國臺酒業(yè)發(fā)布醬酒智能釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)

圖為智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇暨國臺2024年度質(zhì)量誓師大會活動現(xiàn)場

　　作為國臺對傳統(tǒng)醬酒工藝深度挖掘、數(shù)字解析、精準(zhǔn)傳承、守正創(chuàng)新的成果集成,《國臺智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》將傳統(tǒng)工藝轉(zhuǎn)化為精確的數(shù)字化工藝標(biāo)準(zhǔn),將依靠經(jīng)驗(yàn)的管理方式上升為科學(xué)的數(shù)字化管理方式。

圖為《國臺智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》發(fā)布現(xiàn)場

　　在探索智能釀造過程中,針對無法數(shù)字化表達(dá)的關(guān)鍵工藝,國臺集中科研攻關(guān),形成了大量新技術(shù)、新方法標(biāo)準(zhǔn)。重陽節(jié)前一天,由國臺酒業(yè)集團(tuán)和天津科技大學(xué)共同開展的“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”通過了專家鑒定。該鑒定會由中國工程院院士孫寶國,中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉等專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組成。鑒定會認(rèn)為,該項(xiàng)目解析了不同品質(zhì)釀造過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化差異,為微生態(tài)演替變化規(guī)律提供了科學(xué)理論依據(jù)和實(shí)踐手段。

　　天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主 席、國臺酒業(yè)集團(tuán)董事長閆希軍表示,國臺在科研上始終圍繞“釀好酒、酒好喝、酒喝好”這三個(gè)問題開展,實(shí)踐上始終堅(jiān)持消費(fèi)需求為導(dǎo)向,通過破解影響健康和風(fēng)味基礎(chǔ)的科學(xué)問題,做更正宗和相對更健康的好酒,努力讓酒釀得明白,讓消費(fèi)者喝得明白、喝得健康。國臺用科學(xué)手段探索醬酒生產(chǎn)未知領(lǐng)域,用數(shù)字化解秘傳統(tǒng)釀造技藝,在創(chuàng)新發(fā)展、智能制造、智能釀造的道路上邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。

　　活動現(xiàn)場,國臺管理班子代表在國臺酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理張春新帶領(lǐng)下進(jìn)行了質(zhì)量宣誓。據(jù)悉,國臺已連續(xù)6年舉行質(zhì)量誓師大會,持續(xù)強(qiáng)化全員“視質(zhì)量為生命”的信仰和行動。

圖為國臺2024年度誓師大會現(xiàn)場

　　據(jù)悉,今年重陽下沙,國臺在茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)下沙總投產(chǎn)2萬噸,其中智能釀造車間產(chǎn)量突破1萬噸,強(qiáng)大的產(chǎn)能和雄厚的技術(shù)實(shí)力為國臺高質(zhì)量發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)支撐。

　　面對數(shù)字化、智能化浪潮,國臺站在白酒釀造的宏觀視角,建立起一套醬酒的智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　據(jù)介紹,作為國臺對智能釀造實(shí)踐系統(tǒng)復(fù)盤后凝聚的成果,《國臺智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》共分為7個(gè)部分、534個(gè)標(biāo)準(zhǔn)文件,進(jìn)一步保障產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)質(zhì)恒定、提升工藝質(zhì)量穩(wěn)定性、驅(qū)動釀造工藝不斷優(yōu)化,同時(shí)完善質(zhì)量管理與可追溯性,支撐智能釀造升級與完善,助力行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

　　博鰲亞洲論壇原秘書長龍永圖表示,希望國臺的創(chuàng)新基因能夠傳遞給更多企業(yè),推動茅臺鎮(zhèn)乃至整個(gè)貴州白酒產(chǎn)業(yè)取得實(shí)質(zhì)性發(fā)展。

　　宋書玉表示,從國臺實(shí)踐來看,通過科學(xué)研究不斷提升裝備水平,提升機(jī)械化釀造水平,提升質(zhì)量和效率,是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向,希望國臺能以數(shù)智釀造釀造出更美的美酒。

　　江南大學(xué)原副校長徐巖表示,在如何做好傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新方面,國臺已經(jīng)取得了一些成績。相信國臺能夠在中國白酒的智能化、工業(yè)化道路上更進(jìn)一步,做更優(yōu)質(zhì)的酒。

　　國家智能制造專家會副主任、機(jī)械工業(yè)儀器儀表綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究所所長歐陽勁松認(rèn)為,制造業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型是推進(jìn)新型工業(yè)化的必然選擇,白酒等傳統(tǒng)行業(yè)也不例外,這就迫切需要像國臺這樣的龍頭企業(yè)錨定智能制造主攻方向,在探索實(shí)踐中總結(jié)形成國臺模式、國臺方案、國臺標(biāo)準(zhǔn)。(李耀威)