中國(guó)白酒科技與生態(tài)發(fā)展大會(huì)在茅臺(tái)舉行

　　3月20日，2022年春分論壇——中國(guó)白酒科技與生態(tài)發(fā)展大會(huì)在茅臺(tái)國(guó)際大酒店以線下線上結(jié)合方式舉行。本次論壇以“尊天時(shí) 敬未來(lái)”為主題，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)會(huì)主辦，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，茅臺(tái)集團(tuán)承辦。

　　中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)、吳豐昌，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)會(huì)副秘書長(zhǎng)徐堅(jiān)，貴州大學(xué)常務(wù)副校長(zhǎng)李軍旗，中國(guó)科學(xué)院微生物所研究員劉雙江，中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所研究員劉煥章，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)甘權(quán)、杜小威以現(xiàn)場(chǎng)或視頻方式出席論壇。

　　茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)丁雄軍主持論壇。茅臺(tái)集團(tuán)總經(jīng)理李靜仁，老領(lǐng)導(dǎo)季克良，卓瑪才讓，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)高山、段建樺、王莉、劉剛、吳浩軍，外部董事張瑞彬、白敏出席論壇。

　　宋書玉致辭表示，春分節(jié)氣，晝夜平分，陰陽(yáng)平衡，美酒釀造追求的也正是平衡極致，選擇春分論道，可謂恰逢時(shí)節(jié)。中國(guó)白酒是尊天敬時(shí)和不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物，也是人與自然和諧共生的創(chuàng)造。自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)，既是產(chǎn)品的品質(zhì)支撐力，也是酒業(yè)賴以生存的生命之力，酒業(yè)要實(shí)現(xiàn)永續(xù)發(fā)展，就必須堅(jiān)持綠色生態(tài)釀造，竭力保護(hù)好生態(tài)環(huán)境，讓水、土、風(fēng)、林、河、微的自然之力，持續(xù)推動(dòng)美酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，只有在傳統(tǒng)技藝不斷提升的基礎(chǔ)上，與現(xiàn)代科技相結(jié)合，推動(dòng)中國(guó)白酒走向智慧釀造，才能保持永恒動(dòng)力。

　　徐堅(jiān)致辭表示，科學(xué)研究與技術(shù)應(yīng)用在白酒生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈中始終發(fā)揮著重要作用，白酒釀造過(guò)程和質(zhì)量控制，一直以生物物理學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)為支撐，以繼承、改造、創(chuàng)新和發(fā)展傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾技術(shù)為手段。我國(guó)白酒行業(yè)應(yīng)當(dāng)長(zhǎng)期堅(jiān)持科技工作重要方向，研究生態(tài)環(huán)境影響，加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推動(dòng)生態(tài)體系建設(shè)。

　　丁雄軍表示，春分時(shí)節(jié)，物候陰陽(yáng)相半，精髓在于平衡，舉辦春分論壇，也正是取“春之希望、分之平衡”之意。論壇會(huì)標(biāo)外形代表昂揚(yáng)向上的中國(guó)白酒蓄勢(shì)待發(fā)飛向更美好的春天，其內(nèi)涵則蘊(yùn)含古人的平衡智慧，表達(dá)出白酒“順應(yīng)天時(shí)”的特點(diǎn)以及傳統(tǒng)白酒工法的“生態(tài)密碼”，寓意從不斷解讀傳承密碼的創(chuàng)新動(dòng)力中，帶領(lǐng)白酒行業(yè)一起向未來(lái)。他指出，70年來(lái)，茅臺(tái)始終在科學(xué)探索的道路上孜孜以求，在生態(tài)發(fā)展方面，亦還有許多科學(xué)問(wèn)題值得論證研究。一是什么樣的生態(tài)系統(tǒng)是釀酒工業(yè)需要的，“山水林土河微”生命共同體要怎樣構(gòu)建;二是赤水河生態(tài)和周邊生態(tài)應(yīng)該怎樣評(píng)價(jià);三是怎樣才能茅臺(tái)生態(tài)系統(tǒng)的多樣性和穩(wěn)定性，釀出永不變味的茅臺(tái)酒;四是對(duì)于微生物，人類能在多大程度上做到不僅認(rèn)識(shí)它，而且調(diào)控它;五是對(duì)于傳統(tǒng)工法，哪些該繼承，哪些該創(chuàng)新，要慎重對(duì)待，敬畏傳承;六是怎樣才能我們釀造的美酒，讓人們喝得更舒適、更健康。希望春分論壇能一屆接著一屆辦下去，通過(guò)學(xué)術(shù)與思想的碰撞，助力中國(guó)白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，不斷滿足人們對(duì)美酒的追求，對(duì)美好生活的向往。

　　論壇上，與會(huì)嘉賓圍繞中國(guó)白酒科技創(chuàng)新和生態(tài)發(fā)展進(jìn)行了深入探討和交流。

　　吳豐昌以“構(gòu)建‘山水林土河微’生命共同體，以高水平環(huán)境保護(hù)推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為題，在生命共同體理念和山水林田湖草整體系統(tǒng)觀的宏觀視野下，深刻闡釋了人與自然的關(guān)系。

　　劉煥章以“生態(tài)系統(tǒng)健康與河流生態(tài)完整性評(píng)價(jià)”為題，從微觀視角，闡釋了水生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能，提出白酒行業(yè)對(duì)“好水”的認(rèn)識(shí)需要從水質(zhì)指標(biāo)提升到對(duì)水生態(tài)的認(rèn)識(shí)。

　　劉雙江以“微生物與人類社會(huì)發(fā)展”為題，從四個(gè)維度講述了微生物是地球生命的起源，說(shuō)明了微生物對(duì)人類健康與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要貢獻(xiàn);強(qiáng)調(diào)了微生物組的概念，闡釋了微生物組研究的方法、技術(shù)以及重要性。

　　陳堅(jiān)以“釀酒產(chǎn)業(yè)：未來(lái)已來(lái) 唯變不變”為題，從關(guān)于未來(lái)食品智能制造的思考出發(fā)，提出了以食品技術(shù)(FT)、生物技術(shù)(BT)、信息技術(shù)(IT)三者相融合讓釀酒微生物更智慧，釀酒過(guò)程更智能，釀酒產(chǎn)品品質(zhì)更舒適的思考和方法路徑。

　　王莉以“深入揭示白酒釀造‘微生態(tài)密碼’永葆傳統(tǒng)工法生命活力”為題，從茅臺(tái)酒的理論和實(shí)踐出發(fā)，回答了“有哪些微生物?這些微生物從哪里來(lái)?它們受什么樣的影響?發(fā)揮著怎樣的作用?”四個(gè)方面的科學(xué)問(wèn)題，闡釋了傳統(tǒng)釀造背后微生物間的智慧相處之法，傳統(tǒng)工法與微生物的平衡之道，揭示了傳統(tǒng)釀造的“微生態(tài)密碼”。

　　論壇現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，從宏觀視野到微觀視角，從整體研究到具體實(shí)踐，各主題報(bào)告分享的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，對(duì)中國(guó)白酒科技創(chuàng)新和生態(tài)發(fā)展提供了有益思考。

　　茅臺(tái)酒股份公司領(lǐng)導(dǎo)涂華彬、王曉維，茅臺(tái)集團(tuán)及茅臺(tái)酒股份公司總經(jīng)理助理，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、貴州大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所、中國(guó)科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所、貴州華大基因科技有限公司等單位有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓，茅臺(tái)集團(tuán)相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人及從事科技創(chuàng)新工作人員參加論壇。