8月5日,中國酒業(yè)協(xié)會官微發(fā)布《GB 2758公開征求意見》。
據(jù)介紹,自2019年12月,國家衛(wèi)生健康會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司委托中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國酒業(yè)協(xié)會成立標(biāo)準(zhǔn)起草組,修訂《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》(GB 2758)。目前標(biāo)準(zhǔn)修訂已完成,現(xiàn)公開征求意見,反饋意見截止日期為2021年8月13日。
那么,這個針對發(fā)酵酒及其配制酒的新國標(biāo)有什么變化?這些變化又會帶來什么影響呢?
01
新國標(biāo),“新”在這兩點
在文件中,對于修訂標(biāo)準(zhǔn)擬解決的問題,中酒協(xié)提出了兩個方面的內(nèi)容:一是研究對葡萄酒、果酒、黃酒等的甲醇指標(biāo)設(shè)立;二是研究甲醛指標(biāo)的修訂。在新國標(biāo)的草案中,對甲醛、甲醇的理化指標(biāo)進(jìn)行了如下規(guī)定——
據(jù)記者了解,這一理化指標(biāo)規(guī)定中有兩點新信息:
,在現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》(GB 2758-2012)中,對啤酒的甲醛指標(biāo)為2.0mg/L,而新國標(biāo)草案中調(diào)整為了0.9mg/L。
第二,對果酒中涉及食品安全的甲醇指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定,為800mg/L。
據(jù)了解,釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ),主要集中在原料的表皮,其中水果的表皮果膠含量較多。
“由于白酒、黃酒的釀造過程中的甲醇產(chǎn)生量本身較低,因此一般不作規(guī)定,而對葡萄酒則會設(shè)立相應(yīng)指標(biāo)。本次的新國標(biāo)草案中對果酒的甲醇指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定,這是首次?!庇行袠I(yè)人士表示。
近年來,果酒這個“小眾市場”越來越受到各方關(guān)注,吸引了不少玩家入局,相應(yīng)的其發(fā)展速度也越來越快,而以果酒為主要品類的低度酒飲市場,被不少行業(yè)人士視為下一個風(fēng)口。
本次新國標(biāo)草案中對于果酒甲醇指標(biāo)的規(guī)定,一方面將規(guī)范果酒市場,引導(dǎo)其進(jìn)行良性發(fā)展;另一方面對于消費(fèi)者而言,這一規(guī)定的出臺也將更好地保障其飲酒的安全性,從而側(cè)面為果酒市場發(fā)展的穩(wěn)定性提供保障。
02
關(guān)于葡萄酒的甲醇指標(biāo)、免標(biāo)保質(zhì)期
新國標(biāo)草案中還有兩點值得一提,一是關(guān)于葡萄酒的甲醇指標(biāo)規(guī)定,二是其中明確提出葡萄酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。
關(guān)于葡萄酒的甲醇指標(biāo)規(guī)定——
雖然現(xiàn)行的GB 2758-2012對于葡萄酒的甲醇指標(biāo)并未作規(guī)定,但在《葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB15037-2006)中早已明確相關(guān)指標(biāo),與此次新國標(biāo)草案中指標(biāo)數(shù)據(jù)相同。
“這次不過是將葡萄酒國標(biāo)中涉及食品安全指標(biāo)的甲醇含量轉(zhuǎn)移到該草案,數(shù)值沒變化,兩個國標(biāo)出發(fā)點不同但本質(zhì)是一致的,因此這一點并無實際影響?!庇邢嚓P(guān)行業(yè)人士表示。
關(guān)于葡萄酒免于標(biāo)示保質(zhì)期——
在我國2012年實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)中規(guī)定,酒精濃度大于等于10%vol的飲料酒可以免于標(biāo)示保質(zhì)期,而酒精度小于10%vol的飲料酒則必須要標(biāo)注保質(zhì)期。
對于葡萄酒而言,絕大多數(shù)的酒精濃度在10%vol以上,因此對于大部分葡萄酒而言本身就是不需要標(biāo)注保質(zhì)期的。
但現(xiàn)實是,我們經(jīng)常會看到酒精度超過10%vol的葡萄酒標(biāo)識著10年保質(zhì)期,以至于消費(fèi)者形成了葡萄酒保質(zhì)期為10年的固有印象。這其實考慮到我國消費(fèi)者購物習(xí)慣,而設(shè)立的一個“中國特色”規(guī)定,讓消費(fèi)者購買時能夠“心里有個底”。
因此,本次新國標(biāo)草案提出葡萄酒免于標(biāo)示保質(zhì)期,只對于少數(shù)酒精度小于10%vol的葡萄酒來說是利好,整體而言影響并不大。
薈(上海)品牌管理有限公司創(chuàng)始人殷凱提醒道,葡萄酒其實并不存在過期的說法,對于消費(fèi)者而言,更具參考意義的其實是裝瓶日期,并以此推測出葡萄酒的飲用期。
據(jù)相關(guān)研究顯示,90%以上的葡萄酒的適飲期都是在1至2年內(nèi),只有10%的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力,僅有1%的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。
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