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    清香“新國標”明年2月實施,8點不同有何影響?

    來源:微酒   分類:軟文廣告   時間:2022-07-29 10:17:00
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        清香型白酒是白酒行業(yè)典型香型和三大香型之一,目前處在品類復興的當口上。而GB/T 10781.2-2006《清香型白酒》已經(jīng)實施了將近16年。

        近期,國家標準化管理會官網(wǎng)發(fā)布“2022年第8號中國國家標準公告”稱,GB/T 10781.2-2022《白酒質(zhì)量要求 第2部分:清香型白酒》國家標準正式發(fā)布,實施日期為2023年2月1日。

        屆時,該標準將代替實施16年的GB/T 10781.2-2006《清香型白酒》。

        據(jù)了解,按照推薦性國家標準清理復審工作的具體要求和初步結論,白酒系列產(chǎn)品標準將全部整合為部分標準。目前,GB/T 10781《白酒質(zhì)量要求》系列標準已發(fā)布5個部分,包括第1部分濃香型白酒、第2部分清香型白酒、第8部分濃醬兼香型白酒,第9部分芝麻香型白酒。第11部分馥郁香型白酒。

        行業(yè)協(xié)會、科研院校、清香型酒企也參與到了該新國標的起草。微酒發(fā)現(xiàn),GB/T 10781.2-2022《白酒質(zhì)量要求 第2部分:清香型白酒》國家標準的主要起草單位為汾酒、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國酒業(yè)協(xié)會、江南大學、山西食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院、勁牌、紅星、牛欄山、江津酒廠、寶豐、玉林泉、青?;ブ囡?、太原酒廠、鄂爾多斯酒業(yè)、汾陽王。

        對此,本文一方面對比了清香型白酒新舊國標的內(nèi)容異同;另一方面,綜合了全國食品發(fā)酵標準化中心的分析,方便行業(yè)理解新標準對清香白酒抽檢、生產(chǎn)以及消費形成的影響。

        盤點下來,新舊清香型白酒國標,大約存在了8點不同。

        首先,名稱改了。新國標叫《白酒質(zhì)量要求 第2部分:清香型白酒》。其中白酒英文名叫“baijiu”,白酒英文名更改已多次出現(xiàn),為的增強走向國際的文化自信。

        其次,新國標增加了“引言”。應該是為了方便相關方理解和使用。

        第三點很重要。清香型白酒定義修改為“清香型白酒是以糧谷為原料,采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”

        新定義在各個方面點明了清香型白酒的生產(chǎn)工藝特征,尤其規(guī)定“不使用”“不添加”香料香精物質(zhì),與白酒新國標一樣強化了固態(tài)法釀造。

        此外,新定義還取消了“以乙酸乙酯為主體復合香”的描述,此舉是引導企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)適應市場趨勢。

        第四、取消按照酒精度劃分產(chǎn)品分類。全國食品發(fā)酵標準化中心認為,此舉解決了原標準中高低度酒界限模糊的問題。

        第五、借鑒不同清香白酒專業(yè)品評表述,綜合感官共性與特性,充分反映清香型白酒產(chǎn)品的特點。

        全國食品發(fā)酵標準化中心稱,白酒是傳統(tǒng)嗜好性食品,感官要求表述應同時體現(xiàn)專業(yè)性與通俗性,以便專業(yè)鑒定與引導消費,新國標有利于質(zhì)量監(jiān)督機構進行檢驗,正確引導消費者品評與欣賞清香型白酒的特殊風味。

        第六、理化要求上,將白酒貯存一年后酸和酯合并計算。更客觀、科學地體現(xiàn)清香型白酒中酸酯平衡。

        第七、不再涉及食品安全指標和要求。厘清食品質(zhì)量標準和食品安全標準的關系。

        第八、增加了預包裝產(chǎn)品應標識產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”,繼續(xù)強化產(chǎn)品釀造工藝,方便消費者識別。

    來源:微酒  
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