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    全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)助力汾酒復(fù)興奔跑

    來(lái)源:中國(guó)白酒網(wǎng)   分類:軟文廣告   時(shí)間:2021-10-09 10:42:00
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        從田間地頭的一粒粒糧食種子,到百姓餐桌的一滴滴清香美酒,需要經(jīng)歷怎樣的蛻變?

        36個(gè)大環(huán)節(jié)監(jiān)控、183個(gè)關(guān)鍵控制參數(shù)檢測(cè)、2182項(xiàng)既定標(biāo)準(zhǔn)、來(lái)自各大自有原糧基地的原料、“從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈管控、釀酒大師團(tuán)隊(duì)的層層把關(guān)……這是一瓶產(chǎn)自山西杏花村的優(yōu)質(zhì)汾酒的全部歷程。

        A 匠心凝聚 嚴(yán)選“黃金地帶”

        9月下旬,山西汾酒位于長(zhǎng)治沁縣羊莊村的晉汾高粱種植基地,連片的火紅高粱整齊列隊(duì)于沃野之上,一穗穗飽滿的紅色穗粒隨風(fēng)搖擺,匯成紅色海洋,豐收盛景已經(jīng)初現(xiàn)。

        再過(guò)二十余天,這些位于山西省東南、長(zhǎng)冶市北部土地里的高粱,將進(jìn)入最終的收割階段。而這些高粱地,僅是汾酒在沁縣當(dāng)?shù)剡M(jìn)行高粱種植的地塊之一。晉汾高粱種植基地相關(guān)負(fù)責(zé)人王寶紅告訴記者,這些為汾酒提供原料的高粱地,在沁縣共有10萬(wàn)余畝。

        熟悉汾酒的人都知道,這種酒自帶的清香,是種出來(lái)的。

        “不同于水稻、玉米、小麥、大豆等農(nóng)產(chǎn)品屬于國(guó)家戰(zhàn)略儲(chǔ)備品種,汾酒釀酒所需高粱、制曲用大麥、麻豌豆均屬于國(guó)家小品種雜糧系列,用途并不廣泛?!鄙轿餍踊ù宸诰圃Z基地管理有限責(zé)任公司總經(jīng)理李安定深知,若汾酒沒有自己的基地,就會(huì)面臨很多“不確定性”,因此,汾酒人輾轉(zhuǎn)多地考察擇址,最終在國(guó)內(nèi)原糧主產(chǎn)區(qū)、核心區(qū)、優(yōu)勢(shì)區(qū)完成了基地空間布局。

        其中,沁縣作為首批入選生態(tài)保護(hù)與建設(shè)示范區(qū)名單的市、縣之一,沒有工業(yè)污染,平均日照時(shí)間可達(dá)2500小時(shí)以上,土壤肥沃適合高粱生長(zhǎng),自然成為汾酒在汾河流域的高粱基地之一。在東北地區(qū),同樣有著大片有“耕地中的大熊貓”之稱的黑土地資源,土地?zé)o污染,同時(shí),因早晚溫差較大,病蟲害不易發(fā)生,適合高粱及其他農(nóng)作物生長(zhǎng),因此,素有“黃金玉米帶”和“大豆之鄉(xiāng)”美譽(yù)的吉林松遼平原,理所當(dāng)然地成為汾酒的高粱種植基地之一。在祁連山北麓,則坐落著“亞洲的軍馬場(chǎng)”——山丹軍馬場(chǎng),在這里,連片的大麥被祁連山豐富且優(yōu)質(zhì)的雪水澆灌成熟,在收獲的季節(jié),它們被運(yùn)往1000公里外的山西杏花村汾酒廠,這里的大麥?zhǔn)轻勗烨逑惴诰频募Z食之一。山丹軍馬場(chǎng)向東330公里,是甘肅省永登縣,全國(guó)的豌豆在這里被收割裝車,跨過(guò)大半個(gè)黃土高原,最終同樣被運(yùn)往黃河以東的山西杏花村汾酒廠,這里的豌豆,是制造清香酒曲的原料。

