定義“南派大清香”！看新品上市背后黃鶴樓的“謀與變”

　　面對(duì)當(dāng)前的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，唯“新”不破，唯“變”不破。身居荊楚大地的黃鶴樓酒業(yè)深諳此道。

　　近年來，黃鶴樓酒業(yè)打磨品質(zhì)、深耕市場(chǎng)，在愈發(fā)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中仍表現(xiàn)出強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)的勢(shì)頭。2021年，黃鶴樓酒業(yè)持續(xù)進(jìn)行布局，這一次“落子”產(chǎn)品端。

　　近日，黃鶴樓酒業(yè)發(fā)布了戰(zhàn)略新品——黃鶴樓酒·南派大清香，系列新品的發(fā)布便引發(fā)了行業(yè)關(guān)注。新品有著怎樣的特色?其推出又是企業(yè)基于怎樣的戰(zhàn)略考量?為什么說此次新品的發(fā)布將是黃鶴樓酒業(yè)戰(zhàn)略布局的關(guān)鍵一子?

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　　“南派大清香”，高端清香新一極

　　酒說(微信號(hào)酒說)了解到，此次發(fā)布的黃鶴樓酒·南派大清香系列共有兩款產(chǎn)品：其一是定價(jià)699元/瓶的南派大清香20(53°)，而更高端的則是定價(jià)1099元/瓶南派大清香30(53°)。黃鶴樓欲以兩款新品為布局，爭(zhēng)做高端清香新一極。

　　新品以“南派大清香”為名，有怎樣的獨(dú)特設(shè)計(jì)和內(nèi)涵呢?

　　強(qiáng)調(diào)“南派”，是地域不同而產(chǎn)生的獨(dú)特風(fēng)格的顯現(xiàn)。歷來南派清香風(fēng)格最凸顯的非黃鶴樓莫屬，其原因在于產(chǎn)地處長(zhǎng)江中部，洞庭湖以北，氣候溫潤(rùn)、濕度適宜，與北派相比，南派清香酒體更柔;此外，在1984、1989年特質(zhì)黃鶴樓與北派清香代表汾酒同臺(tái)競(jìng)技，連續(xù)兩屆獲得中國(guó)名酒稱號(hào)，一時(shí)間傳出“南樓北汾”的說法，黃鶴樓酒業(yè)成為南派清香白酒的代表。

　　而“大清香”，則是黃鶴樓酒獨(dú)創(chuàng)的一種香型風(fēng)格，是創(chuàng)新型大曲清香白酒，其打破了中國(guó)清香型白酒一直以來以“大曲”“小曲”分類的格局。在傳統(tǒng)釀造工藝基礎(chǔ)上，在工藝、口感、風(fēng)格方面進(jìn)行了創(chuàng)新。

　　產(chǎn)品用糧精選東北平原日照長(zhǎng)、淀粉含量高的糯高粱釀制，經(jīng)過手工蒸煮和發(fā)酵后，東北糯高粱充分釋放單寧酸、琥珀酸、青花素等，形成了清冽、純正、協(xié)調(diào)、優(yōu)雅舒適、的風(fēng)格;

　　工藝則以傳統(tǒng)古法地缸小窖發(fā)酵，清蒸二次清，以“原酒、原度、原味”工藝，地缸小窖緩慢發(fā)酵，經(jīng)陶壇儲(chǔ)存5年以上，儲(chǔ)藏周期長(zhǎng)，且酒體中陳年老酒比例多，酒體富含陳年的窖香，醇厚且細(xì)膩;

　　在風(fēng)味上，得益于純糧固態(tài)發(fā)酵，酒體在發(fā)酵過程中才能生成更多的風(fēng)味物質(zhì)，使得口感更加醇厚、飽滿;

　　在產(chǎn)品外觀上，南派大清香30與20也獨(dú)具匠心，顏色素雅時(shí)尚，瓶身采用洪鐘大呂和士大夫峨冠造型，陶瓷材質(zhì)，大氣典雅，極具南派特色，也呈現(xiàn)出中國(guó)白酒美學(xué)新境界。

　　黃鶴樓正是基于“南派大清香”的獨(dú)特概念、經(jīng)典工藝、文化符號(hào)、優(yōu)異品質(zhì)，才擁有了打造高端清香新一極的底氣。

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　　發(fā)現(xiàn)黃鶴樓的“謀與變”

　　正如前文所說：黃鶴樓酒業(yè)深諳“創(chuàng)變”之道。而任何的創(chuàng)變都是建立在傳承的基礎(chǔ)上，同時(shí)也是對(duì)環(huán)境與市場(chǎng)變化的主動(dòng)作為。

　　回溯黃鶴樓的歷史，不難發(fā)現(xiàn)“南派大清香”與企業(yè)的發(fā)展一脈相承。

　　黃鶴樓酒的清香釀造歷史可以追溯至400多年前，古稱為“漢汾”，曾被張之洞作為貢酒進(jìn)獻(xiàn)朝廷，得光緒賜名“天成坊”。這也是南派清香可考的歷史。

　　新中國(guó)成立后，1952年，武漢市在天成坊的基礎(chǔ)上，合并“白康”和“同源”等漢汾酒槽坊成立國(guó)營(yíng)武漢酒廠。1984年，“特制黃鶴樓酒”在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲得“中國(guó)名酒”稱號(hào);隨后在1989年蟬聯(lián)第五屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)。而特制黃鶴樓酒也與汾酒共同代表清香成為“中國(guó)名酒”，一南一北交相輝映。

