揭秘農(nóng)村自釀白酒的劣勢(shì)
在我們家鄉(xiāng),每逢過年的時(shí)候,會(huì)有很多人吧準(zhǔn)備好的酒胚拿出來,自己釀酒。都說自己釀的酒好喝,但是不知道喝自己釀的酒是有危害的。
自釀白酒為什么會(huì)酸?白酒中的酸味來源:原料霉變不潔,感染雜菌;原料蒸煮糊化不夠,有夾生現(xiàn)象;入池溫度較高,生酸幅度較大;環(huán)境衛(wèi)生較差,帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤,都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。所以說,自釀白酒的衛(wèi)生問題是無法保障的。細(xì)菌廣泛存在于自然環(huán)境中,衛(wèi)生很難。在自釀白米酒過程中,也是有可能存在細(xì)菌的。是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害,具體要看存在的細(xì)菌是什么,有多少?如果不是致病菌,通常不會(huì)有什么危害。如果是致病菌,且達(dá)到危害水平,那么就可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。自釀白酒過程中如果滅菌不徹底,或者說操作不規(guī)范,很有可能有一些對(duì)人體有害的致病菌。
還有一點(diǎn)就是自釀白酒的甲醛超標(biāo)。甲醛對(duì)人體的危害是大家眾所周知的。植物組織在發(fā)酵過程中,甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因?yàn)?,植物?xì)胞壁中含有果膠,其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖,其側(cè)鏈可被酯化,酯化的果膠在果膠酶作用下會(huì)生成甲醇。所以,白米酒發(fā)酵過程中的確會(huì)產(chǎn)生甲醇,不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會(huì)產(chǎn)生。但是,像雞公山酒業(yè)這種工業(yè)化生產(chǎn)酒的時(shí),一般都會(huì)通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說,工業(yè)生產(chǎn)的白米酒中甲醇的殘留量會(huì)更可控,會(huì)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。
但是,如果說自釀白米酒的甲醇一定超標(biāo),使人中毒,那倒也不是這樣的。實(shí)際上,自釀過程中,甲醇濃度也很難達(dá)到對(duì)人體有害的濃度,因?yàn)榘酌拙撇]有蒸餾的步驟,不會(huì)造成甲醇富集。所以,也不一定會(huì)使人中毒。
自釀酒畢竟受條件所限,包括衛(wèi)生、操作方法等,自釀酒一般無法與大酒廠里生產(chǎn)的酒好喝,而且也不是那么容易處理干凈。因此,自釀酒還是少喝為宜。適量飲酒才有益健康,過量飲酒對(duì)身體有害
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