唐莊535：傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技管理的完美迭代

　　在醬酒競爭白刃化的生態(tài)環(huán)境中，“吸睛”創(chuàng)意廣告從來是不二致勝法門，但僅靠創(chuàng)意，想要跑贏這條“鉆石賽道”，還遠遠不夠。隨著醬酒熱有所冷卻，進入“中場階段”迎來市場新周期，我國醬香型白酒已經(jīng)開始從品類熱向品牌熱、品質(zhì)熱延伸，那么，唐莊535的登場，底氣何在？

　　這要歸功于2022 年唐莊將投產(chǎn)的新釀酒基地。我們將致力于創(chuàng)新細分53.5度醬酒生態(tài)競爭品類，以現(xiàn)代技術(shù)賦能古法工藝釀造，不僅保障酒體口感品質(zhì)，同時注重均衡合理的微量元素，再現(xiàn)東方大國古老工匠神秘魅力。同時，結(jié)合西方智能化工序管理，全面打造出一個立足中國、面向世界的新銳品牌。

　　可以說，53.5度全新品類概念，古法工藝煥新加持，科技智能化管理賦能……這些，都是唐莊535踏上醬酒“鉆石賽道”的底氣。

　　【傳統(tǒng)工藝+匠心精神的堅守】

　　眾所周知，醬酒釀造可以稱得上是世界上最復(fù)雜的蒸餾酒工藝，集鐘靈之自然條件、至純的釀酒原理及優(yōu)秀的發(fā)酵工藝于一身，才可得天人合一的天然美酒。

　　傳統(tǒng)的醬酒釀造需要一年一個生產(chǎn)周期，端午制曲，重陽下沙，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個工藝流程嚴(yán)格遵循順應(yīng)天時，傳承古法釀造技藝，端午踩曲，重陽下沙，再經(jīng)過上甑蒸煮，攤晾加曲，高溫發(fā)酵，高溫餾酒等復(fù)雜工藝，不斷反復(fù)操作，整個釀造周期歷經(jīng)春夏秋冬一年的時間。

　　每一瓶真正的坤沙醬酒，喝掉它，可能只是一頓飯的功夫，但制成它，從頭到尾最少需要5年。唐莊，只釀坤沙醬酒。53.5度，絕不是營銷上的噱頭，而是對高品質(zhì)坤沙老酒的重新定義。

　　正是執(zhí)著于對傳統(tǒng)工藝和工匠精神的堅守，構(gòu)筑出了唐莊535的底蘊和靈魂。在不斷摸索、不斷前進中，在一次次生產(chǎn)實驗后，唐莊做到了“九個統(tǒng)一”：

　　統(tǒng)一原料甄選合格標(biāo)準(zhǔn)，確保唐莊酒釀造基于優(yōu)質(zhì)的仁懷境內(nèi)本土的紅纓子糯高粱，優(yōu)質(zhì)的小麥及天然的赤水河水；統(tǒng)一投料潤糧水分，確保高質(zhì)量的蒸煮糊化；統(tǒng)一拌曲、上堆溫度，確保微生物在消長過程中相互作用，使醬酒香氣更加醇和；統(tǒng)一下窖溫度，確保入窖發(fā)酵的環(huán)境；統(tǒng)一用曲比例，控制窖底窖面，確保出酒質(zhì)量；統(tǒng)一輔料用量，控制谷殼用量充分去除原料香氣雜味；統(tǒng)一入窖尾酒，控制入窖尾酒的濃度和數(shù)量，確保的再次發(fā)酵增香；統(tǒng)一合理輪次出酒率，控制各輪次產(chǎn)酒量，確保唐莊酒勾調(diào)的品質(zhì)要求；統(tǒng)一上甑氣壓和吊水時間，確保合理輪次糊化率和出酒率……

　　遵循著釀酒古法，將工匠精神隱藏于各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)之中，使得唐莊535的釀造技藝在傳承中彌新，煥發(fā)出蓬勃的生命力。

　　【現(xiàn)代科技賦能醬酒創(chuàng)新傳承】

　　除了傳統(tǒng)的工藝傳承，唐莊535還賦予工匠精神新的內(nèi)涵，從原料種植、制曲制酒、窖藏貯存等等各環(huán)節(jié)，全部引入新的工具和手段提量保質(zhì)。

　　醬香型白酒有一個重要且獨特的原料：高梁。用上等、完整的高梁釀制的醬酒被稱為坤沙酒，是品質(zhì)的醬酒。因此，唐莊布局紅纓子糯高粱種植基地，精耕細作，從源頭上把控醬酒釀造原料的高質(zhì)量。同時，在唐莊535綠色、有機、健康品質(zhì)的同時，也實現(xiàn)了自然和諧的可持續(xù)發(fā)展。

　　生產(chǎn)上，唐莊535將標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化融入古法技藝，未來將把技術(shù)革新運用到產(chǎn)品質(zhì)量的提升中——下沙采取人工攪拌+智能攪拌量化相結(jié)合，每一粒沙與曲充分融合、充分發(fā)酵；蒸酒時間、發(fā)酵時間恒定量化，發(fā)酵過程采用智能感應(yīng)檢測，監(jiān)控每一粒紅纓子高粱的發(fā)酵階段及程度，發(fā)酵均衡一致；車間全部實行菌落數(shù)字化管控，監(jiān)控菌群狀態(tài)及數(shù)量是否達標(biāo)；貯存過程中，智能監(jiān)控酒體酯化狀態(tài)，設(shè)定取酒的最合適時間；智能化控制酒窖溫度、濕度，以此確保窖藏環(huán)境的穩(wěn)定……

　　除此之外，唐莊酒業(yè)努力夯實全面質(zhì)量管理體系，逐步搭建一套具有唐莊特色的、行之有效的質(zhì)量檢評制度。新投建的釀造車間，采用透明玻璃廠房，對外開放 7×24 小時實時視頻，讓大家能真實地看到唐莊酒業(yè)只做坤沙老酒。

　　據(jù)悉，唐莊未來還將會通過與具有先進生產(chǎn)輸出流程的企業(yè)，甚至高科技行業(yè)進行戰(zhàn)略合作，追求用更科學(xué)有效的方式對唐莊酒進行質(zhì)量管理。

　　【更高站位領(lǐng)跑“鉆石賽道”】

　　醬酒文化傳承、民族品牌沉淀與先進科技管理同臺，唐莊535的這些特質(zhì)，與“實現(xiàn)人民對美好生活的向往”目標(biāo)中相得益彰。

　　作為“醬酒新貴”，唐莊一直致力于傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的不斷融合。唐莊535在傳承中創(chuàng)新，以53.5 度的新高度，成就領(lǐng)跑醬酒“鉆石賽道”的新。

　　更值得關(guān)注的是，每100斤的坤沙酒只取10斤釀成唐莊535，年供應(yīng)量僅2萬多箱。茅臺鎮(zhèn)醬酒近幾年來的自然增值都在10-15%，加之唐莊535的稀缺性，其價值更不言而喻，品質(zhì)創(chuàng)新與品類創(chuàng)新，為唐莊535 提供了更大的市場支撐，其稀缺性、珍貴性、高性價比以及隨著時間推移所帶來的升值，將會賦予其更高收藏價值。

　　以現(xiàn)代科技賦能推動傳統(tǒng)釀造工藝與醬酒文化實現(xiàn)“迭代”，唐莊醬酒一直不懈追求著中國醬香白酒釀造技術(shù)的超高水平，更致力于成為中國醬香酒飄香世界的中堅力量。