酒業(yè)進(jìn)入“茅臺時刻”：2項(xiàng)科技成果獲“國際領(lǐng)先”認(rèn)定，引領(lǐng)白酒科技創(chuàng)新

　　3月21日，春分，以“科技驅(qū)動，質(zhì)敬未來”為主題的第二屆中國白酒科技與質(zhì)量發(fā)展大會在茅臺成功舉辦，這也是茅臺的第二個“春分論壇”。作為白酒行業(yè)的龍頭，茅臺發(fā)起舉辦“春分論壇”的意義，不僅在于探尋以科技力量助力茅臺發(fā)展，更可以給整個酒業(yè)帶來極大的啟示。

　　2023春分論壇

　　茅臺科技成果璀璨

　　茅臺集團(tuán)委、董事長丁雄軍表示，“春”代表生機(jī)之意，“分”代表這平衡之意，所以選擇在每年春分之日舉辦茅臺春分論壇。

　　事實(shí)上，就整個活動來看，廣義上的“春分論壇”并非僅是一場論壇，還包括了茅臺集團(tuán)科技成果鑒定會、茅臺集團(tuán)科技創(chuàng)新工作會。而酒業(yè)“春分論壇”的“主場”之所以在茅臺，不僅是因?yàn)槊┡_是該論壇的發(fā)起方，更在于茅臺的科技創(chuàng)新力量在行業(yè)的性以及對于行業(yè)的借鑒價值。

　　酒業(yè)家從茅臺集團(tuán)2023年度科技創(chuàng)新工作會了解到，2022年茅臺集團(tuán)投入6.4億元，開展科研項(xiàng)目203項(xiàng)，取得了顯著效果，使得茅臺的科技創(chuàng)新綜合實(shí)力明顯提升，科技創(chuàng)新廣度和深度得到持續(xù)增強(qiáng)，進(jìn)一步夯實(shí)了茅臺的“白線”發(fā)展戰(zhàn)略。

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，科技創(chuàng)新是美酒產(chǎn)業(yè)長盛不衰的永恒動力，傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗就是美酒產(chǎn)業(yè)所呈現(xiàn)的平衡之美，茅臺理當(dāng)是美酒產(chǎn)業(yè)傳承與創(chuàng)新的典范。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)會副秘書長徐堅(jiān)也表示，茅臺是我國食品工業(yè)領(lǐng)域的企業(yè)，也是在科學(xué)研究和技術(shù)進(jìn)步方面走在行業(yè)前列的先進(jìn)企業(yè)。

　　事實(shí)上，中國白酒與科技之間有著千絲萬縷的聯(lián)系。宋書玉指出，中國白酒發(fā)展的永恒動力是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，可以創(chuàng)新也正以潤物無聲的方式，用更多的科技成果為酒業(yè)發(fā)展注入了勃勃生機(jī)。

　　酒業(yè)家了解到，在本次“春分論壇”期間，中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織由2位院士和5位業(yè)界專家組成的成果鑒定會對茅臺集團(tuán)《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》和《制酒全過程多維評價體系構(gòu)建與應(yīng)用》兩項(xiàng)成果分別進(jìn)行了鑒定，兩項(xiàng)成果均獲得國際的鑒定評價。

　　在這兩項(xiàng)成果中，《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》通過對酵母菌的研究佐證了一個事實(shí)：茅臺核心產(chǎn)區(qū)具有性，茅臺酒的釀造環(huán)境與茅臺幾十年來不間斷的釀酒活動有著根本性的聯(lián)系。

　　另一項(xiàng)《制酒全過程多維評價體系構(gòu)建與應(yīng)用》則是實(shí)現(xiàn)了方法論的突破，使得白酒生產(chǎn)從傳統(tǒng)的憑借經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)融合指導(dǎo)，此外，還構(gòu)建了復(fù)雜體系下的制酒生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)體系，有助于實(shí)現(xiàn)各輪次產(chǎn)量及醬香酒比例的結(jié)構(gòu)優(yōu)化，確保優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)，是傳統(tǒng)與科學(xué)的有機(jī)融合。

　　2023春分論壇，成果幾何?

