小瓶酒的時(shí)代已經(jīng)到來

　　沒有人會(huì)看到不同容量的魚子醬時(shí)會(huì)感到奇怪。但為什么在這個(gè)提倡“適度飲酒”的時(shí)代，對(duì)于那些價(jià)格高達(dá)200美元的波爾多、勃艮第和納帕紅葡萄酒來說，半瓶裝和單杯裝仍然是葡萄酒世界的“下層階級(jí)”?

　　我的朋友Al從來不是個(gè)節(jié)制的人。和Al一起用餐，會(huì)產(chǎn)生很多空碗、盤子和瓶子。由于疫情的原因，像無數(shù)其他人一樣，Al經(jīng)常獨(dú)自用餐。他注意到，在沒有人分享的情況下，倒空盤子和酒瓶會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響——無論是對(duì)他的腰圍還是早上醒來頭部的感覺。

　　這就是為什么他一直在當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕痰旰统袑ふ倚∑垦b和小罐裝的葡萄酒。Al知道如何將軟木塞放回750ml的瓶子中，然后將其放入冰箱第二天喝，但就像放下只吃了一半的巧克力一樣，但這不是他的習(xí)慣。相比之下，抵制開啟另一個(gè)軟木塞或易拉罐的誘惑要容易得多。

　　我相信會(huì)有一些挑剔的讀者會(huì)簡單地回應(yīng)說，像Al這樣的人只需要培養(yǎng)更多的自律。但本人并不想試圖改變?nèi)藗兊男袨?。我更感興趣的是，有多少人可能會(huì)承認(rèn)自己與盒中袋的便利性有愛恨交加的關(guān)系，以及越來越多的人被較小包裝所吸引。

　　僅憑這些理由，至少認(rèn)同“適度飲酒”概念的葡萄酒行業(yè)應(yīng)該采納更小的包裝，而財(cái)務(wù)總監(jiān)也有理由認(rèn)真考慮750ml之外的容量。

　　在這里與食品行業(yè)做一些有趣的比較。2018年，研究機(jī)構(gòu)Mintel公布了對(duì)1,854名美國成巧克力食用者的調(diào)查結(jié)果。雖然幾乎所有人都表示巧克力是一種“合法的偶爾放縱”，但超過3/5的人承認(rèn)限制消費(fèi)很重要，只有不到一半的人表示他們希望看到更多的小包裝。

　　美國的罐頭消費(fèi)已經(jīng)表明，消費(fèi)者愿意為小包裝的便利性支付更高的每升費(fèi)用，越來越多的證據(jù)表明，小瓶酒也是如此。

　　但這不僅僅關(guān)乎限制酒精或卡路里攝入量。我還有一個(gè)朋友，他與許多人共有的問題是無法或者不愿意支付他曾經(jīng)喝過的葡萄酒所給出的價(jià)格。雖然作為一名前酒評(píng)家，他并非負(fù)擔(dān)不起，但他仍然對(duì)花100多美元購買幾杯發(fā)酵葡萄汁感到不舒服。

　　他指出，魚子醬和精美的中國茶都推出了小包裝，讓他可以盡情享受這些奢侈品而不會(huì)破產(chǎn)。為什么500ml和半瓶裝的葡萄酒如此稀有?

　　傳統(tǒng)主義者通常會(huì)回答說，葡萄酒在較小的瓶子里陳年效果不佳——這是真的，如果你使用天然軟木塞并留出標(biāo)準(zhǔn)的頂部空間。但使用現(xiàn)代瓶蓋，人們的智慧完全可以跳出750ml的約束。

　　傳統(tǒng)主義者還會(huì)說，小瓶裝酒的成本高得不成比例。當(dāng)然，這同樣是正確的(就像巧克力制造商的小包裝一樣)，但這種說法也只限于售價(jià)低于10美元的葡萄酒。對(duì)于高端葡萄酒來說，“成本更高”的論點(diǎn)就完全無關(guān)緊要了。多一兩美元的包裝不會(huì)對(duì)每厘升超過1美元的葡萄酒產(chǎn)生太大影響。正如香檳生產(chǎn)商多年來所證明的那樣，客戶很樂意支付這些額外費(fèi)用的價(jià)格。

　　當(dāng)然，全世界多半地區(qū)的大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)商已經(jīng)開始供應(yīng)半瓶裝葡萄酒，但他們的做法與香檳酒莊過去看待他們的桃紅葡萄酒的方式非常相似。那些香檳酒莊發(fā)現(xiàn)粉紅色的氣泡酒既能夠盈利，又享有盛譽(yù)，還深受歡迎。

　　今天，世界各地的侍酒師也開始看到小瓶酒的意義。潮流終于要扭轉(zhuǎn)了。我敢打賭，到2030年，750ml玻璃瓶在葡萄酒市場的份額將大大減少。這對(duì)Al和我來說都是好消息。

　　(本文譯自Meiningers Wine Business International 作者Robert Joseph 編譯 徐菲遠(yuǎn))