        值得注意的是,這些原糧基地幾乎都位于同一緯度帶內(nèi)(大約為北緯36度到45度)。這是一條跨越東西數(shù)千公里的“黃金種植地理帶”,種出的糧食是中國(guó)甚至全世界的。在這條“黃金地帶”,不同區(qū)域的小氣候使得原糧的生長(zhǎng)條件有所差別。因此,針對(duì)同一種糧食,汾酒一般會(huì)有一東一西兩個(gè)基地,這也在區(qū)域上做到了優(yōu)中選優(yōu),即便一個(gè)基地出現(xiàn)異常,也不會(huì)影響到汾酒產(chǎn)品的穩(wěn)定和質(zhì)量。

        李安定告訴記者,從2009年汾酒集團(tuán)委、董事長(zhǎng)李秋喜在國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)率先提出創(chuàng)建原糧基地設(shè)想,汾酒便開始布局原糧基地,截至目前,汾酒在全國(guó)的原糧基地已達(dá)110萬(wàn)畝。尤其是自原糧基地建設(shè)采用“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化種植”模式后,種植管理水平不斷提升,從源頭上確保了原糧質(zhì)量、品質(zhì)、價(jià)格和供給穩(wěn)定。

        B 堅(jiān)守“糧”心 嚴(yán)守綠色標(biāo)準(zhǔn)

        有著純凈品質(zhì)的汾酒,尤其講究“清字當(dāng)頭,一清到底”。在原糧的選擇中,則有著諸多講究。汾酒也一直嚴(yán)守著自己“綠色原糧”供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

        根據(jù)汾酒生產(chǎn)的區(qū)域特性及歷史傳承,釀酒適用的高粱品種主要為北方粳高粱。李安定介紹,汾酒用的紅高粱需要色澤氣味正常,無(wú)邪雜味。汾酒最初使用的主要是山西本地的傳統(tǒng)高粱品種——“一把抓”高粱。這種高粱顆粒飽滿,大小均勻,殼少,淀粉含量高,并富含1.5%左右的單寧,出酒率高。通過(guò)工藝發(fā)酵,使其在發(fā)酵過(guò)程中形成多種香味的前體物質(zhì),最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等,為汾酒基礎(chǔ)口味的形成起到至關(guān)重要的作用。

        李安定告訴記者,為汾酒的原糧品質(zhì),汾酒原糧公司成立了專家技術(shù)會(huì),在傳統(tǒng)的高粱品種基礎(chǔ)上,原糧公司聯(lián)合各地農(nóng)科院高粱專家分析論證,并經(jīng)汾酒公司技術(shù)研究院釀酒試驗(yàn),將數(shù)十個(gè)區(qū)域高粱品種進(jìn)行對(duì)比,篩選出品種適應(yīng)性好、區(qū)域畝產(chǎn)量大、汾酒獨(dú)有風(fēng)味保持良好的作為汾酒原糧基地專有高粱種子。汾酒1號(hào),即山西省農(nóng)科院高粱研究所選育的晉雜22號(hào)高粱品種,汾酒2號(hào)即山西省農(nóng)科院高粱研究所選育的釀造用雜交高粱品種晉雜23號(hào),汾酒3號(hào)則是晉雜18號(hào)高粱雜交品種,有著高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗特性,這三大品種適應(yīng)于在山西境內(nèi)及周邊區(qū)域種植,尤其是汾酒1號(hào)與汾酒3號(hào),具備傳統(tǒng)汾酒釀造“一把抓”高粱的特性,普遍適合在山西汾河流域種植,適中的單寧含量有利于汾酒清香綿甜特質(zhì)的;另一個(gè)品種汾酒9號(hào),則是吉林省農(nóng)科院作物研究所選育的新型高粱品種吉雜127,適于東北地區(qū)尤其是吉林使用。