　　值得注意的是，由茅臺發(fā)起并舉辦的酒業(yè)“春分論壇”，可以說是酒業(yè)在科技和質(zhì)量領(lǐng)域規(guī)格最高、含金量的論壇活動。

　　首先從參會嘉賓的角度來看，中國工程院院士陳堅(jiān)、吳清平、吳豐昌，中科院水生所副所長繆煒，貴州大學(xué)副校長周少奇，江南大學(xué)原副校長徐巖，武漢大學(xué)質(zhì)量戰(zhàn)略研究院院長程虹，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所副所長云振宇，清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院副院長蘭華春，上海交通大學(xué)教授劉源，復(fù)旦大學(xué)研究員喬亮，中國環(huán)境科學(xué)研究院研究員趙曉麗，大連化學(xué)物理研究所研究員許國旺，中科院微生物所高級工程師韓培杰，中科院地化所研究員王敬富，浙江大學(xué)副教授孔祥禮等院校的大咖參與。

　　中國輕工業(yè)聯(lián)合會辦公室主任郭強(qiáng)表示，白酒春分論壇，是中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)會與茅臺集團(tuán)為中國白酒行業(yè)搭建的科技與品質(zhì)盛會，齊聚行業(yè)精英，分享科技創(chuàng)新最新成果，探討白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑。

　　其次是從本次春分論壇的成果來看，也是收獲頗豐。

　　酒業(yè)家現(xiàn)場了解到，吳清平、程虹、云振宇、劉源等參會嘉賓，以及茅臺集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師、首席質(zhì)量官王莉分別從微生物、質(zhì)量、地理標(biāo)志、消費(fèi)者感知和品質(zhì)表達(dá)等維度作主題報(bào)告，為酒業(yè)科技創(chuàng)新與質(zhì)量進(jìn)步提供了來自學(xué)界研究成果的指導(dǎo)和分享。

　　其中，茅臺作為中國白酒科技創(chuàng)新的者和典范，也在本次春分論壇上發(fā)布了最新研究成果：《關(guān)于中國白酒五維品質(zhì)表達(dá)技術(shù)體系構(gòu)建的思考》，從科學(xué)的的層面詮釋了如何界定一款“好酒”，以及一瓶好酒所需要具備的各種條件和指標(biāo)。

　　酒業(yè)家注意到，從去年首屆春分論壇發(fā)布“五大關(guān)鍵核心技術(shù)體系”，再到今年科學(xué)構(gòu)建中國白酒五維品質(zhì)表達(dá)技術(shù)體系，茅臺用自己的科技創(chuàng)新成果向全行業(yè)分享，涵蓋了一瓶酒從原料到酒，再到消費(fèi)感知兩個大過程的科技研究成果。

　　在世界大科學(xué)時代的浪潮下，茅臺積極承擔(dān)行業(yè)之責(zé)，發(fā)揮自己的科研優(yōu)勢和科技創(chuàng)新優(yōu)勢，為中國白酒的發(fā)展不斷注入科技和科學(xué)的力量，助推中國白酒走向“科技為王”的時代，步入“科技繁榮”的階段。

　　宋書玉也指出，新形勢下，科技創(chuàng)新對中國釀酒產(chǎn)業(yè)升級的與支撐作用愈發(fā)彰顯，酒類產(chǎn)業(yè)必須進(jìn)一步加大科技創(chuàng)新力度、進(jìn)一步聚焦科技創(chuàng)新發(fā)展的要求，不斷推進(jìn)中國釀酒產(chǎn)業(yè)在高品質(zhì)、高質(zhì)量發(fā)展的航向上揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，高速前行。

　　從這一角度來看，茅臺春分論壇的價值無疑十分巨大，而茅臺也正在用自己的行動和力量來推動中國白酒科技創(chuàng)新的發(fā)展與進(jìn)步。