半年新增近2000噸，新宋河釀酒一刻不停

　　隨著新團隊介入，宋河品牌老樹開新花，在產(chǎn)品、渠道、品牌、基建、數(shù)字化和文化等方面動作不斷，產(chǎn)品從數(shù)百款到聚焦“鹿邑大曲”和“宋河糧液”系列約20款新品，渠道三年要在河南開800家前置宋河數(shù)智酒倉，廠區(qū)基建煥然一新，數(shù)字化改造開啟……老牌宋河踏上“名酒復(fù)興”之路，朝著“一億河南人，百億宋河酒”藍圖進擊，重塑河南酒業(yè)新格局。

　　我們推出新宋河變化之系列報道，予以關(guān)注解讀。

　　在中國白酒品牌化發(fā)展歷程中，宋河酒業(yè)是參與者和見證者。從去年11月至今，新宋河釀酒一刻不停，改變每天都在發(fā)生。

　　1989年年初全國第五屆評酒會上，宋河糧液與茅臺、五糧液等一同榮獲“中國名酒”的稱號，成為中國十七大名酒之一。白酒行業(yè)競爭的根本在于品質(zhì)較量。作為河南獲得中國名酒稱號的濃香型白酒，堅持對一瓶好酒的品質(zhì)追求，是它應(yīng)對各種變量的不變因素。

　　但在中國酒業(yè)名酒集中化的浪潮之下，老名酒的復(fù)興之路道阻且艱。在的名酒基因與獨特的文化底蘊基礎(chǔ)下，還需要拿出更多“新”東西，才能迎來新機會點。

　　過去六個月，新宋河釀酒一刻不停

　　過去的六個月，從新宋河運營團隊介入點火恢復(fù)釀酒開始，除春節(jié)放假10天外，新宋河釀酒一刻不停，日投糧數(shù)十噸，日產(chǎn)原酒一二十噸，新釀原酒近2000噸。而且團隊還將今年釀酒目標(biāo)瞄準(zhǔn)5000噸，要釀造更多的優(yōu)質(zhì)酒。

　　名酒宋河，從回歸經(jīng)典開啟復(fù)興

　　當(dāng)同行們開始跨品類作戰(zhàn)或做兼香，新宋河卻在2024年提出“堅持做河南，堅持做濃香”，宋河酒濃香風(fēng)格要鮮明突出，要找回宋河的經(jīng)典風(fēng)味。

　　據(jù)透露：宋河目前正在恢復(fù)輝煌時期的經(jīng)典五糧配方，重新回歸當(dāng)初的黃金配比，優(yōu)化2366微生態(tài)釀造技藝，找回人們最熟悉的宋河酒的經(jīng)典復(fù)合香氣，新釀酒也要有宋河經(jīng)典風(fēng)味，屆時會給老酒友一個驚喜。

　　為釀造更多的優(yōu)質(zhì)酒，宋河從四川拉回300噸紅土改善窖池生態(tài)，用三年改造現(xiàn)有窖池；優(yōu)化老五甄工藝增加產(chǎn)能，升級設(shè)備全年生產(chǎn)不停……通過在生產(chǎn)釀造端種種努力，把宋河酒打造成黃淮派濃香型白酒標(biāo)桿。

　　2366：宋河好酒濃香醇厚的秘訣

　　“宋河好酒，濃香醇厚”是宋河酒的顯著特點，也是眾多老酒友念念不忘的宋河風(fēng)味。其醇厚背后的核心，離不開宋河的2366微生態(tài)釀造技藝。

　　何為2366微生態(tài)釀造工藝？（2）兩獨創(chuàng)：蓮花心曲，功能窖泥；（3）三核心：原料優(yōu)勢、環(huán)境優(yōu)勢、老窖池優(yōu)勢；（6）六工序：精選五糧、諧調(diào)配料、老窖發(fā)酵、精餾取酒、陶壇窖藏、大師匠選；（6）六精分：分層出窖、分層配料、分層蒸餾、分級摘酒、分級品評、分級儲存。

　　釀酒素有“曲是酒之骨，窖是酒之魂，糧是酒之肉，水是酒之血，技是酒之神”的說法，今天就以宋河2366微生態(tài)釀造技藝中的“好曲、老窖、好糧、好水、好技”，揭秘宋河酒濃香醇厚的奧妙所在。

