喝過(guò)老酒的酒友們都知道,老酒味道要比新酒更醇更香好喝,這是歲月沉淀的味道,也是老酒的魅力所在,一瓶酒放了數(shù)十年后,它還是需要一些時(shí)間來(lái)“舒展”一下“筋骨”,從而將更好的東西展示出來(lái)。如果方法得當(dāng),會(huì)更能品出其中之味。
如何才能品味出一瓶老酒真正的味道?
1、酒杯
喝老酒,酒杯的選擇非常有講究。老酒經(jīng)過(guò)了時(shí)間的陳釀,口感已經(jīng)足夠醇厚,所以一次不要喝太多,小杯慢飲,這樣才能品出更多的味道。因此酒杯選擇不易太大,可選用2-3錢的小酒杯,而以陶瓷酒杯最佳。
2、聞香、醒酒
老酒越沉越香,這種因歲月生成的香味簡(jiǎn)而言之就是一種“陳味”。陳味是陳年酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉;且酒貯存時(shí)間越長(zhǎng),酒所具備的陳味就更加獨(dú)特。陳味極為昂貴難得,如今很多大酒廠的高端年份酒都會(huì)添加一些陳味調(diào)味酒。這些陳味調(diào)味酒千金難求,是酒廠的寶貝。同理,陳年白酒之珍稀便體現(xiàn)在這陳味上。所以一瓶老酒打開(kāi)之后,先別著急喝,聞香是品味一瓶老酒的重要過(guò)程。
聞香后,后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘,就跟醒紅酒一樣,因?yàn)榫品肿釉谄坷锍了诉@么久,它們和空氣充分接觸以后會(huì)產(chǎn)生微妙的反應(yīng),就是氧化一下,同時(shí)可以輕輕晃動(dòng)醒酒器邊欣賞老酒,邊感受她滿屋生香的魅力。
3、飲用
醒酒結(jié)束后,就可以飲用了,前面3杯不可以經(jīng)過(guò)舌頭的前半部分,一口一杯。為了讓我們的口腔和整個(gè)味覺(jué),嗅覺(jué)系統(tǒng)適應(yīng)香味。
從第4杯開(kāi)始,再將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細(xì)細(xì)抿品,然后輕咂嘴巴,于慢慢品評(píng)中將酒咽下。酒下肚之后,迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。
陳年白酒綿軟不辛辣、入口柔和帶有濃郁的酒香,舌感有酒香的醇香卻沒(méi)有辛辣感。存放時(shí)間越長(zhǎng)的酒,口感越醇厚豐滿。究其原因,還是歸因于老酒的原材料--水是生態(tài)的水、糧是綠色的糧。老酒用料天然、工藝淳樸,所生產(chǎn)出來(lái)的特香型酒留存至今口感絕妙。
酒友們,你喝老酒的時(shí)候是如何飲用的?還有其他好的方法嗎?歡迎文末留言分享!
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