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    第3屆 多菌種純種微生物應(yīng)用技術(shù)論壇順利舉辦

    來源:網(wǎng)絡(luò)   分類:軟文廣告   時(shí)間:2021-07-13 09:59:00
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        7月3日,由中國酒業(yè)協(xié)會主辦,安琪酵母股份有限公司、釀酒科技雜志社承辦的第三屆多菌種純種微生物應(yīng)用技術(shù)論壇在湖北宜昌順利舉行。論壇通過主題報(bào)告、技術(shù)交流的形式,邀請全國白酒相關(guān)企業(yè)和高校共同探討白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的議題,吸引了近200位專家學(xué)者和企業(yè)負(fù)責(zé)人蒞臨。

      |NEWS|

        本次論壇以“賦能白酒健康,科學(xué)調(diào)控微生物”為主題,邀請多位業(yè)內(nèi)大咖共話中國白酒事業(yè)的發(fā)展。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國,天津科技大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師肖冬光,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九,中國釀酒大師賴登燡和安琪酵母股份有限公司釀造技術(shù)總監(jiān)李志軍等11位專家作主題報(bào)告。

        論壇開幕式由中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展會副秘書長王旭亮主持,安琪集團(tuán)黨委、董事長熊濤出席活動并代表承辦單位致辭。

        熊濤在致詞中表示,35年來,安琪堅(jiān)持以酵母為基礎(chǔ),不斷豐富在微生物領(lǐng)域的技術(shù)儲備,完成了從單一釀酒酵母到多品類釀酒微生物制劑的跨越發(fā)展。在中國酒業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)下,安琪作為理事單位,積極順應(yīng)行業(yè)對“風(fēng)味健康雙導(dǎo)向”的需求,深入研究了霉菌、非釀酒酵母、芽孢桿菌及放線菌的代謝產(chǎn)物,在風(fēng)味合成領(lǐng)域取得新的突破。同時(shí),安琪立足酵母同心多元化,加快培育生物技術(shù)產(chǎn)業(yè),實(shí)現(xiàn)了持續(xù)發(fā)展。

        熊濤表示,接下來安琪將奮力實(shí)現(xiàn)全年收入過百億的目標(biāo),同時(shí)將在中國酒業(yè)協(xié)會的支持指導(dǎo)下,與各兄弟企業(yè)、高校和科研院所攜手,深挖白酒釀造過程中的健康因子及健康菌株的定向選育,實(shí)現(xiàn)酒體中健康因子的豐富化、可控化,提升酒體的健康品質(zhì)和內(nèi)涵,助力白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

      安琪集團(tuán)委、董事長熊濤致詞
      安琪集團(tuán)黨委、董事長熊濤致詞

        ■ 圍繞“賦能白酒健康,科學(xué)調(diào)控微生物”主題,專家們紛紛作了精彩報(bào)告。

      孫寶國《未來食品之管見》
      孫寶國《未來食品之管見》

        未來食物是行業(yè)研究的熱點(diǎn),孫寶國院士從米酒、啤酒、黃酒的歷史出發(fā),介紹了世界傳統(tǒng)食品到現(xiàn)代食品的演變,對未來食品的發(fā)展方向做出了預(yù)測和判斷。孫院士表示,食品傳承是不斷持續(xù)創(chuàng)新的過程,未來食品將更好地滿足人們對美味、健康多方面的需求,同時(shí)展望了白酒行業(yè)的發(fā)展,他認(rèn)為,未來白酒生產(chǎn)中,原料將會更加綠色健康、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格、生產(chǎn)工藝和制造裝備也將不斷升級,白酒的制造和創(chuàng)新會朝著可持續(xù)發(fā)展道路方向走下去。

      徐巖(張麗杰)《白酒中吡嗪化合物風(fēng)味貢獻(xiàn)及形成機(jī)理研究進(jìn)展》
      徐巖(張麗杰)《白酒中吡嗪化合物風(fēng)味貢獻(xiàn)及形成機(jī)理研究進(jìn)展》