        “曲是酒之骨”,釀造汾酒除了優(yōu)質(zhì)的高粱,同樣需要優(yōu)良的大曲。汾酒制曲用的大麥品種需用啤酒大麥。按照汾酒的要求,這些大麥需要色淺黃、顆粒飽滿堅(jiān)實(shí)、皮薄、均勻、無(wú)蟲蛀,色澤氣味正常,不得有霉?fàn)€變質(zhì)等現(xiàn)象,存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、無(wú)出芽能力等原因影響使用的大麥則拒收。汾酒制曲用的豌豆品種需用麻豌豆,要求顆粒飽滿、圓實(shí)、皮薄、均勻、無(wú)蟲蛀,色澤氣味正常,皺縮變形嚴(yán)重、霉?fàn)€、蟲蛀、變質(zhì)、帶農(nóng)藥味等原因影響使用的豌豆則拒收。

        “料必得其準(zhǔn)”,對(duì)于原糧的各種指標(biāo)準(zhǔn)確度,汾酒的要求相當(dāng)苛刻。在高粱收購(gòu)中,容重則是一個(gè)重要指標(biāo),容重大意味著淀粉含量高,出酒率也越高。酒企對(duì)容重的要求一般是720g/L以上,汾酒則要求是740g/L以上,同時(shí)要求高粱的水分在14%以下,淀粉含量62%以上,雜質(zhì)1%以下,帶殼率5%以下,不完善粒3%以下。針對(duì)原料的配比度,汾酒大麥與豌豆的比例一般為6:4,原料粉碎度上,將大麥與豌豆混合后進(jìn)行粉碎,粉碎度以能通過(guò)0.3mm篩孔者占34%至40%為宜,其余為小米粒狀。

        如今,除了對(duì)釀酒用原糧種子進(jìn)行研發(fā)外,汾酒的專家技術(shù)會(huì)還負(fù)責(zé)原糧基地的種植管理及進(jìn)行全面分析指導(dǎo),包括指導(dǎo)各基地合作方開展改良新品種的推廣、病蟲害預(yù)防、田間種植技術(shù)及新技術(shù)推廣應(yīng)用、培訓(xùn)及咨詢等工作。目前,原糧公司聘用四名國(guó)內(nèi)高粱專家,對(duì)各個(gè)高粱基地開展相關(guān)工作。從食品安全角度來(lái)說(shuō),汾酒原糧公司則按照“生態(tài)優(yōu)先,綠色發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念,在所屬基地種植區(qū)域大力推行原糧綠色認(rèn)證。截至2020年年底,公司綠色認(rèn)證區(qū)域產(chǎn)量已達(dá)21萬(wàn)噸以上,今年有望再創(chuàng)新高。山西汾酒股份公司本部的釀酒生產(chǎn)從2018年開始,全部實(shí)現(xiàn)了綠色原糧供應(yīng)。

        每一步對(duì)于“糧”心的堅(jiān)守,都為汾酒的品質(zhì)做到了前端保障,讓汾酒生產(chǎn)“清蒸二次清,一清到底”的獨(dú)有工藝特點(diǎn)發(fā)揮到極致,從源頭確保了汾酒品質(zhì)的“真”。

        C 品質(zhì)革命 成就舌尖之旅

        “品質(zhì)決定了一個(gè)企業(yè)能走多遠(yuǎn)?!边@是李秋喜的企業(yè)管理理念,更是其對(duì)汾酒的經(jīng)營(yíng)之道。

        早在2015年,汾酒在業(yè)內(nèi)發(fā)布了被稱為“史上最嚴(yán)食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”的“汾酒標(biāo)準(zhǔn)”。這2182項(xiàng)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),包括708項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、201項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)和1273項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)。其中,技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系分為16個(gè)模塊,并將工藝、采購(gòu)等模塊進(jìn)行二次細(xì)分,包括工藝標(biāo)準(zhǔn)47項(xiàng)、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)49項(xiàng)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)100項(xiàng),涵蓋了從田間到車間,從一顆高粱谷粒到一瓶汾酒上市的全過(guò)程,真正為食品安全和汾酒質(zhì)量保駕護(hù)航。

