真工·精釀酒體實(shí)測(cè)：真香真味見(jiàn)真工

　　受風(fēng)土環(huán)境的影響，不同產(chǎn)區(qū)的醬酒風(fēng)格自然迥異。但事實(shí)上，哪怕是同在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，由于原料、釀造、存儲(chǔ)、勾調(diào)等工藝方面的差異，也會(huì)導(dǎo)致醬酒風(fēng)格的截然不同。

真工·精釀

　　作為酒評(píng)人，酒評(píng)君品評(píng)過(guò)的醬香白酒不計(jì)其數(shù)，總是試圖在“香”與“味”千變?nèi)f化的組合中，去發(fā)現(xiàn)最接近人們對(duì)醬酒普遍認(rèn)知和接受的風(fēng)格。這很難，但很有趣，直到反復(fù)品鑒這款真工·精釀之后，才似乎發(fā)現(xiàn)了一些關(guān)于醬酒“真香真味”的規(guī)律。

　　真工·精釀，先“香”奪人

　　“醬香型”白酒的得名，源自早年李興發(fā)大師對(duì)這種白酒最直觀(guān)的感官感受——明顯的醬香，厚重的醬味，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)大多數(shù)醬酒帶給人們深刻而簡(jiǎn)單的印象。

　　然而醬酒的“真香真味”卻絕不僅僅是一個(gè)“醬”字可以概括。比如飛天茅臺(tái)便在“醬香”的基礎(chǔ)上形成了獨(dú)具一格的“茅香”風(fēng)格，這自然是對(duì)醬酒“真香真味”的一種詮釋?zhuān)@款真工·精釀，對(duì)“真香真味”的詮釋也有著自己的表達(dá)方式。

　　好的醬酒，一定是先“香”奪人，未見(jiàn)酒滿(mǎn)，已聞酒香。這取決于基酒的品質(zhì)，更得益于優(yōu)質(zhì)高年份調(diào)味酒的加持。真工·精釀在雙倍老酒的加持下，酒香幾乎是隨著瓶蓋“咔嚓”開(kāi)啟的同時(shí)而逸散飄出，雖然輕柔，卻讓人感覺(jué)無(wú)處不在;雖然淡雅，卻讓人感覺(jué)如影隨形。

不久前舉行的真工·精釀專(zhuān)家品評(píng)會(huì)

　　傾杯倒酒，酒花澹澹;高起瓶口，酒線(xiàn)綿綿。隨著酒液濺落而激發(fā)出來(lái)的醬香愈加撩撥心弦，好似三兩琵琶聲，曲調(diào)未成先有情。酒至半滿(mǎn)，勾頭聞香——前段香，內(nèi)斂卻綿綿不絕，醬香純正，焦香舒適，好似柔中帶剛;中段香，豐富卻層次分明，蜜香醇甜，果香芬芳，好似百花齊放;后段香，尾凈卻余味悠長(zhǎng)，酸香呈現(xiàn)，帶有糧香，仿佛余音繞梁。

　　在醬酒品鑒中往往有個(gè)誤區(qū)，很多品牌都在強(qiáng)調(diào)醬酒的醬香有多么厚重。事實(shí)上，醬酒的“真香”，不在醬香有多厚重，而在于整體香氣是否豐富，是否純正，是否自然，是否具有層次感。醬香只是醬酒香氣的一種，其他類(lèi)似花果的香氣才是人類(lèi)基因中真正喜愛(ài)的香氣。

真工醬酒萬(wàn)噸老酒庫(kù)

　　真工·精釀的前段香、中段香、后段香香氣豐富，變化明顯，層次明顯，各種香味的銜接變化自然，整個(gè)過(guò)程都沒(méi)有出現(xiàn)邪雜味，不但詮釋了醬酒的“真香”，也驗(yàn)證了其原料、釀造、窖藏、勾調(diào)等各工藝環(huán)節(jié)扎實(shí)的功力。

　　真工·精釀，“真味”與眾不同

　　體驗(yàn)真工·精釀的“真味”是一個(gè)愉悅的過(guò)程。

　　仰頭傾杯，細(xì)品其味，當(dāng)酒液布滿(mǎn)舌頭和口腔，明顯的醬香混合舒適的焦香化作一團(tuán)，在口腔中盤(pán)旋擾動(dòng)，繼而幻化出更加華麗的復(fù)合味道：醬香濃郁，芝香怡人，焦香舒適，酸香悠長(zhǎng)，蜜香清幽，果香淡雅，糧香純正，諸味協(xié)調(diào)，猶如一場(chǎng)絢麗的交響樂(lè)，波瀾壯闊卻又聲聲入耳。當(dāng)酒液滑落喉嚨，口腔中的余香再次直奔鼻后腔而去，更是留下無(wú)盡的回味。

　　判斷一款醬酒的優(yōu)劣，除了鼻腔對(duì)“香氣”的判斷，舌頭與口腔對(duì)“味道”的感知更為重要。

真工·精釀

　　嗅覺(jué)是一種長(zhǎng)距離感受化學(xué)刺激的感覺(jué)，是一種遠(yuǎn)感，相比之下，味覺(jué)是一種近感。舌頭與口腔與酒體直接接觸，更能感受到酒體的醇厚與尖銳，綿甜與辛辣，凈爽與拖沓，以及酸、甜、苦、咸、鮮等不同味道。

　　此外，口腔中的香氣還可以通過(guò)喉嚨后方的“鼻后腔”進(jìn)入形成“鼻后嗅覺(jué)”，再次感受酒體的回香。事實(shí)上，我們所聞到的真工·精釀的香氣，更多是在“品味”過(guò)程中鼻后嗅覺(jué)所聞到的氣味。

　　在做酒評(píng)時(shí)，我們經(jīng)常提到酒體的風(fēng)格，也稱(chēng)為風(fēng)味。其實(shí)，嗅覺(jué)所感知到的“香味”+味覺(jué)感知到的“味道”，二者所形成的對(duì)酒品的綜合感受便是酒體的風(fēng)格。而這款真工·精釀的整體風(fēng)格便是醬香明顯且純正，花果香豐富且自然，酒體醇厚，余味悠長(zhǎng)，符合固態(tài)發(fā)酵大曲醬酒“真香真味”的標(biāo)準(zhǔn)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)一款符合人們對(duì)醬酒普遍認(rèn)知且有自己特色的醬酒。

　　如今白酒市場(chǎng)醬酒品類(lèi)大熱，醬酒品牌也層出不窮，茅臺(tái)鎮(zhèn)核心醬酒產(chǎn)區(qū)乃至整個(gè)赤水河流域的醬酒資源都非常有限。在這種背景下，如何避免產(chǎn)品同質(zhì)化是擺在所有醬酒品牌面前的共同課題。

　　真工·精釀以“五真”標(biāo)準(zhǔn)，真釀?dòng)诿┡_(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)、真12987傳統(tǒng)大曲醬香工藝、真原廠(chǎng)原窖釀制、真足年份儲(chǔ)存、真融入雙倍老酒，在匠人匠心的加持下，能夠堅(jiān)持“真香真味”的醬酒品質(zhì)和獨(dú)特的自我風(fēng)格，打造中國(guó)醬香白酒價(jià)值典范，是行業(yè)模范，也是消費(fèi)者的幸事。