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    中國白酒的真正精華是什么?

    分類:軟文廣告時(shí)間:2020-09-18

      中國傳統(tǒng)白酒的精華能夠長期保存下去嗎?

      當(dāng)然能!為什么能?

      主要的原因要提到科學(xué)和哲學(xué)上普遍承認(rèn)的物質(zhì)世界的無限可分性。

      現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為物質(zhì)由分子構(gòu)成,分子由原子組成,原子由原子核和電子組成,原子核又由質(zhì)子和中子構(gòu)成。更深入的現(xiàn)代物理學(xué)認(rèn)為中子里可能還有更小更多的基本粒子,可無窮地探索下去。中國古代的哲學(xué)家莊子所說的“一尺之棰,日取其半,萬世不竭”,講的就是同樣的道理:在微觀上世界可無限細(xì)分下去,找到更小的基本構(gòu)成要素。

      具體到白酒也是一樣。運(yùn)用色譜儀分析中國白酒微量成分時(shí)只有幾十種,到現(xiàn)在,隨著色譜儀分析精度的提高,發(fā)現(xiàn)的白酒成分達(dá)到了上千種。這些微量成分在白酒里的含量甚微,只占2%,起初人們以為這2%的微量成分決定了白酒的風(fēng)味口感,但后來發(fā)現(xiàn)微量成分中只有5%的復(fù)雜成分才是真正決定白酒風(fēng)味品質(zhì)的所在,然而目前這5%的復(fù)雜成分仍然沒有搞清楚,但隨著分析儀器精度的提高,未來發(fā)現(xiàn)的微量成分會越來越多,要知道還有很多人類感官能感覺到的味道和氣味,目前的色譜儀質(zhì)譜儀尚分析不出來,所以白酒微量成分的探索仍然任重道遠(yuǎn)。

      發(fā)現(xiàn)了更多的微量成分就能破解白酒豐富性的秘密嗎?

      當(dāng)然不能,有個(gè)很明顯的例子:現(xiàn)代新工藝白酒試圖用勾調(diào)的方式還原傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的風(fēng)味品質(zhì),然而經(jīng)過這幾十年的嘗試,仍然未能實(shí)現(xiàn)。

      物質(zhì)無限細(xì)分的可能性解決不了白酒豐富性和復(fù)雜性的問題。白酒的豐富性來自于其天然的復(fù)雜性,因?yàn)榘拙剖情_放式發(fā)酵,在發(fā)酵過程中不斷有環(huán)境中的菌系和酶系在起作用,而這種固態(tài)發(fā)酵又使菌種落床的方式具備大的偶然性和不確定性,因而,其過程中沒有什么嚴(yán)格的規(guī)則可遵照,這使得酒的豐富性、可變性跟天然環(huán)境的復(fù)雜性完全同構(gòu)。

      所以想用分析化學(xué)的手段完全破解傳統(tǒng)白酒的奧秘是不可能,就像人類無法通過對物質(zhì)的無限細(xì)分真正掌握到物理世界構(gòu)成的秘密一樣。

      也正是由于任何一種人工細(xì)分的簡單性,永遠(yuǎn)無法替代天然里的復(fù)雜性,在我們可展望到的未來時(shí)間里,不管科學(xué)怎么進(jìn)步,不管新的工藝如何復(fù)雜詳細(xì),都是不可能趕上或超過天然開放式多菌種固態(tài)發(fā)酵帶來的這種白酒的風(fēng)味品質(zhì),所以白酒那些來自天然復(fù)雜性的精華,將永遠(yuǎn)保留下去。

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