)期
按照白酒的相關(guān)規(guī)定,只要酒精含量≥10%vol,就可以不用標(biāo)注保質(zhì)期,所以一般白酒是沒有保質(zhì)期的,但這并不代表就可以無限保存下去,更不代表越放就越好喝。白酒中的物質(zhì)除了水和酒精以外,還有很多的微量物質(zhì),而白酒的獨特風(fēng)味也是由這些物質(zhì)決定的,但是這些物質(zhì)在酒中的狀態(tài)和含量是會隨著時間變化的,變化也有個度,也并非會越變越好喝。
二、新酒儲存
在“12987”工藝之后,得出的是新酒,新酒需要長時間儲存之后才可以出廠,因為新酒剛釀出來的時候,酒體狀態(tài)并不穩(wěn)定其中的酯類、醇類、酸類等物質(zhì)的呈現(xiàn)并不讓人滿意,這也是為什么新酒相對更加辛辣刺激、難適口的原因。所以新酒需要長期儲存,使其“陳化”之后,口感才會變好,在“陳化”的過程中,酒體會慢慢發(fā)生反應(yīng),使酒中的物質(zhì)相互作用到達一個平衡點。
三、不適合長時間儲存的酒
1、低度白酒:一般50度以下的白酒不建議儲存,低度酒是通過降度之后形成的,長期儲存之后,低度白酒容易被“水解”和“氧化”,酒味會變淡,低度酒一般建議在生產(chǎn)后兩年內(nèi)飲用。
2、食用酒精、香精的白酒:出來的白酒不是發(fā)酵出來的,雖然食用酒精和食用香精可以勾調(diào)出大多數(shù)酒的香型、滋味,但這種純粹后天調(diào)兌出來的酒體并不穩(wěn)定,建議不要儲存的同時,還要建議拒絕喝的酒精酒。
四、適合長期儲存的酒
①、高度酒:50度以上的純糧固態(tài)發(fā)酵酒較為適合儲存的。
②、醬香酒:醬香酒相比其他香型來說更適合存放,時間對醬香型白酒來說,是畫龍點睛的,醬香酒內(nèi)的酒分子可以隨時間的流逝相互反應(yīng),使酒體更加醇熟,口感更加細膩、回味更加悠長。儲存的時間越久,酒內(nèi)的有害物質(zhì)就越少。
五、存放的時間
6-15年是白酒的存放飲用時間,這個區(qū)間內(nèi)的老酒雖然可以直接飲用,而且也比新酒的口感柔,香氣更加突出,但是他的口感比較單調(diào)。
15年以上的老酒,是不建議直接飲用的,這樣年份的老酒脂類物質(zhì)的含量較高,只是聞起來香,但是喝起來口感并不是很好,比新酒的辣和甜味都淡,酸澀和咸味會更重。
六、儲存注意事項
關(guān)于白酒的儲藏,我寫過很多白酒儲藏的方法,可以在歷史文章里查看,總的來說,儲藏酒就是要“天時地利人和”,并且要一直保持陰涼避光、恒濕通風(fēng)、容器密閉、避免挪動的狀態(tài)才能藏出好酒。
七、結(jié)論
不管是什么酒,它都有個期限,它的主要成分還是酒精和水,不同的只是酒內(nèi)物質(zhì)提供的風(fēng)味不一樣而已。
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