5000年前，杜康從空桑穢飯中悟出糧食造酒之法，釀造出中國滴糧食酒，開創(chuàng)了華夏釀酒行業(yè)，幾千年以來，酒香不絕如縷。

　　酒祖杜康。資料圖

　　近日，走進(jìn)中國秫酒的發(fā)源地、中國傳統(tǒng)村落——河南洛陽杜康村，探訪成就杜康獨特酒體的玄武古泉，探究杜康村古泉水的神奇和非凡，講述杜康酒的發(fā)展與傳承。

　　在杜康造酒遺址公園，玄武古泉水清澈甘冽，而由泉水匯集的杜康河中，五彩鴛鴦蝦兩兩相抱游弋，2000多年的空桑酒樹只剩半邊樹身依然屹立不倒。

　　杜康造酒遺址公園。資料圖

　　據(jù)講解員介紹，玄武古泉又名杜康泉，水位恒定，水質(zhì)清澈，味甘質(zhì)純，屬于天然的玄武巖地質(zhì)構(gòu)造，是杜康釀酒的優(yōu)質(zhì)水源。雨水豐沛的季節(jié)，杜康泉會呈現(xiàn)“一溪橫流，一里百泉”的奇觀美景?？茖W(xué)檢測發(fā)現(xiàn)，泉水富含高達(dá)40多種天然礦物質(zhì)和微量元素。

　　聞著酒香，走進(jìn)釀造車間，釀造工人正頂著夏日的高溫辛勤忙碌，拌料、裝甑、攤晾、入窖……入目皆是氤氳的蒸汽，入鼻皆是醇厚的酒香，車間里一派繁忙的景象。再往遠(yuǎn)處看，數(shù)百個窖池整齊排列，蔚為壯觀，為來年的原酒生產(chǎn)和儲備奠定堅實的基礎(chǔ)。

　　杜康酒泉。資料圖

　　據(jù)杜康控股總工程師張獻(xiàn)敏介紹，上世紀(jì)70年代，杜康村民間釀酒作坊合并擴建為杜康酒廠，杜康村附近的32家“明清作坊”整體搬遷至國營廠區(qū)形成“古窖群”連續(xù)生產(chǎn)至今。在發(fā)展過程中，杜康人對杜康酒傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行了總結(jié)，制定了指導(dǎo)釀酒操作的工藝文件，形成了以高粱、碎大米為主要釀酒原料，以本地優(yōu)質(zhì)小麥自制的大曲為糖化、發(fā)酵劑，泥窖固態(tài)發(fā)酵，“續(xù)糟配料，混蒸混燒”的釀造工藝。

　　杜康釀造車間。資料圖

　　在杜康控股地下酒窖，一壇壇酒正在發(fā)酵。據(jù)解說員鮑亞瓊介紹，杜康控股地下酒窖被譽為“華夏窖”，是亞洲白酒釀造企業(yè)中容積、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格的一座地下酒窖，總面積超過1.6萬平方米，總?cè)莘e6萬余立方米，可同時放置100斤裝陶壇8萬多個，地窖內(nèi)設(shè)有洛神館、華夏館、酒器館等數(shù)個酒文化區(qū)，吸引著大量的省內(nèi)外游客前來參觀、游覽、封壇、儲酒。

　　杜康控股地下酒窖。資料圖

　　如何將杜康釀酒技藝傳承并發(fā)揚光大?近年來，一代代杜康人用實際行動做出了回答。據(jù)介紹，2021年，作為“豫酒十強”企業(yè)之一的杜康控股，一季度實現(xiàn)開門紅，市場銷售額同比增長。

　　杜康控股銷售公司總經(jīng)理肖志雄表示，去年杜康升級“快速服務(wù)終端客戶、減少中間環(huán)節(jié)、提升服務(wù)質(zhì)量”的產(chǎn)品新模式，要求所有工作落實10個“實”：產(chǎn)品實、品質(zhì)實、價格實、組織實、服務(wù)實、考核實、投入實、動銷實、管控實、*實，專注工藝升級，提升品牌聲量，夯實市場基礎(chǔ)，推動杜康向高質(zhì)量發(fā)展穩(wěn)健邁進(jìn)。

　　杜康控股銷售公司總經(jīng)理肖志雄。資料圖

　　新模式效果顯著。肖志雄表示，下一步還要把新模式擴大到鄭州、洛陽以外的其他成熟市場，同時對網(wǎng)點動銷、優(yōu)化問題進(jìn)行改進(jìn)和提升，實施網(wǎng)點分級管理、精細(xì)化管理。

　　肖志雄信心十足地表示，爭取在3年到5年，以鄭州和洛陽為根據(jù)地，杜康將打造5個市級樣板和40個縣級樣板，實現(xiàn)省內(nèi)市場全覆蓋，做大根據(jù)地市場，做強腰部產(chǎn)品，力爭使杜康控股成為年銷售收入15億元至20億元的優(yōu)勢白酒企業(yè)，為豫酒轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)杜康力量。(張香麗)