酒業(yè)新周期來臨，再讀牛欄山“民酒觀”

　　市場發(fā)展有波動，行情有好壞，這都是正?，F(xiàn)象。不過報告中指出的行業(yè)新周期，以及期待大眾酒，讓筆者想起了行業(yè)往事。

　　2013年起，因國家對三公消費的限制，白酒行業(yè)結(jié)束了狂飆時代，進入深度調(diào)整時代。從2013年起，“大眾酒”成為整個行業(yè)的熱點，很多白酒企業(yè)開始發(fā)力大眾酒。十年過去了，又一個新周期開啟，“大眾酒”恐怕又要成為熱詞。

　　不過，在筆者看來，大眾酒從來不是抗周期的妙藥。因為大眾酒一直存在，而且是整個白酒市場的基礎(chǔ)，畢竟大眾價位的產(chǎn)品覆蓋人群最廣。

　　什么才是抗周期的妙藥呢?筆者認為，不僅僅是大眾酒，而應(yīng)該是優(yōu)秀的民酒!

　　民酒，對應(yīng)“名酒”一詞，始發(fā)于2013年。從2013年開始，因《糖煙酒周刊》大力倡導，民酒一詞被行業(yè)接受。不過，時過境遷，一直堅持“民酒”定位的僅牛欄山一家。牛欄山還對“民酒”一詞給出了自己的定義。

　　民酒是一個以價值為內(nèi)在邏輯的概念，不等同于低端酒，也不等同于光瓶酒。簡而言之，民酒不是以價格定義，而是以價值定義。民酒的核心邏輯，是性價比的最優(yōu)化，是消費價值的最優(yōu)化。換句話來說，民酒牛欄山，希望在同價位中做到品質(zhì)更優(yōu)。

　　牛欄山的“民酒”觀非常樸素，簡而言之，就是我的產(chǎn)品更具性價比，同價位我最更優(yōu)，甚至跨越價格帶做到品質(zhì)更優(yōu)。牛欄山的超級單品“陳釀”，外觀樸素，幾乎沒有做產(chǎn)品推廣，卻不聲不響地成為國民級飲品，其實就是消費者喝出來的口碑。

▲2022年5月，牛欄山金標陳釀隆重上市，和20多年前傳統(tǒng)陳釀的上市一樣，金標陳釀樸素無華，且低調(diào)

　　很多人說，白酒品質(zhì)同質(zhì)化嚴重，消費者不懂酒。事實上，這是漠視消費者的選擇，消費者是懂酒的，尤其是長期飲酒的消費者，他們對品質(zhì)的辨別能力很強。如果消費者不懂酒，那么一個品牌的成長就只能靠廣告、靠促銷，這是不符合品牌發(fā)展規(guī)律的。

　　在筆者看來，“性價比最優(yōu)化”才是穿越周期的關(guān)鍵鑰匙。因為消費者永遠關(guān)心、追求性價比。無論高端、次高端，還是大眾價位，消費者關(guān)注點都是性價比最優(yōu)。事實上，追求性價比并不限于白酒行業(yè)，而是各行各業(yè)，我們甚至可以進一步拓寬眼界，中外消費者莫不關(guān)心、關(guān)注商品性價比。在商界，美國的沃爾瑪、中國的拼多多，均是依靠性價比崛起的典范。

　　如果說科技創(chuàng)新左右了整個商業(yè)史走向，那么性價比則是貫穿其中的核心密碼。消費者追求性價比，驅(qū)動了商業(yè)資源的不斷優(yōu)化、重組，從而讓整個商業(yè)生態(tài)更有效率、更富有活力。

　　牛欄山是少有的深諳性價比之道的白酒企業(yè)。他在市場運營層面，構(gòu)建了廠商“1+1”模式，廠家負責做優(yōu)產(chǎn)品、做好品牌，商家負責區(qū)域推廣，并獲得區(qū)域市場收益。在整個白酒行業(yè)，把商家利益始終置于首位的廠家并不多，牛欄山是其中一個，而且一直在堅持。牢固的廠商關(guān)系，甚至構(gòu)成了牛欄山品牌護城河的一部分。

　　在生產(chǎn)層面，牛欄山多年前就重視數(shù)字化的應(yīng)用，比如借助計算機自動化組合，實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)、灌裝。一直以來，牛欄山秉承“前端更傳統(tǒng) 后端更現(xiàn)代”的發(fā)展理念，在堅持傳統(tǒng)釀造技藝的同時，還重視科研實力的提升。

　　2013年，牛欄山博士后工作站掛牌，2019年又成立院士工作站，迎來雙院士入駐。多年來，通過產(chǎn)學研用合作形式，牛欄山酒廠培養(yǎng)了大量技術(shù)骨干，引進了諸多高科技的釀造、檢測、生產(chǎn)設(shè)備。

　　這種先進的規(guī)?；a(chǎn)、灌裝也離不開牛欄山龐大的產(chǎn)銷量。經(jīng)過近年來的快速發(fā)展，牛欄山已經(jīng)成為中國白酒行業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模的白酒企業(yè)，規(guī)模成本效應(yīng)不斷提升。這種提升讓牛欄山的產(chǎn)品性價比更優(yōu)。

　　無論白酒行業(yè)如何集中、分化，堅持做好品質(zhì)，堅持做好性價比最優(yōu)，都可以抵御任何市場波動，可以穿越市場發(fā)展周期。