一杯葡萄酒里的文化共情
當(dāng)陌生的高腳杯輕輕相觸,葡萄酒進(jìn)入口腔,因單寧刺激產(chǎn)生的收斂和干澀隨之而來(lái)。交流暢談中,舉杯者在心理和情感上漸行漸近。正如法國(guó)釀酒大師讓-克洛德·貝魯埃所說(shuō):“葡萄酒是友誼的使者,它使人們熱情而融洽地相處。享受美酒,就是感受它背后的文化情懷。”
近年來(lái),隨著世界葡萄酒消費(fèi)的不斷增長(zhǎng)和葡萄酒知識(shí)的普及,“葡萄酒文化”逐漸成為國(guó)內(nèi)外領(lǐng)域?qū)<覍W(xué)者關(guān)注的焦點(diǎn)。產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土是影響葡萄酒品質(zhì)的地理因素,文化則是辨識(shí)葡萄酒風(fēng)格的人文標(biāo)簽。讓-克洛德·貝魯埃認(rèn)為,葡萄酒會(huì)根據(jù)自己的年份和類型,講述有關(guān)它的家鄉(xiāng)和葡萄的故事。
在寧夏賀蘭山東麓國(guó)際葡萄酒博物館的格魯吉亞館,1:1原樣復(fù)制的格魯吉亞傳統(tǒng)釀酒車間,真實(shí)地還原了格魯吉亞葡萄酒的傳統(tǒng)釀造工藝。20世紀(jì)60年代,對(duì)格魯吉亞出土的10粒葡萄籽進(jìn)行考古研究發(fā)現(xiàn),這是距今7000至8000年前人工栽培的葡萄,是人類歷史上最古老的品種,格魯吉亞由此被認(rèn)為是世界葡萄酒的起源。至今,格魯吉亞的許多地方仍使用傳統(tǒng)工藝釀造葡萄酒,其風(fēng)味與歐洲工藝釀造的葡萄酒大不相同。
穿越時(shí)空,葡萄酒在世界的東方以另一種方式被創(chuàng)造。在博物館的河南賈湖遺址館,用賀蘭山東麓的葡萄藤條編織而成的草棚,形象化展示了當(dāng)時(shí)賈湖遺址的挖掘現(xiàn)場(chǎng)。賈湖遺址是中國(guó)新石器時(shí)代前期的重要遺址,距今約9000至7500年。本世紀(jì)初,中美兩國(guó)科學(xué)家在賈湖陶器皿碎片上發(fā)現(xiàn)了含有酒石酸成分的沉淀物和野生葡萄籽粒,將世界葡萄酒的起源向前推了約1000年。
葡萄酒發(fā)展的時(shí)間軸上,年輕的寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)被業(yè)界人士稱為“中國(guó)葡萄酒的未來(lái)”。這里擁有業(yè)界公認(rèn)的“黃金緯度”、地勢(shì)均衡的“黃金海拔”,黃河水的哺育、賀蘭山的呵護(hù)、光熱風(fēng)的塑造,造就了葡萄酒“甘潤(rùn)平衡”“香氣馥郁”的有品質(zhì)和典雅大氣的東方風(fēng)格。
葡萄酒具有深厚的歷史文化積淀,不同葡萄酒的特風(fēng)味為葡萄酒文化博采眾長(zhǎng)、兼收并蓄提供了空間。以葡萄酒為媒,法國(guó)和寧夏有了更深度的交流。寧夏葡萄種植、酒莊管理、葡萄酒釀造工藝等方面許多經(jīng)驗(yàn)都來(lái)自法國(guó),近年來(lái)一批法國(guó)葡萄酒專家深耕寧夏賀蘭山東麓,成為促進(jìn)中法葡萄酒文化交流合作的大使。位于寧夏銀川市閩寧鎮(zhèn)的中法葡萄酒教育學(xué)院,短短兩年多已培養(yǎng)出600多名優(yōu)秀學(xué)生,該學(xué)院已成為傳播葡萄酒文化、培養(yǎng)葡萄酒人才的重要平臺(tái)。
“葡萄酒文化與茶文化有著相通之處,那就是‘時(shí)間’,生產(chǎn)葡萄酒和孕育一款茶的時(shí)間都是漫長(zhǎng)的、充滿感性的,都需要耐心和信心?!敝蟹ㄎ幕囆g(shù)研究中心副理事長(zhǎng)、中法文化論壇副佳玥在釀酒與制茶之間找到共鳴點(diǎn)。
世界美酒、和而不同,各表其美、美美與共。無(wú)論葡萄被種植在世界哪個(gè)角落、以什么樣的工藝進(jìn)行釀造,都是人類文明共同創(chuàng)造的成果。正是因?yàn)橛辛宋幕淖甜B(yǎng)、文化的傳承、文化的賡續(xù),葡萄酒才成為情感的紐帶和文化的使者。