洋河鎮(zhèn)博大酒業(yè)中國夢酒釀酒的方法
今天中國夢酒聊聊釀酒的方法,眾所周知,中國夢酒這項(xiàng)產(chǎn)品技術(shù)已經(jīng)受到行業(yè)的廣泛重視。
釀酒使用的設(shè)備:
1.原材料搬運(yùn)和輸送設(shè)備。有磨床、帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。
2.混合、烹飪和冷卻設(shè)備。兼營罐、攪拌槽、螺旋、連續(xù)蒸煮機(jī)(廠)、桶(小工廠)、洗衣機(jī)、通風(fēng)設(shè)備、礦渣。
3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵罐(用于大型工廠)、水處理廠(小型工廠)等。
4.蒸酒設(shè)備。蒸機(jī)、桶(廠家)(小工廠)等。
中國夢酒生產(chǎn)發(fā)酵和兩種大曲、小曲、固態(tài)發(fā)酵制曲過程中,在一個大比例的生產(chǎn)白酒類曲,所以只有曲白酒類過程。
中國夢酒制作方法:
1.原料粉碎。研磨原料的目的是為了方便烹飪和充分利用淀粉。根據(jù)原料的特性,磨細(xì)度要求也不同,紅薯、玉米等原料,通過20孔篩占60%以上。
2.成分.將新原料、酒糟、輔料、水等有機(jī)地結(jié)合在一起,為糖化發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。根據(jù)配料桶酒窖、大小、數(shù)量、溫度、淀粉生產(chǎn)過程中的具體情況和發(fā)酵時間的原料,適當(dāng)成分的特殊性能與否,取決于酸度和淀粉濃度、松散度料入池為宜,一般在14 ~ 16%,淀粉含量0.6 ~ 0.8的酸度,48 ~ 50%水潤材料是合適的。
3.蒸煮糊化。淀粉糊化。它有益于淀粉酶,也能殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間取決于原料的種類和破碎程度。常壓蒸20~30分鐘。蒸煮要求外觀為蒸、熟、不粘,無內(nèi)心即可。原材料和發(fā)酵調(diào)味品醅同時蒸蒸,稱為“混蒸燒”,預(yù)蒸酒,內(nèi)溫85~90℃,蒸飲料,應(yīng)保持糊化時間。如果蒸熟的酒和蒸米飯分開,那叫清蒸。
4.冷卻。清蒸原料,采用渣吹衣服,使物料迅速冷卻,以達(dá)到適合微生物生長的溫度,如果溫度在5 ~ 10°C溫度范圍內(nèi),產(chǎn)品應(yīng)減少到30~32℃,如果溫度是10到15度C當(dāng)產(chǎn)品溫度應(yīng)降到25~28℃,夏季產(chǎn)品溫度下降到目前為止不再。起渣或起渣作用也可起到揮發(fā)氣味、吸氧等作用。
5.混合醪。雙酒邊糖化發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵楊酒,加酒后發(fā)酵渣。糖化量取決于糖化力的高低而定,一般的葡萄酒成分為8~10%,一般的酵母總飼喂量為4~6%(即從4~6%用于酵母培養(yǎng)的主要原料)。為了促進(jìn)正常的酶促反應(yīng),當(dāng)水分含量為58~62%時,在混合醪(稱為紙漿廠)中控制水分進(jìn)入池內(nèi)。
6.窖發(fā)酵。當(dāng)入窖溫度物質(zhì)顆粒應(yīng)該是18到20攝氏度(夏季不超過26℃),在未經(jīng)過濾的材料,地下室不能壓的太緊,也不能太松,一般掌握在每立方米630 ~安裝在640公斤的飼料糧是合適的。裝完后,在發(fā)酵材料上蓋上一層麩皮,用窖泥密封,再加一層麩皮。發(fā)酵過程控制產(chǎn)品主要是溫度,并分析谷物預(yù)計(jì)保持水分,酸度,酒精,淀粉渣的變化。發(fā)酵時間由各種因素決定,從3天到4~5天不等。一般來說,當(dāng)?shù)亟褱囟壬仙?6~37度時,發(fā)酵就可以完成。
7.蒸酒。成熟的谷物發(fā)酵飼料叫相陪,它包含了非常復(fù)雜的成分。將酒中的酒精、水、醇、酸等活性成分蒸成蒸汽,即可得到冷卻液。蒸餾應(yīng)醇、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)的提取,并采用掐頭去尾的方法去除雜質(zhì)。
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