        江南大學(xué)副校長徐巖教授團(tuán)隊(duì)張麗杰博士作了在報(bào)告中指出吡嗪類物質(zhì)是白酒重要的呈香化合物,其中有7/8的具白酒風(fēng)味貢獻(xiàn)的吡嗪為甲基、乙基類吡嗪,其合成方式多樣,濃度也成較穩(wěn)定階梯狀,已確定2356-四甲基吡嗪合成需要微生物發(fā)酵完成,報(bào)告中同時(shí)指出,不同類吡嗪的合成模式是有差異的,并對一些吡嗪類合成途徑做歐了深入的剖析。

      肖冬光《氨基氮對釀酒酵母高級醇代謝的影響與調(diào)控策略》
      肖冬光《氨基氮對釀酒酵母高級醇代謝的影響與調(diào)控策略》

        天津科技大學(xué)博士生導(dǎo)師肖冬光教授分享了α-氨基氮對釀酒酵母代謝高級醇的影響的最新研究成果。他指出,糖代謝途徑是合成較多高級醇的主要途徑,不同的氨基酸對高級醇代謝的影響有著明顯差異,同時(shí),由于在不同的α-氨基氮水平下酵母菌高級醇的主要代謝途徑有所不同,其相應(yīng)的調(diào)控策略也應(yīng)有所不同。

      張五九《白酒多菌種制劑與中國白酒工業(yè)》
      張五九《白酒多菌種制劑與中國白酒工業(yè)》

        白酒的“魅力之一”對消費(fèi)者來說是宜人的感官風(fēng)味,對科研工作者來說,是復(fù)雜的發(fā)酵產(chǎn)物。張五九教授認(rèn)為,白酒的風(fēng)味和產(chǎn)物來自多方面,其中最具價(jià)值的是微生物代謝,報(bào)告《白酒多菌種制劑與中國白酒工業(yè)》分享了有關(guān)白酒中群體微生物關(guān)系研究的3個(gè)最新實(shí)驗(yàn),印證了白酒中的群體性微生物之間所形成的既定關(guān)系。他指出白酒中群體性微生物在共酵過程中的的相互作用和調(diào)控反應(yīng)是復(fù)雜的,重視白酒中群體微生物的近期運(yùn)用和遠(yuǎn)期應(yīng)用,多菌種純種制劑的應(yīng)用是未來的發(fā)展趨勢。

      賴登燡《為傳統(tǒng)窖泥插上現(xiàn)代生物的翅膀》
      賴登燡《為傳統(tǒng)窖泥插上現(xiàn)代生物的翅膀》

        中國釀酒大師賴登燡做了題為《為傳統(tǒng)窖泥插上現(xiàn)代生物的翅膀》的報(bào)告,優(yōu)質(zhì)的窖泥是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的基礎(chǔ),而窖泥中的的微生物復(fù)雜且多,賴大師通過窖泥“自然老熟-純種培養(yǎng)-自然培養(yǎng)”三個(gè)發(fā)展階段和人工老窖泥做對比,從培養(yǎng)條件、所需營養(yǎng)、影響因素、工藝要求和培養(yǎng)實(shí)例多角度對人工老窖泥進(jìn)行了詳盡講解,提出優(yōu)選窖泥配方、精細(xì)人工養(yǎng)窖方法、糟窖互養(yǎng)結(jié)合是保持窖泥良好態(tài)勢的三條途徑的觀點(diǎn)。

      白逢彥《不同香型白酒釀造微生物組比較研究與清香型白酒復(fù)合發(fā)酵》
      白逢彥《不同香型白酒釀造微生物組比較研究與清香型白酒復(fù)合發(fā)酵》