　　后來隨著市場(chǎng)和企業(yè)的變化，黃鶴樓酒業(yè)一度大力發(fā)展?jié)庀惆拙贫鴮⑶逑惆拙七吘壔?，而到?016年古井貢酒與黃鶴樓酒業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略聯(lián)合，許鵬出任黃鶴樓酒業(yè)有限公司委、董事長(zhǎng)，其圍繞一個(gè)樓文化承載三個(gè)香型(清香型、濃香型、兼香型)，恢復(fù)了大清香老漢汾傳統(tǒng)工藝和清香型黃鶴樓酒。

　　正是在這歷史的沿襲與變化中，黃鶴樓“大清香”華麗回歸。而黃鶴樓重啟“大清香”并且推出南派大清香戰(zhàn)略產(chǎn)品，也是因?yàn)榭吹搅耸袌?chǎng)悄然發(fā)生的變化而做出的布局。

　　直觀的變化顯現(xiàn)在企業(yè)端，清香型白酒的生產(chǎn)企業(yè)近年來收入增長(zhǎng)迅猛，在龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下全國(guó)范圍內(nèi)攻城略地，并且已經(jīng)出現(xiàn)汾酒、牛欄山兩家百億企業(yè)，清香儼然成為醬香之后又一個(gè)極具熱度的香型。

　　而其根源則是消費(fèi)端的變化。

　　當(dāng)前，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，品質(zhì)和健康成為新一代消費(fèi)階層的主要需求，而由于發(fā)酵環(huán)境等因素，清香型白酒更具有“凈”的特點(diǎn)，同時(shí)大量實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)表明，清香型白酒的微生物含量更為均衡，更能滿足消費(fèi)者的健康訴求。

　　同時(shí)，對(duì)于消費(fèi)者來說，清香型白酒口感更柔和，尤其是對(duì)于年輕消費(fèi)者和新消費(fèi)人群更易接受。并且，清香口感與國(guó)際市場(chǎng)烈性酒口感接軌，放眼國(guó)際無論是歐洲的伏特加、日本的燒酒還是韓國(guó)的清酒，都很接近清香類型白酒干凈、純粹的品質(zhì)特色，毋庸置疑相對(duì)于其他香型，清香型白酒最容易被國(guó)際消費(fèi)者所接受。

　　可見，南派大清香產(chǎn)品上新的背后，不但承載著黃鶴樓酒業(yè)的品牌、歷史和文化的傳承，同時(shí)也是企業(yè)緊跟消費(fèi)變化、謀而后動(dòng)的重要布局。

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　　“名酒+高端”，黃鶴樓寫下新答案

　　如果將南派大清香作為黃鶴樓酒業(yè)市場(chǎng)布局的一顆重要“棋子”的話，這一步正下在了白酒這盤棋的“生門”之上。

　　何為“生門”?當(dāng)前，“名酒集中化”和“產(chǎn)品高端化”已經(jīng)是白酒產(chǎn)業(yè)中最突出的趨勢(shì)，從兩組數(shù)據(jù)來看：

　　先看名酒。2020年中國(guó)白酒行業(yè)規(guī)模以上酒企達(dá)到1040家，銷售收入達(dá)到5836億元，其中茅臺(tái)集團(tuán)及五糧液集團(tuán)營(yíng)收均超過千億級(jí)別，洋河、瀘州老窖、古井貢、汾酒等名酒企業(yè)共同構(gòu)成百億名酒陣營(yíng)，包括西鳳、舍得、水井坊等名酒企業(yè)則在30-50億層級(jí)構(gòu)建名酒第二陣營(yíng)。強(qiáng)弱分化、名酒集中勢(shì)不可擋。

　　再看高端。據(jù)光大證券數(shù)據(jù)顯示，2021年一季度總營(yíng)收同比增速比較中，次高端白酒增速為38.89%、高端白酒增速為16.92%、中端及以下白酒增速為14.76%。高端、次高端的增長(zhǎng)趨勢(shì)和潛力顯而易見。

　　南派大清香正是“名酒+高端”這個(gè)命題下，黃鶴樓給出的答案。

　　一方面，名酒是酒業(yè)的金字招牌，是特定歷史條件下的稀缺性資源。老名酒要發(fā)展，就要用好金字招牌，開啟復(fù)興戰(zhàn)略。

　　南派大清香不僅具有黃鶴樓深厚的品牌內(nèi)涵和歷史沉淀，同時(shí)也承載了中國(guó)名酒的傳承和復(fù)興的使命。 最為關(guān)鍵的是，南派大清香與名酒評(píng)選中獲獎(jiǎng)的“特制黃鶴樓酒”同為清香型，一脈相承，是黃鶴樓名酒復(fù)興戰(zhàn)略的最優(yōu)踐行者。

　　另一方面，在當(dāng)前消費(fèi)水平提高與消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的市場(chǎng)環(huán)境下，高端酒持續(xù)擴(kuò)容，市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，高端白酒市場(chǎng)容量目前已接近兩千億元。

　　南派大清香兩款產(chǎn)品分別定價(jià)在699元與1099元，卡位次高端與高端，填補(bǔ)了清香酒高端產(chǎn)品的缺失，打造了參與頭部競(jìng)爭(zhēng)的利器。

　　南派大清香的上市，不僅是完善黃鶴樓高端產(chǎn)品矩陣、承載品牌增值賦能及形象拉升的角色，更重要的是，它打開了高端清香的破局思路，在“清香”、“名酒”、“高端”這些時(shí)下火熱的標(biāo)簽下寫出獨(dú)屬于黃鶴樓的答案。