李亞麗：酒飲消費(fèi)，給不同年齡段“貼標(biāo)簽”

　　次見到李亞麗，《華夏酒報(bào)》記者就被她一身干練的寶綠色西裝、白襯衣、高跟鞋、扎起的長(zhǎng)馬尾，以及全身透露出的陽(yáng)光灑脫、高雅大方的氣質(zhì)深深地吸引了，特別是說起話來(lái)嘴角深邃的酒窩，給人一種親和的初印象。

　　李亞麗是山東省城市服務(wù)技師學(xué)院酒店管理專業(yè)教師、教研室主任、WSET品酒師。在酒店管理與服務(wù)行業(yè)長(zhǎng)達(dá)20年的管理工作中，李亞麗發(fā)現(xiàn)，不同年齡段消費(fèi)者的價(jià)值消費(fèi)觀念差異性很大，他們對(duì)酒水的消費(fèi)喜好也存在明顯的年齡差。

　　時(shí)尚新潮，新生代的消費(fèi)趨勢(shì)

　　在山東省城市服務(wù)技師學(xué)院酒店管理專業(yè)任教多年，李亞麗接觸最多的就是20歲左右的小伙子、小姑娘，她平時(shí)習(xí)慣觀察研究他們的消費(fèi)習(xí)慣。

　　年輕一代的為人處世和消費(fèi)觀念，李亞麗印象深刻，特別是95后和00后，他們的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和消費(fèi)觀等都明顯不同，呈現(xiàn)出更多元化、包容化、自主化的特點(diǎn)。他們會(huì)比任何一個(gè)時(shí)代更加理想主義，其在成長(zhǎng)的過程中不需要考慮經(jīng)濟(jì)上的問題，更加放心大膽地追求自己喜歡的事物，有機(jī)會(huì)體驗(yàn)新鮮事物，同時(shí)，思想上更加獨(dú)立自主、更能做到不被社會(huì)所同化。

　　授課的過程中她發(fā)現(xiàn)，多數(shù)年輕人對(duì)國(guó)外的洋酒特別感興趣，調(diào)酒專業(yè)在學(xué)生中備受歡迎，每年選修的學(xué)生數(shù)量很多。他們的消費(fèi)觀念超前，只要喜歡，就會(huì)為之買單。另外，年輕一代相較于前幾代是最難維持用戶黏性的群體，同質(zhì)化的產(chǎn)品更難讓年輕人買單，因此在垂直到特定領(lǐng)域之后，再來(lái)點(diǎn)不同維度特質(zhì)的混搭似乎才能吸引年輕人的注意力。

　　李亞麗指出，他們有自己的想法，許多市面上的網(wǎng)紅酒和網(wǎng)紅喝法都是由年輕一代發(fā)現(xiàn)的，比如說江小白搭配雪碧，野格酒的爆紅，他們不刻板于單一事物，依據(jù)心情和喜好選擇適合自己的。相比以往的“大喝大醉”，年輕人的飲酒觀念更健康.

　　有別于以往酒桌上的“不醉不歸”“一醉方休”，微醺小酌是年輕一代“自我治愈”的良方。在這樣的理性飲酒理念之下，年輕消費(fèi)者持續(xù)健康微醺熱潮，偏愛低度酒。近兩年，低醇、無(wú)醇啤酒在年輕酒水市場(chǎng)中穩(wěn)定發(fā)展，受到了年輕女性以及一些初次嘗酒者的喜愛，酒水市場(chǎng)受眾進(jìn)一步擴(kuò)容。

　　追求品質(zhì)，中年消費(fèi)群體的消費(fèi)原則

　　如今，中產(chǎn)階層是社會(huì)結(jié)構(gòu)中的中堅(jiān)力量，他們既深愛著父輩，又堅(jiān)守著自己的生活方式。上有老下有小的人生階段，他們不能再為自己的任性買單。在多年的酒店管理和服務(wù)行業(yè)中，李亞麗發(fā)現(xiàn)，中年群體的酒水消費(fèi)已不再是沖動(dòng)消費(fèi)，他們追求的是“喝好點(diǎn)，喝少點(diǎn)”，對(duì)品牌和品質(zhì)的要求提高。

　　對(duì)酒水文化的探討，也成了酒桌上常見的話題。對(duì)每款酒的口感和感受，他們各抒己見，還常常爭(zhēng)得面紅耳赤。可見，喝酒不再是一種對(duì)酒精的迷戀和發(fā)泄，而是形成了一種酒桌文化。

　　這部分人不僅從內(nèi)容上深究，在形式上也不含糊，體現(xiàn)在喝酒的儀式感上，比如說對(duì)器皿的追求，喝白酒要用分酒器，喝葡萄酒要醒酒、晃杯，觀察酒水品質(zhì)。