　　高溫精制，蓮花心曲

　　宋河遵古法，應(yīng)天時，高溫制曲，多菌多酶。自然接種，堆碼培菌30天，歷經(jīng)180天自然靜養(yǎng)，得中高溫大曲。曲香濃郁，香氣純凈。糖化力，發(fā)酵力，酯化力均衡剛勁，釀酒發(fā)酵平穩(wěn)有力，釀得美酒醇香四溢，無可并論。因制曲車間周邊將種滿蓮花，蓮花生長與新陳代謝對酒曲的培養(yǎng)環(huán)境有著極大改善，有利于釀酒微生物的生長繁殖，產(chǎn)生更多的生物酶，大大提升白酒中的營養(yǎng)健康因子，故稱之為蓮花心曲。

　　玄泥古窖，功能窖泥

　　窖泥是釀造濃香白酒的關(guān)鍵。宋河沿用代代相傳的玄泥古窖池，率先在國內(nèi)運用窖泥微生物技術(shù)分離出SH一1窖泥功能菌，通過不間斷的培養(yǎng)、護窖、養(yǎng)窖，使有益微生物種群達1000多種，孕育出奇妙的呈香呈味物質(zhì)。了“脫五谷為玉液，凝歲月成瓊漿”的超群品質(zhì)。

　　糧為酒之肉，好糧是基本

　　中國糧倉看河南，河南糧倉數(shù)豫東。眾多名酒企業(yè)均選擇河南小麥作為制曲原料。豫東平原數(shù)千年來都是產(chǎn)糧核心區(qū)，四季鮮明、地域廣闊，糧食產(chǎn)量大質(zhì)量優(yōu)，宋河更是優(yōu)中選優(yōu)，精選優(yōu)質(zhì)原料，小麥、高粱、大米、糯米和玉米五糧諧調(diào)黃金配比，自成一格。

　　水為酒之血，好水釀好酒

　　宋河酒廠地處古宋河畔，南北交融，四季鮮明，空氣流通穩(wěn)定，氣候濕度持恒，特有的溫度和濕度自古便是釀酒的優(yōu)質(zhì)水源地。水質(zhì)呈弱酸性，常年P(guān)H值在6.8-7.0，富含鉀、鎂、鋅、銅、鉬、鍶等微量元素，極宜釀酒微生物的生長繁殖，對宋河酒風(fēng)味形成起到關(guān)鍵作用。

　　大師手釀，匠心之選

　　分級摘酒完成后，分級品評成為重中之重。在宋河，品酒大師從色香味格四方面細致品評鑒別，為分級儲存和酒體設(shè)計打下基礎(chǔ)。為確保消費者口感及國標(biāo)要求，國評大師要對基酒嚴(yán)格甄別優(yōu)中選優(yōu)，把不同年份、口感和季節(jié)的酒科學(xué)組合，達到質(zhì)量、酒度、口感和標(biāo)準(zhǔn)四個統(tǒng)一，“濃香醇厚、綿甜凈爽、尾凈悠長”的宋河美酒才能出廠，送上消費者餐桌。

　　宋河酒業(yè)副總工程師李學(xué)思總結(jié)：宋河酒釀造有4大特點——“老、不、長、特”——1老：窖池老，酒糟老；2不：工藝、生產(chǎn)不能停留、環(huán)境不可遷徙；3長：發(fā)酵周期長，120天超長發(fā)酵周期白酒優(yōu)質(zhì)品率更高；儲存周期長，新酒經(jīng)三年陶壇貯存，橡木酒海提味兩年，木香壇養(yǎng)，酒香四溢；4特：工藝獨特，一直在創(chuàng)新，穩(wěn)定工藝的同時用科學(xué)技術(shù)去創(chuàng)新。

　　結(jié)語

　　一位多年參與豫酒振興工作的專家表示：“宋河在很長時間特別輝煌，宋河酒也確實是瓶好酒。雖然它曾錯失機會但現(xiàn)在還不晚，中國名酒的底子還在：目前還有1萬多條固態(tài)發(fā)酵窖池，生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢很強；目前有12位酒類評委陣容，技術(shù)力量依然，這是宋河的寶貴財富，也是它名酒復(fù)興的基石”。

　　也正如業(yè)內(nèi)人士所說：于此時重提回歸宋河經(jīng)典風(fēng)味，為一億河南人民釀瓶好酒，宋河想傳達的是新團隊入駐后帶來的新變化、新氣象，而新宋河正變得更有激情、更具競爭力。

　　這些肉眼可見、快速發(fā)生的變化，在廠區(qū)、產(chǎn)品、渠道、品牌、數(shù)字化等方面都有直觀體現(xiàn)，而一瓶濃香醇厚的宋河好酒，才是根基。在新宋河的愿景使命價值觀體系中，“立志為一億河南人民釀瓶好酒”正式寫入企業(yè)使命，放到重要位置。

　　宋河酒業(yè)將上演怎樣的名酒復(fù)興傳奇？我們拭目以待。