貴州名酒甲天下,茅臺只是其中之一,喝過“三春四窖”才叫老酒鬼
只要一提起貴州白酒,大部分人個想到的就是茅臺,就算是滴酒不沾的人,你問他什么白酒好,他都知道是茅臺。而貴州名酒大省的光環(huán)有一半是來自于茅臺,其名氣之所以如此響亮,不僅是因為它的品質(zhì)和口感上乘,還和它以前的背景淵源有一定關(guān)系。
其實早在上世紀79、80年代的時候,茅臺酒已經(jīng)有了“中國名酒”的稱號,不過當(dāng)時在貴州還有其它可以與其媲美的好酒。例如人們常說的“三春四窖”。
貴州名酒甲天下,茅臺只是其中之一,喝過“三春四窖”才叫老酒鬼。那么這所謂的“三春四窖”指的都是什么酒呢?
三春分別是碧春酒、 筑春酒、 黔春酒;
四窖分別是平壩窖、鴨溪窖、湄窖、畢窖。
貴州畢節(jié)碧春酒業(yè)有限公司的前身是國營貴州省畢節(jié)地區(qū)釀酒廠,原釀酒廠是80年代初由幾家具有百 年釀酒歷史的酒坊組建而成。碧春酒所在地畢節(jié)市五里坪,位于赤水河上游,赤水河因孕育了國酒茅臺等美酒而聞名中外,碧春酒釀造用水取自赤水河流域的觀音泉泉水。
碧春酒產(chǎn)品系貴州省輕工科究所的一項科研成果。六十年代初,根據(jù)指示,國家輕工部指定貴州省輕工業(yè)研究所承擔(dān)了擴大茅臺酒產(chǎn)量的研究課題。碧春酒便是引入了從茅臺酒發(fā)酵微生物里提煉出的種曲、種菌、酵母等,采用茅臺酒主要生產(chǎn)工藝,釀造出的別具一格醬香型白酒。碧春酒是試點企業(yè)之一,也是唯 一成功地承襲了茅臺酒血統(tǒng)的醬香型白酒。
因此,當(dāng)年業(yè)內(nèi)人士稱碧春為"小茅臺"。隨著碧春酒釀造體系的逐步成熟,其菌種族群越發(fā)豐富完善。碧春酒不僅保留了茅酒醬酒獨有的醬香,而且其酒質(zhì)更有醬霸天下的優(yōu)雅細膩,柔甜爽口,并有淡淡的焦香。對長年習(xí)慣于品飲濃香型白酒(以五糧液為代表)的江浙滬一帶人群來說并不感到?jīng)_口,更覺其酒液醇厚,香味層次感豐富。品鑒者都異口同聲贊嘆道:“好酒的味道!"。
碧春酒廠獲得了很多榮譽,其中包括貴州省“守合同、重信用”單位稱號、中國質(zhì)量認證中心認證書、貴州著名商標、貴州老字號、榮獲綠色發(fā)展生態(tài)企業(yè)榮譽稱號等。
作為貴州“三春四窖”之一,近年來碧春酒業(yè)一直秉持一顆匠心釀好一壺好酒。憑借老廠、老品牌、老品質(zhì)的顯著優(yōu)勢獲得了資本青睞,成功融資3億元人民幣,旨在重啟碧春品牌,助力老品牌復(fù)興。
這筆資金將用于在茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)建立碧春酒莊,以及在赤水河建設(shè)大曲醬香釀酒基地等項目上。這意味著,多年來苦練內(nèi)功的碧春酒業(yè),將開啟貴州老名酒+醬香+大資本+操盤團隊的發(fā)展新模式。
目前,碧春酒廠正在擴建其醬香型白酒生產(chǎn)線,以滿足市場需求。碧春酒廠已經(jīng)建立全自動化罐裝流水線,日產(chǎn)量達一萬件。
同時,碧春酒廠正在赤水市沿河3公里處建設(shè)占地1500余畝的高品質(zhì)大曲醬香釀酒基地,預(yù)計在2024年開始投產(chǎn),將成為該企業(yè)的主要生產(chǎn)基地之一。
碧春酒廠的采用傳統(tǒng)釀造工藝,一年一個生產(chǎn)周期、兩次分投高粱、三種典型原漿酒體、四十天大曲倉內(nèi)發(fā)酵、七次高溫餾酒等。
此外,碧春酒業(yè)還堅持“12987”工藝,即一年釀造周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,并注重高溫蒸煮、堆積發(fā)酵和制曲,出酒率低、曲糖化低、水分低,耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少,這些特點使得釀造出同樣的酒需要更多的原料,同時也讓碧春酒成為一款稀缺的酒。
總體而言,碧春酒廠以其獨特的工藝和稀缺的品質(zhì),成為了備受關(guān)注的白酒品牌之一,未來也將繼續(xù)堅持傳統(tǒng)工藝并學(xué)習(xí)茅臺先進經(jīng)驗,在滿足市場需求的同時,提升品質(zhì)與口感,成為更加優(yōu)秀的白酒企業(yè)。
關(guān)鍵詞:碧春酒
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