　　與不同的喝酒對(duì)象喝不同的酒，和年長(zhǎng)者同桌，白酒奉陪;和女士喝酒，葡萄酒優(yōu)先;和年輕人喝酒則選擇對(duì)飲啤酒或者洋酒。

　　不拘謹(jǐn)不受限，也是中年人飲酒的標(biāo)簽。李亞麗指出，酒水送禮、酒水收藏也是這一群體的需求，是社交禮儀的重要組成部分。

　　80%的茅臺(tái)、五糧液購(gòu)買者是用來(lái)收藏和投資的，年份酒話題越炒越熱，收藏?zé)岫纫渤尸F(xiàn)白熱化趨勢(shì)。針對(duì)酒水專業(yè)，李亞麗表示，這一專業(yè)滿足年輕人的興趣愛好以及迎合社會(huì)交際需要，是當(dāng)前的專業(yè)授課要求。

　　場(chǎng)景化越來(lái)越廣泛應(yīng)用，對(duì)各種酒水的介紹也要越來(lái)越全面。因?yàn)閷W(xué)生群體步入社會(huì)，會(huì)對(duì)社會(huì)消費(fèi)起到引導(dǎo)作用。年輕一代終將會(huì)取代老一代，占據(jù)主要消費(fèi)市場(chǎng)，他們的專業(yè)化會(huì)提高國(guó)人的酒水認(rèn)知水平，所以，在目前的專業(yè)授課中，需要著重強(qiáng)調(diào)酒水文化，比如酒水的工藝、產(chǎn)地、地域背景、地域文化、原料等等。

　　飲食合歡，酒與餐的搭配追求

　　餐與酒的搭配有一套兼具科學(xué)和文化的規(guī)則，就像食物與調(diào)料的搭配需要精心考慮一樣，酒類和食物的搭配在餐飲文化中也占據(jù)著重頭戲。李亞麗說：“2020年，我國(guó)成立了家餐酒搭配研究中心，根據(jù)酒和菜的機(jī)理、味覺、視覺，進(jìn)行科學(xué)合理地搭配，中和各自味道偏重的部分，達(dá)到統(tǒng)一和協(xié)調(diào)?！?/p>

　　酒和菜的搭配方向主要有兩點(diǎn)：一是口味的互補(bǔ)，例如，口味較咸較濃的紅肉或川菜搭配單寧重的紅葡萄酒，口味清淡的海鮮或蔬菜搭配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅葡萄酒;二是對(duì)沖的、相抗衡的，用甜的配辣的，沖撞出一個(gè)新的味道來(lái)，譬如用波爾多的索代甜酒來(lái)搭配辣的四川菜，而不用單寧重的紅葡萄酒搭配。

　　酒和菜的搭配最終如果能抵達(dá)“平衡”這個(gè)目的地，就圓滿了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜、不太咸，站在這五味的。兩者的搭配重點(diǎn)在于匹配，表現(xiàn)在食物的重量和酒體之間的匹配、食物的香氣濃郁和酒的香氣濃郁度之間的匹配或者對(duì)比食物和酒中的香氣特點(diǎn)、考慮單寧和蛋白質(zhì)的反應(yīng)。

　　在課堂上，李亞麗會(huì)通過實(shí)例將枯燥無(wú)味的知識(shí)點(diǎn)形象化，因?yàn)轱嬍呈俏覀兠刻毂仨毥佑|的環(huán)節(jié)，在實(shí)踐中觀察，從生活中找到搭配技巧，是李亞麗教授給學(xué)生們的本領(lǐng)。她的課生動(dòng)形象，受到廣大學(xué)生的追捧。

　　在與記者的交談中，李亞麗著重講了中國(guó)人酒桌上最常見的三類酒：白酒、啤酒和葡萄酒。飲用白酒對(duì)菜品是有要求的，總的來(lái)說是冬熱夏涼、葷素搭配，不同香型的酒又有不同的要求。清香型白酒的風(fēng)格是清雅、爽凈，所以喝這種香型的酒時(shí)，一般不宜吃太油膩、味道太重的菜肴。而應(yīng)搭配一些味道清淡的菜品，如涼拌菜等;濃香型白酒則相反，其風(fēng)格是暴烈、香氣大，所以喝這種酒時(shí)，就應(yīng)與味道重的一些菜品相搭配;醬香型白酒的風(fēng)格是協(xié)調(diào)、甘美、回味長(zhǎng)，應(yīng)該搭配一些味道鮮美、豐富的菜品。

　　喝啤酒要忌吃海鮮。海鮮中含有嘌呤和苷酸這兩種成分，而啤酒恰恰富含這兩種成分分解代謝的重要催化劑維生素B1，兩者混在一起用，會(huì)在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使人體血液中的尿酸含量增加，并因失去平衡而不能及時(shí)排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來(lái)，從而形成尿路結(jié)石。

　　另外，喝啤酒不宜食用葷腥油膩和酸甜苦辣的食品，搭配富含蛋白質(zhì)的油炸食品或者其他口感松脆的食物最為適宜。

　　喝紅葡萄酒要一忌與海鮮為伍，二忌有醋相伴。因?yàn)?，高含量的單寧?huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

　　餐酒搭配研究中心的成立，會(huì)更全面、更細(xì)致地對(duì)酒和菜進(jìn)行研究，相信未來(lái)餐飲搭配會(huì)讓酒桌文化成為炙手可熱的學(xué)科，和百姓息息相關(guān)。