杜康封藏酒——數(shù)代釀酒人的堅守與傳承
聽說世間有三般苦:打鐵、釀酒、磨豆腐。釀酒人不怕苦:起早、貪黑、釀好酒。
中國是酒的故鄉(xiāng)、酒文化的發(fā)源地,國人對釀酒最早的記載始于黃帝時期。據(jù)《全上古三代秦漢三國六朝文·先唐文》曰:“杜康,......黃帝時人也”。因其從“空桑穢飯,釀以稷麥,以成醇醪”中得到啟發(fā),反復(fù)研試,遂得釀酒之秘。
杜康酒是中國歷史文化名酒,其特征是以優(yōu)質(zhì)高粱、大米為原料,純小麥制曲,采用“泥窖固態(tài)發(fā)酵、混蒸續(xù)糟、量質(zhì)接酒、分區(qū)窖藏”的獨特工藝釀制,是我國北方濃香型白酒的典型代表。在杜康釀酒車間里,上甑的蒸汽中,朦朧中閃現(xiàn)著釀酒師傅們忙碌的身影。他們雙腳矗立在釀酒車間,用長滿老繭、布滿皺紋的黝黑雙手,揮舞著大鐵鍬,迅速地鏟動原料。潤糧,制曲,堆曲,拌料,攤晾,入窖,封窖……每一步繁瑣的釀酒工序,都飽含辛苦。他們在高溫環(huán)境下,謹守傳統(tǒng)工序;在朦朧蒸汽中,揮灑如雨,不知疲倦。
是釀酒人的辛勤汗水孕育出了杜康酒的香醇;是釀酒人的恪盡職守,堅守傳統(tǒng)釀酒工藝,人品的敦厚靠譜,才使得我們杯中之酒至美醇厚。中國白酒界專家沈怡方、賴登燡,對杜康酒的酒質(zhì)作出的鑒評結(jié)論為:“無色透明,窖香優(yōu)雅,醇厚綿甜,香味協(xié)調(diào),余味爽凈,具有杜康封藏酒的獨特風(fēng)格”。
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