        中國科學(xué)院研究員、中國菌物學(xué)會秘書長白逢彥在報(bào)告中分析了白酒微生物研究存在的問題,中國白酒國際化道路上面臨的考驗(yàn)。通過研究,總結(jié)出低溫大曲酵母的分離優(yōu)化方法;中高溫大曲絲狀真菌的分離技術(shù)的突破;酵母的顯色鑒定;清、濃、醬大曲中真菌差異較大;曲的優(yōu)劣直接導(dǎo)致分離出的微生物差異巨大;分析了酒醅中細(xì)菌真菌的OTU多樣性和演替,以及個(gè)別物質(zhì)生成的途徑機(jī)理。溫度和其他發(fā)酵條件可控是微生物制劑運(yùn)用的關(guān)鍵,提出構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、自動化生產(chǎn)工藝的白酒復(fù)合菌劑的初步思路方案,助力白酒發(fā)酵機(jī)械設(shè)備現(xiàn)代化升級改造。

      李秀婷《高產(chǎn)乙酸乙酯菌株篩選及其乙酸酯合成關(guān)鍵酶酶學(xué)特性研究》
      李秀婷《高產(chǎn)乙酸乙酯菌株篩選及其乙酸酯合成關(guān)鍵酶酶學(xué)特性研究》

        李秀婷教授在報(bào)告中分享了近期對一株高產(chǎn)乙酸乙酯酵母YF1503研究進(jìn)度,多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明在乙醇為前體物質(zhì)的情況下,YF1503能高產(chǎn)乙酸乙酯;在固態(tài)發(fā)酵過程中YF1503能夠顯著提高酒醅乙酸乙酯含量,改善風(fēng)味結(jié)構(gòu)。同時(shí)針對其中關(guān)鍵的醇?;D(zhuǎn)移酶Eat作了進(jìn)一步研究分析,發(fā)現(xiàn)催化酯合成的酶包括多種,其中醇?;D(zhuǎn)移酶是關(guān)鍵。報(bào)告最后,李教授也指出,白酒中酯類物質(zhì)的形成機(jī)制研究對于白酒品質(zhì)控制具有重要意義,未來需要進(jìn)一步探究。

      羅惠波《濃香型大曲微生物組裝配及對環(huán)境因子脅迫的響應(yīng)》
      羅惠波《濃香型大曲微生物組裝配及對環(huán)境因子脅迫的響應(yīng)》

        四川輕化工大學(xué)副校長羅惠波團(tuán)隊(duì)黃丹教授作《濃香型大曲微生物組裝配及對環(huán)境因子脅迫的響應(yīng)》主題匯報(bào),研究指出濃香型大曲生產(chǎn)為開放式的多菌共酵固態(tài)發(fā)酵體系,受環(huán)境及理化因子的影響。探析了濃香型大曲制曲過程的階段性特征,對其中微生物“屬”水平作了主成分分析,解析各制曲階段中細(xì)菌真菌優(yōu)勢結(jié)構(gòu)特征,對二者糖化和發(fā)酵相關(guān)的功能基因編碼的酶分布作了研究;環(huán)境因素中濕度影響大曲發(fā)酵,溫度影響相對較弱;不同溫度下,大曲細(xì)菌真菌多樣性不存在顯著差異;通過相關(guān)性熱圖、共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)分析,研究濃香大曲(前緩期)微生物對環(huán)境因子(溫度濕度)的響應(yīng),分析此情況下微生物群落結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。同時(shí)還研究了還原糖PH值水分酸度的變化趨勢,差異代謝物分析。

      邱樹毅《醬香大曲產(chǎn)耐高溫纖維素酶菌株篩選及產(chǎn)酶條件優(yōu)化研究》
      邱樹毅《醬香大曲產(chǎn)耐高溫纖維素酶菌株篩選及產(chǎn)酶條件優(yōu)化研究》

