醬酒是醬油調(diào)的?用腳踩出來的酒不會有特殊的味道嗎?酒難道不是假酒嗎?……

　　小編只想說：“誤會大發(fā)了!”接下來就為你們一一排雷解答。

　　一、醬酒是醬油調(diào)的嗎?

　　當然不是!

　　醬香型白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇等種類眾多的微量有機化合物作為白酒的呈香味物質，卻決定了白酒的風格和質量。

　　但凡喝過、了解醬香酒的人都知道，醬香酒的原料是高粱和小麥，不是醬油做的，醬酒香味自然不是醬油的香味。

　　醬香型白酒，也被稱為茅香型白酒，屬高溫大曲酒，我們黔朝酒莊主要用紅纓子糯高粱和茅臺鎮(zhèn)冬小麥為原料，取水于赤水河，每一滴醬香酒的純正“血統(tǒng)”。

　　醬香型酒的香氣組成成分為復雜，到至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質和低沸點的醇類組成的復合香氣。

　　二、用腳踩出來的酒不會有特殊的味道嗎?

　　不會!

　　“端午踩曲,重陽下沙”是茅臺鎮(zhèn)所有醬酒生產(chǎn)中都必須遵循的,這充分說明了“曲”和“沙”在醬酒釀造中的重要性。

　　其中踩曲還有特別的講究。

　　端午是陽之，酒曲為純陽之物，擇端午純陽之時、陽水制曲，女工(女為陰，男為陽)踩曲，陰陽調(diào)和之道也。

　　有人認為少女踩曲是茅臺鎮(zhèn)為了吸引人搞出的噱頭，這可是個大大的誤解，女性踩曲在茅臺鎮(zhèn)已經(jīng)有600年的歷史了。

　　因為女性身體靈活，既不會像男人一樣力氣太大把曲踩碎，又不會像孩童力氣不夠，能夠把酒曲踩得緊密結實，恰到好處。

　　所以，你看，一瓶醬香好酒，要融合了天地水土與人間陰陽，才能孕育出均衡醇香的美妙香氣。

　　三、就是假酒嗎?

　　不是!

　　“”本是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。其他酒小編不敢，但是黔朝酒莊里的酒，主要是用陳釀+新酒，以酒勾酒!這種方式也常被稱為勾調(diào)。

　　含義是：在同一香型白酒中，把不同年份、不同典型體、不同風味的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使醬香酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。

　　黔朝酒莊嚴格按照傳統(tǒng)大曲醬香酒12987的釀造工藝，一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

　　由于各輪次、各甑酒的質量不盡相同，各種香型不同的酒，不是一經(jīng)生產(chǎn)出來就具備了它所需要的微量成分及其一定的比例。有可能是某種微量成分較多，而另一種微量成分較少，要把各具不同微量成分和不同量比的酒達到適宜的比例，使其風格，色香味俱佳，就必須用勾調(diào)這一生產(chǎn)工藝。

　　醬酒勾調(diào)特的地方是在整個勾調(diào)過程中，用不同香型，不同輪次，不同酒度，不同年齡的醬酒相互勾調(diào)，相互取長補短，達到。所以勾調(diào)技術是醬酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，離開該過程醬酒的質量就無法，口感就不能穩(wěn)定。