        據(jù)悉,為了這個(gè)“內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”的問(wèn)世,汾酒組織了400多人的科研隊(duì)伍,聯(lián)合國(guó)內(nèi)知名科研院所,用了整整5年時(shí)間,攻堅(jiān)了白酒行業(yè)一系列“哥德巴赫猜想”式的高精尖技術(shù)難題,才有了如今這個(gè)高于國(guó)際、嚴(yán)于國(guó)內(nèi)的食品安全企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)界普遍認(rèn)為,汾酒“五年磨一劍”的“內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”將成為中國(guó)白酒“高端品質(zhì)”和“”的制高點(diǎn),甚至成為“健康白酒”的一場(chǎng)“品質(zhì)革命”。

        這場(chǎng)“品質(zhì)革命”,比2016年3月“工匠精神”首次寫入兩會(huì)《工作報(bào)告》,早了11個(gè)月,比2016年5月常務(wù)會(huì)議推動(dòng)中國(guó)制造完成“品質(zhì)革命”,早了一年零一個(gè)月。

        從田間到餐桌,從原料甄選到酒水釀造,目前,在生產(chǎn)的全鏈條里,汾酒都建立了可追溯體系。通過(guò)對(duì)原糧品質(zhì)及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的把控,如今的汾酒,則有著足夠的品質(zhì)自信及品牌自信。

        作為清香型白酒龍頭企業(yè)的山西汾酒,始終堅(jiān)守“大國(guó)清香”,在其下,清香型白酒也正在走向復(fù)興。李秋喜曾表示,當(dāng)前,白酒香型競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入了一個(gè)新階段,清香型白酒的市場(chǎng)份額也在逐步擴(kuò)大,全國(guó)布局表現(xiàn)出一片向好趨勢(shì),“產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)將會(huì)越來(lái)越明顯,清香白酒大有可為”。今年上半年,汾酒作為清香型白酒的“領(lǐng)頭羊”,交出了一份亮眼的成績(jī)單,汾酒集團(tuán)旗下上市公司山西汾酒2021半年度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示,公司上半年?duì)I收凈利“雙大漲”:營(yíng)業(yè)收入為121.19億元,同比增長(zhǎng)75.51%,這是山西汾酒半年?duì)I收首次突破百億元;歸屬上市公司股東的凈*為35.44億元,同比增長(zhǎng)117.54%,半年凈*已超過(guò)去年全年。

        今年6月13日,山西副、藍(lán)佛安對(duì)汾酒集團(tuán)工作作出重要批示,在品牌價(jià)值、市場(chǎng)拓展、原糧種植、產(chǎn)品定位、國(guó)際化發(fā)展等方面,對(duì)汾酒提出了更高要求。下一步,原糧基地的打造仍是汾酒品質(zhì)的基礎(chǔ)。李安定介紹,根據(jù)汾酒集團(tuán)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃“全產(chǎn)業(yè)鏈”建設(shè)總體部署,按照原糧公司章程,以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展理念為指導(dǎo),以原糧安全、質(zhì)量安全、助農(nóng)增收為核心,通過(guò)基地建設(shè),與各合作方形成緊密供應(yīng)鏈聯(lián)盟,通過(guò)后向一體化戰(zhàn)略進(jìn)入上游領(lǐng)域,掌握一定的資源話語(yǔ)權(quán)與產(chǎn)品的定價(jià)權(quán)。

        如今,在位于山西杏花村的汾酒廠區(qū)監(jiān)控室,百余公里以外的沁縣原糧種植基地里的高粱在高清攝像頭下一覽無(wú)余。未來(lái),更多的“智慧農(nóng)業(yè)”技術(shù)還將運(yùn)用于汾酒原糧的生產(chǎn)中,真正實(shí)現(xiàn)從源頭對(duì)綠色生態(tài)汾酒品質(zhì)的駕馭。

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