        纖維素的利用與轉(zhuǎn)化對于解決能源危機(jī)、糧食短缺、環(huán)境污染等問題具有十分重要的意義。貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹毅教授團(tuán)隊(duì)王珂佳博士帶來了《醬香大曲產(chǎn)耐高溫纖維素酶菌株篩選及產(chǎn)酶條件優(yōu)化研究》的報(bào)告,通過實(shí)驗(yàn)研究建立一套從醬香大曲中分離篩選產(chǎn)耐高溫纖維素酶菌株的方法,為今后白酒循環(huán)經(jīng)濟(jì)建立、酶制劑生產(chǎn)及應(yīng)用等多方面拓寬思路。該實(shí)驗(yàn)將在實(shí)現(xiàn)酒糟的循環(huán)開發(fā)利用的同時(shí)解決環(huán)境污染問題,有助于白酒產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展,確保酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展,實(shí)現(xiàn)綠水青山和金山銀山的互利共贏。

      陳茂彬《己酸菌與窖泥的奧秘初探:新發(fā)現(xiàn).新產(chǎn)品.新用途》
      陳茂彬《己酸菌與窖泥的奧秘初探:新發(fā)現(xiàn).新產(chǎn)品.新用途》

        湖北工業(yè)大學(xué)釀酒研究所所長陳茂彬教授在報(bào)告中指出,目前業(yè)內(nèi)主要研制復(fù)合己酸菌液和優(yōu)質(zhì)老窖泥種子液,可用于窖池日常養(yǎng)護(hù)與退化窖池復(fù)壯、人工老窖泥制備,存在窖泥功能菌耐受性、適應(yīng)性等問題。實(shí)驗(yàn)篩選一株JSJ-1己酸菌,對其耐受性及高產(chǎn)己酸能力做研究,己酸產(chǎn)量能達(dá)到9.4g/L;葡萄糖可抑制JSJ-1產(chǎn)己酸,對其原理進(jìn)行分析;JSJ-1與釀酒酵母(或丁酸菌)混合培養(yǎng)可提前己酸產(chǎn)生的時(shí)間。報(bào)告介紹了由安琪集團(tuán)研制的市面首款純種固態(tài)己酸菌產(chǎn)品(己酸菌粉/片),通過生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)及飛行質(zhì)譜等方法,證實(shí)其穩(wěn)定高效,酒體風(fēng)味物質(zhì)豐富,產(chǎn)品安全可靠,運(yùn)輸儲存方便,成本低,使用方便。此外,湖北工業(yè)大學(xué)-黃鶴樓酒業(yè)-安琪酵母的三方合作平臺,產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)化加快。

      李志軍《酵母耐酸能力探究及耐酸發(fā)酵能力提升策略》
      李志軍《酵母耐酸能力探究及耐酸發(fā)酵能力提升策略》

        酒精和果酒中相比,白酒中的酸更復(fù)雜,不同酒種中面臨的酸的環(huán)境有差異尤其是己酸、丁酸類環(huán)境是獨(dú)有的。安琪酵母股份有限公司釀造技術(shù)中心總經(jīng)理李志軍在報(bào)告中展示了酵母耐酸能力及耐酸發(fā)酵能力提升相關(guān)的最新成果,從研究發(fā)酵耐酸的本質(zhì)到對耐酸因子的確認(rèn),致力于通過相關(guān)改進(jìn)實(shí)驗(yàn),在實(shí)際投產(chǎn)中滿足工廠的需求。李志軍總經(jīng)理在報(bào)告最后給出了酵母提升耐酸發(fā)酵能力的建議策略和改進(jìn)酒曲的應(yīng)用方案,相關(guān)產(chǎn)品的研制可助力“增己降乳”“增己降乙”,對酒體品質(zhì)會有穩(wěn)定的提高。

        報(bào)告會后,五糧液、古井貢酒、杏花村、國臺酒業(yè)等多個(gè)企業(yè)代表從產(chǎn)業(yè)落地角度開展了技術(shù)交流。

        論壇期間舉行了「微生物制劑在釀酒中的技術(shù)論文大賽」頒獎(jiǎng)儀式。安琪推出了窖泥營養(yǎng)元、微集芬白酒復(fù)合功能菌新品、高效抑制成蟲及蟲卵的安琪大曲防護(hù)菌劑及配套安全治蟲解決方案,得到與會人員高度關(guān)注。

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